สีของเปลือกไข่เกี่ยวข้องหรือไม่กับคุณค่าและรสชาติของไข่?

คุณรู้หรือไม่ว่าสีของเปลือกไข่ไม่มีผลต่อคุณค่าทางโภชนาการหรือรสชาติของไข่ เพราะสีของเปลือกไข่จะขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ของไก่ที่วางไข่เท่านั้น

มีหลายคนเชื่อว่ามีความแตกต่างระหว่างไข่สีน้ำตาลและไข่ขาว โดยคิดว่าประเภทหนึ่งดีต่อสุขภาพหรือรสชาติดีกว่าอีกประเภทหนึ่ง อย่างไรก็ตาม ความจริงก็คือสีเปลือกเป็นเพียงลักษณะทางพันธุกรรมของแม่ไก่เท่านั้น และไม่มีผลต่อไข่ข้างใน

เม็ดสีที่รับผิดชอบต่อสีของเปลือกไข่เรียกว่า protoporphyrin IX สำหรับไข่สีน้ำตาล และ oocyanin สำหรับไข่สีน้ำเงินหรือสีเขียว สายพันธุ์ของแม่ไก่เป็นตัวกำหนดว่าเม็ดสีใดจะเกาะอยู่บนเปลือกไข่ มีเทคนิคว่าให้ดูที่ติ่งหูแม่ไก่ โดยแม่ไก่ที่มีติ่งหูสีขาวจะออกไข่สีขาว ในขณะที่แม่ไก่ที่มีติ่งหูสีแดงหรือสีน้ำตาลจะออกไข่สีน้ำตาล อย่างไรก็ตาม มีข้อยกเว้นสำหรับกฎนี้ เนื่องจากบางสายพันธุ์ เช่น Araucana และ Ameraucana สามารถวางไข่สีน้ำเงินหรือสีเขียวได้

แม้ว่าสีของเปลือกจะไม่ส่งผลต่อคุณภาพของไข่หรือคุณค่าทางโภชนาการ แต่ปัจจัยต่างๆ เช่น อาหารของแม่ไก่ อายุ และสภาพความเป็นอยู่อาจส่งผลต่อรสชาติ เนื้อสัมผัส และคุณค่าทางโภชนาการของไข่ ตัวอย่างเช่น ไข่จากแม่ไก่ที่เลี้ยงในทุ่งหญ้าหรืออาหารที่มีกรดไขมันโอเมก้า 3 สูงสามารถมีไขมันที่เป็นประโยชน์เหล่านี้ในระดับที่สูงกว่าเมื่อเทียบกับไข่จากแม่ไก่ที่เลี้ยงตามอัตภาพหรือตามฟาร์มเล็กๆ