รสชาติของแกงกะหรี่ที่ควรสังเกต แกงเผ็ดสีแดง เช่น แกงเผ็ดไก่ แกงเผ็ดเนื้อ รสเผ็ดนำมีรสเค็มกะทิหวาน หอมกลิ่นเครื่องเทศ ใบโหระพา ใบมะกรูด พริกชี้ฟ้าอ่อน ช่วยทำให้มีรสหวาน ไม่นิยมใส่น้ำตาล แกงคั่วรสเผ็ดนำตามด้วยรสเค็ม รสหวานกะทิ หอมกลิ่นเครื่องเทศ ไม่ใส่น้ำตาล แกงคั่วส้มรสเผ็ดปานกลาง มี 3 รส เค็ม หวาน เปรี้ยว ตามลำดับ แกงกะหรี่รสเผ็ดปานกลางเค็มนำมันกะทิ มีรสเค็มๆมันๆ รับประทานกับอาจาดที่มีรสเปรี้ยว เค็ม หวาน แกงเขียวพริก พริกสด ทำให้หวานและหวานกะทิ ไม่เผ็ดมาก พะแนง ผัดเผ็ดแต่ใส่กะทิ พอมีน้ำแกงขลุกขลิก มันกะทิ หวานน้ำตาลเล็กน้อย