อาหารญี่ปุ่นมีชื่อในฐานะอาหารที่ดีกับสุขภาพ... ปลาดิบเป็นอาหารขึ้นชื่ออย่างหนึ่งในรายการอาหารญี่ปุ่นชั้นนำประเภท "ดี แต่แพง"

   

อาหารญี่ปุ่นมีชื่อในฐานะอาหารที่ดีกับสุขภาพ... ปลาดิบเป็นอาหารขึ้นชื่ออย่างหนึ่งในรายการอาหารญี่ปุ่นชั้นนำประเภท "ดี แต่แพง"

ท่านผู้อ่านท่านหนึ่ง (ใช้ชื่อว่า "นักลงทุนเงินน้อย") ถามในบันทึกเรื่อง "ปลาทะเล มีดีอีกแล้ว" ว่า ปลาดิบมีพยาธิหรือไม่... ท่านอาจารย์ทันตแพทย์หญิงมัทนา พฤกษาพงษ์กรุณาชี้แนะ (จากคำแนะนำของสามีท่าน ซึ่งเป็นนักชีววิทยาสาขาปลา / fish biologist) ว่า

 

  • ปลาทะเลมีพยาธิทั้งชนิดตัวกลม และพยาธิตัวแบน
  • การกินปลาดิบทำให้พยาธิเหล่านี้ติดต่อมาถึงคนเราได้ อาจทำให้เกิดอาการได้หลายแบบ ตั้งแต่ไม่มีอาการ มีอาการปวดท้อง ไม่สบายในท้องไปหลายวัน หรืออาจอยู่ในท้องเราคราวละหลายๆ ปี แย่งอาหาร ทำให้ขาดอาหาร อ่อนเพลีย น้ำหนักลด หรือซูบซีด(เลือดจาง)ได้
  • การแช่แข็งปลาดิบที่อุณหภูมิลบ 20 องศาเซลเซียส นานอย่างน้อย 24 ชั่วโมงทำลายพยาธิได้

สรุปคือ... ความปลอดภัยของปลาดิบขึ้นกับ "การแช่แข็ง (freeze)" ของระบบห้องเย็นประมง โรงงาน การเก็บรักษา และการขนส่ง

  • แช่เย็น -20 องศาเซลเซียส นาน 24 ชั่วโมงหรือ...
  • ถ้าตู้แช่แข็งเย็นไม่ถึง 20 องศาเซลเซียส ต้องแช่เย็น 5-7 วันหรือ...

  • เสี่ยงดวงนิดหน่อย โดยพกไฟฉายขนาดเล็กไปภัตตาคารปลาดิบ...
  • ส่องดูไข่พยาธิ (มักจะเห็นเป็นตุ่มขุ่นกลมๆ หรือถุงซิสต์ / cyst) และส่องดูตัวพยาธิ (ตัวกลม... ถ้าใหญ่จะคล้ายไส้เดือนสีซีด หรือลอดช่อง + ถ้าเล็กจะคล้ายเส้นด้าย / ตัวแบน... รูปร่างจะคล้ายเส้นก๋วยเตี๋ยว ตัวใหญ่คล้ายเส้นใหญ่ ตัวเล็กคล้ายเส้นเล็ก)...

ทีนี้ถ้าร้านอาหารนำปลาที่ "ลืมแช่เย็น" มาทำปลาดิบให้เรากินล่ะ แค่คิดก็สยองนิดหน่อยแล้ว

อย่างไรก็ตาม... ปลาดิบเกือบทั้งหมดจะผ่านการแช่เย็นมานานเกิน 7 วัน

เพราะปลาดิบส่วนใหญ่ได้มาจากเรือจับปลาทะเลน้ำลึก เมื่อจับแล้วต้องรีบ "น็อค" ปลา หรือแช่แข็งทันที เพื่อให้คุณภาพ และรสชาดปลาดีที่สุด นั่นหมายถึง "แพง" ที่สุดด้วย

กว่าเรือประมงใหญ่ๆ เหล่านี้จะเข้าฝั่งได้มักจะนานเกิน 7-15 วัน พยาธิมักจะตายไปแล้ว โอกาสติดพยาธิจากปลาดิบจึงน้อยมากๆ

ทว่า... ถ้ากลัวจริงๆ ก็อาจพกไฟฉายไปส่อง(ดูพยาธิ)ได้ ถ้าไม่กลัวโดนไล่ออกมาจากร้าน หรือโดนเหยียบเสียก่อน...

ขอแนะนำ...                                                    

    แหล่งที่มา:               

  • ขอขอบพระคุณ > ท่านอาจารย์ทันตแพทย์หญิงมัทนา พฤกษาพงษ์ และครอบครัว(สามีท่านเป็นนักชีววิทยาสาขาปลา / fish biologist). > [ Click - Click ] > ข้อคิดเห็นในบันทึก "ปลาทะเล มีดีอีกแล้ว" > http://gotoknow.org/blog/health2you/90910# > 19 เมษายน 2550.
  • ขอขอบพระคุณ > ท่านอาจารย์ทันตแพทย์หญิงมัทนา พฤกษาพงษ์ และครอบครัว(สามีท่านเป็นนักชีววิทยาสาขาปลา / fish biologist). > [ Click - Click ] > ข้อคิดเห็นในบันทึก "ปลาทะเล (ปลาดิบ) มีพยาธิหรือไม่" > http://gotoknow.org/blog/health2you/91474# > 20 เมษายน 2550.
  • Many thanks to > [ Click - Click ] 
  • บันทึก "ปลาทะเล มีดีอีกแล้ว" > [ Click - Click ] > 18 เมษายน 2550.
  • ข้อมูลและการอ้างอิงในบล็อก “บ้านสุขภาพ” มีไว้เพื่อส่งเสริมสุขภาพ และป้องกันโรค ไม่ใช่เพื่อการรักษาโรค
  • ท่านที่มีโรคประจำตัวควรปรึกษาหมอที่ดูแลท่านก่อนนำข้อมูลไปใช้
  • ขอขอบพระคุณ > อาจารย์เทวินทร์ อุปนันท์ IT โรงพยาบาลค่ายสุรศักดิ์มนตรี
  • ขอขอบพระคุณ > อาจารย์ ณรงค์ ม่วงตานี และอาจารย์เทพรัตน์ บุณยะประภูติ IT ศูนย์มะเร็งลำปาง
  • นพ.วัลลภ พรเรืองวงศ์ จัดทำ > ๒๐ เมษายน ๒๕๕๐ > ปรับปรุงแก้ไข > 27 เมษายน 2550.