ขอขอบพระคุณอาจารย์จิดาภา...
- ปลาทะเลที่น่าจะปลอดภัยที่สุดตอนนี้... คงเป็นปลากระป๋อง รองลงไปเป็นปลาอะไรก็ได้ที่ไม่แพงมากเกิน และเป็นปลาสด เช่น ปลาทู ฯลฯ
- ปลาตากแห้ง หรือปลาเค็มน่าจะมีความเสี่ยงเพิ่มขึ้นหน่อยจากการได้รับเกลือมากเกิน
เหตุผลที่น่าทานปลากระป๋องมีอย่างนี้...
- ปลากระป๋องชนิดกินกระดูกได้มีแนวโน้มจะมีราคาถูก + มีแคลเซียม แมกนีเซียม และแร่ธาตุต่างๆ สูงมาก ปลากระป๋องชนิดมีแต่เนื้อมีแคลเซียมต่ำ
- ไขมันโอเมกา-3 ในปลากระป๋องอยู่ครบถ้วนสมบูรณ์มากกว่าปลาทั่วไป ซึ่งจะถูกออกซิเจนในอากาศทำลาย (และเกิดกลิ่นเหม็นหืน หรือเหม็นคาว) ทำให้เกิดไขมันเสื่อมสภาพ
- โอกาสเกิดอาหารเป็นพิษน้อยมาก เนื่องจากการผลิตมีมาตรฐานสูง และมีการแข่งขันด้านคุณภาพสูง
ข้อควรระวังในการกินปลากระป๋องมีอย่างนี้...
- ปลากระป๋องมีเกลือค่อนข้างสูง... วันไหนกินปลากระป๋องควรลดอาหารเค็ม อาหารหมักดอง อาหารสำเร็จรูปชนิดอื่น และควรลดเกลือ+น้ำปลา+ซอส+ซีอิ๊วอื่นๆ ลงไป
- วิธีลดปริมาณเกลือง่ายๆ... ถ้าเป็นปลากระป๋องแบบแพงที่มีแต่เนื้อปลา ควรเลือกซื้อชนิดไม่ผ่านการทอด และไม่แช่น้ำมันพืช > ให้ใช้น้ำสะอาดรินผ่านกระป๋อง เพื่อให้น้ำเกลือไหลออก
- วิธีลดประมาณเกลือง่ายๆ... ถ้าเป็นปลากระป๋องที่มีน้ำปน เช่น ปลากระป๋องในซอสมะเขือเทศ ฯลฯ ให้กินซอสไม่เกิน 1/2 ของทั้งหมด
- ปลากระป๋องที่เปิดแล้ว ให้ถ่ายใส่ภาชนะอื่น เพื่อป้องกันการละลายดีบุกจากกระป๋อง (เกิดขึ้นเมื่อด้านในกระป๋องสัมผัสกับอากาศ หรืออกซิเจน)