ปลาทะเล มีดีอีกแล้ว

ท่านอาจารย์เจนิซ เค. คีโคลท์-เกลเซอร์ และคณะ จากมหาวิทยาลัยแพทย์โอไอโอ สเทท สหรัฐฯ ทำการศึกษาสัดส่วนของไขมันชนิดโอเมกา-3 (มีมากในปลาทะเล) และไขมันชนิดโอเมกา-3 (มีมากในน้ำมันพืช)

ผลการศึกษาจากกลุ่มตัวอย่าง 43 คน ซึ่งเป็นคนสูงอายุพบว่า คนที่เป็นโรคซึมเศร้า 6 คนมีสัดส่วนของการกินไขมันชนิดโอเมกา-6 (มีมากในน้ำมันพืช)ต่อโอเมกา-3 (มีมากในปลาทะเล)สูงเป็น 18 เท่า มากกว่าคนอื่นๆ ซึ่งมีสัดส่วนประมาณ 13 เท่า

คนโบราณสมัยที่ยังไม่มีการทำไร่ทำฟาร์มกินอาหารที่มีสัดส่วนโอเมกา-6 (มีมากในน้ำมันพืช) ต่อโอเมกา-3 (มีมากในปลาทะเล) ค่อนข้างต่ำคือ 2-3 ต่อ 1

คนตะวันตก(ฝรั่ง)ทุกวันนี้กินอาหารประเภททอด ผัดด้วยน้ำมันพืชมากขึ้น และกินอาหารจากการทำไร่ทำฟาร์มมากขึ้น เช่น สัตว์ที่ขุนด้วยโปรตีนถั่วเหลือง ฯลฯ ทำให้ได้รับไขมันชนิดโอเมกา-6 จากพืชบนบกมากขึ้นเป็น 15-17 เท่า(เทียบกับโอเมกา-3 ที่มีมากในปลาทะเล)

อาหารทะเลมีสัดส่วนโอเมกา-3 สูง เนื่องจากสัตว์ทะเลหรือสัตว์น้ำมีวัฏจักรอาหารมาจากสาหร่ายทะเล ซึ่งมีสัดส่วนโอเมกา-3 สูง

วัฏจักรอาหารทะเลเริ่มจากสัตว์เล็กสัตว์น้อย เช่น กุ้ง ตัวเคย แพลงค์ตอน ฯลฯ กินสาหร่ายทะเล ปลาเล็กกินสัตว์เล็กสัตว์น้อย และปลาใหญ่กินปลาอีกต่อหนึ่ง

อาจารย์เจนิซกล่าวว่า การกินอาหารที่มีสัดส่วนไขมันโอเมกา-6 จากพืชบก และน้ำมันพืชมากขึ้นมีส่วนทำให้เสี่ยงต่อโรคซึมเศร้า และโรคที่มีความสัมพันธ์กับการอักเสบ เช่น โรคเส้นเลือดหัวใจอุดตัน ข้ออักเสบ ฯลฯ เพิ่มขึ้น

วิธีง่ายๆ ที่จะเพิ่มไขมันชนิดดีมาก (โอเมกา-3) ซึ่งมีมากในปลาทะเล และลดไขมันชนิดไม่ค่อยดี (โอเมกา-6) ซึ่งมีมากในน้ำมันพืชได้แก่…

• การกินอาหารประเภทผัดๆ ทอดๆ ให้น้อยลง โดยเฉพาะอาหารนอกบ้าน และอาหารสำเร็จรูป เนื่องจากส่วนใหญ่ทอดด้วยน้ำมันพืช ซึ่งมีไขมันอิ่มตัวสูง (น้ำมันปาล์ม) หรือไขมันชนิดไม่ค่อยดี (โอเมกา-6) สูง เช่น น้ำมันทานตะวัน น้ำมันดอกคำฝอย ฯลฯ
• กินอาหารทำเองให้มากขึ้น โดยใช้น้ำมันที่มีโอเมกา-6 น้อยหน่อยได้แก่ น้ำมันมะกอก น้ำมันรำข้าว น้ำมันถั่วลิสง(มีจำหน่ายในพม่า) ฯลฯ
• กินปลาทะเล เช่น แซลมอน แมคเคอเรล ซาร์ดีน ฯลฯ อย่างน้อยสัปดาห์ละ 2-3 ครั้ง คงไม่ต้องบอกนะครับว่า ปลาเหล่านี้ส่วนใหญ่อยู่ในกระป๋อง
• ถ้ารวย... อาจจะหาพืชที่มีไขมันชนิดดีมาก (โอเมกา-3) มากิน เช่น แฟลกซีด (flax seed), วอลนัท ฯลฯ ขออภัยครับ... ไม่รวยก็กินได้ ถ้าคิดว่า "คุ้ม"…

สรุปง่ายๆ คือ

• กินอาหารผัดๆ ทอดๆ ให้น้อย
• ทำกับข้าวกินเองบ้าง แนะนำให้ใช้น้ำมันรำข้าวผสมกับน้ำมันถั่วเหลือง ถ้าผัดทอดด้วยความร้อนสูง... ให้ผสมน้ำมันรำข้าวมากหน่อย น้ำมันถั่วเหลืองน้อยหน่อย ถ้าผัดทอดด้วยความร้อนต่ำ... ให้ผสมน้ำมันรำข้าวน้อยหน่อย น้ำมันถั่วเหลืองมากหน่อย
• กินปลาทะเลสัปดาห์ละ 2-3 ครั้ง

ถึงตรงนี้... ขอให้พวกเราทุกท่านทุกคนมีความสุข มีสุขภาพดี และมีโอกาสกินอาหารที่ดีกับสุขภาพครับ...

    หมายเหตุ:     

• น้ำมันถั่วเหลืองมีสัดส่วนโอเมกา-3 และโอเมกา-6 ผสมกันอยู่ประมาณอย่างละครึ่ง นับเป็นน้ำมันที่ค่อนข้างดี (ถ้าไม่กินปลา และน้ำมันปลา)

    แหล่งที่มา:     

• ขอขอบพระคุณ (thank / courtesy of) > Anne Harding. Fatty acids tied to depression and inflammation. > [ Click - Click ] > http://today.reuters.com/news/articlenews.aspx?type=healthNews&storyid=2007-04-17T171024Z_01_COL761581_RTRUKOC_0_US-FATTY-ACID.xml&src=nl_ushealth1400 > April 17, 2007. // source: Psychosomatic Medicine, online March 30, 2007.
• ขอขอบพระคุณ > โรงพยาบาลค่ายสุรศักดิ์มนตรี + อาจารย์เทวินทร์ IT + พต.ศรัณย์ มกรพฤฒิพงษ์ โร > สนับสนุนทางเทคนิค + อินเตอร์เน็ต.
• ขอขอบพระคุณ > ศูนย์มะเร็งลำปาง + อาจารย์ ณรงค์ ม่วงตานี และคุณเบนซ์(ชื่อรวย ตัวจริงไม่รวย) IT ศูนย์มะเร็งลำปาง > สนับสนุนทางเทคนิค + อินเตอร์เน็ต. 
• นพ.วัลลภ พรเรืองวงศ์ จัดทำ > ๑๘ เมษายน ๒๕๕๐.
• เชิญอ่าน "บ้านสาระ" ที่นี่ > http://gotoknow.org/blog/talk2u