อาหารประจำถิ่น : ขนมปะดา และข้าวมันแกง
ถึงจากบ้านไปไกลแค่ไหน จากไปนานเท่าไหร่ สิ่งหนึ่งที่ไม่เคยลืม คือ ของกิน (อาหาร) ที่คุ้นเคยมาแต่วัยเด็ก
เมื่อปีใหม่ผมมีโอกาสได้กลับไปบ้านเกิด ตำบลโพธิ์ทอง อ.ท่าศาลา จ.นครศรีธรรมราช บังเอิญทันทีที่ถึงบ้านเป็นเวลาเช้าตรู่ เป็นวันเสาร์ สำหรับที่บ้านผมเช้าวันนี้ เป็นวันตลาดนัดตอนเช้า ซึ่งมีมาก่อนผมเกิดเสียอีก วันตลาดนัดเป็นวันที่อาหารการกินสมบูรณ์ที่สุดวันหนึ่งของสัปดาห์ โดยเฉพาะอาหารที่ผมไม่ได้ลิ้มรสมานานเป็นสิบปีก็มี ผมไม่พลาดโอกาสทันทีที่จอดรถ นั่งคุยกับโต๊ะ (ยาย) สักพัก แล้วต้องออกไปเดินชมตลาดที่ไม่ได้มานานแล้ว แม้ว่าสถานที่ที่อนุญาตให้แม่ค้าวางของขายจะเปลี่ยนไปมาก แต่สิ่งหนึ่งที่ไม่เปลี่ยนเลย คือ อาหารพื้นบ้านสารพัดประดามี แต่วันนี้เก็บภาพมาฝากแค่ 2 เมนู ก่อนนะครับ
เมนูแรก อันนี้ไมได้กินมานานมาก อย่างน้อยไม่ต่ำกว่า 5 ปี คือ "หนมปะดา" หน้าตาคล้ายๆ กับโดนัท แต่อร่อยกว่า (สำหรับผม) แป้งที่ใช้ทำจะผสมกล้วยบดด้วย มีไส้เผ็ดนิดหนึ่ง คนคอน ใครรู้สูตร ช่วยแนะนำด้วยนะครับ เมื่อก่อนเขาใช้ใบกระพ้อร้อยเป็นพวงขาย แต่น่าเสียดายเดี๋ยวนี้ใช้ถุงพลาสติกแทน
หนม (ขนม) ปะดา
เมนูที่สอง "ข้าวมันแกง"
ที่ผมแปลกใจมาก คือ ห่อละ 3 บาท (ณ มกราคม 2550) ราคาถูกแบบว่าสงสารคนขายไปเลย ข้าวสารก็ขึ้นราคาแล้ว กุ้งก็ขึ้นราคาแล้ว มะพร้าวก็ขึ้นราคาแล้ว แต่ราคาข้าวมันที่ผมเคยกินเมื่อสิบปีที่แล้ว กับวันนี้มันยังไม่ต่างกันเท่าไร
ข้าวมันแกง เป็นเมนูโปรด ที่ร้านน้ำชาเมืองนคร และส่วนใหญ่จะมีเฉพาะตอนเช้า เลยเก็บภาพสภาพห่อข้าวมันและถุงแกงชุดละ 3 บาทมาให้ดูกันครับ
ข้าวมันแกง
ความเห็น (9)
- การันตีได้เลยค่ะ ว่าอร่อยถูกใจค่ะ
- ขนมปะดาน่ะ ไส้ประกอบด้วยกุ้ง + มะพร้าวทีนทึกขูด ผสมกับเครื่องแกงนิดเดียว ห่อด้วยแป้ง นำไปทอดค่ะ
- ทานร้อนๆ อร่อยมากค่ะ
โอ้โห น่าทานมากเลยค่ะ
อีกแล้ว สะใภ้คอนฯ แท้ ๆ แต่ไม่เคยทานสักกะที สงสัย
ยังไม่เคยลิ้มรสรสชาติขนมปะดา เหมือนกันค่ะ
ที่พัทลุงไม่มีค่ะ ที่ชุมพร เท่าที่ตัวเองเห็นก็ไม่มี (ไม่ค่อยได้เข้าในตัวเมืองค่ะ)
ขอสูตรขนมปะดาทอดหน่อยคับยากใด้มากคับ
การทำขนมปะดา เริ่มจากนำแป้งข้าวมาคลุกกับกล้วยน้ำว้านวดให้สนิทแนบเนื้อแล้วตักไส้ขนมใส่แล้วทาบทับปิดอีกที นำไปทอดในน้ำมัน ไส้ขนมก็มี ตะไคร้ พริกขี้หนูสด กุ้งสด มะพร้าวขูด น้ำตาล และเกลือ ยำรวมกัน
** ขนมนี้ดั้งเดิมมาจากแขก ใช้แป้งข้าวจ้าวนวดกับกล้วยน้ำว้าสุกงอมอัตราครึ่งต่อครึ่งใส่เกลือผงลงสักจิ๊ดนึง ใส่ที่ใส่ใส้เดียวกับที่ใส่ข้าวเหนียวหน้ากุ้งของไทยเรา
วิธีทำให้กลม คือ เอาถ้วยขนาดถ้วยขนมหวานวางคว่ำลง ใช้ผ้าขาวบางสะอาดตรงกลางเจาะรูกลมไว้บิดน้ำพอหมาดๆ วางลงบนก้นถ้วยที่คว่ำอยู่ดึงผ้าตรงรูกลมที่เจาะไว้ให้เชิดสูงสักนิด ตักเนื้อแป้งที่ผสมกับกล้วยลงหยอดครึ่งให้กลมรอบก้นถ้วยตักใส้ใส่แล้วหยอดแป้งทับรอบวงกลมอีกครั้ง ดึงชายผ้าม้วนขึ้นให้กลมสวยก่อนนำลงทอดในน้ำมันไฟอย่าให้ร้อนจัด กลับครั้งเดียวแล้วนำขึ้นพักไว้ กินอร่อยมากขอบอก
เวลาที่กลับใต้จะได้กินทุกรอบ ตาจะไปซื้อมาให้กิน มีขายอยู่ที่สิชล แบบว่าหรอยจังหู อิอิอิอิ
แมว กนิษฐา
ข้าวมันแกงอร่อยมากคะ จะมีแกงกุ้ง,แกงเนื้อ,แกงไก่ ทานกับโรตีก็อร่อยนะคะ เค้าเรียกโรตีแกง หากใครไปนครศรีธรรมราชหาทานได้ไม่ยากคะ ที่ร้านโรตีป้าหนอม กับร้านโกบัง ที่ลานราชพฤษ อร่อยมากคะ ขนมปะดาแถวโพธิ์เสด็จคะมีหลายเจ้าเลย แบบไม่ใส่ไส้ก็อร่อยนะคะหากคนขายใส่กล้วยในแป้งเยอะกินแบบไม่มีไส้จะอร่อยมากเลยคะ
