ผัดหมูสามสหายกับฮื่อก้วยเป็นเมนูโปรดของครัวครูแป๊ว ทำครั้งใดก็ได้อร่อยถูกใจไปเสียทุกครั้ง ส่วนประกอบหลักก็คือหมูสามสหายซึ่งได้แก่ หนังหมู หมูสับ และลูกชิ้นหมู กับ ฮื่อก้วย ผักที่ใช้แม้ว่าจะไม่ใช่ส่วนประกอบหลักแต่มีความสำคัญมากเพราะช่วยแต่งกลิ่นให้น่ารับประทาน ได้แก่ ต้นหอมและขึ้นฉ่าย
ต้นหอมเป็นพืชผักที่นิยมใช้แต่งกลิ่นในอาหารไทยหลายชนิด เช่น ก๋วยเตี๋ยว แกงจืด อาหารประเภทผัดและยำ นอกจากนี้ยังนิยมรับประทานเป็นผักสดเพื่อแก้เลี่ยนในอาหารต่างๆ เช่น ข้าวหมูแดง ปอเปี๊ยะสด ข้าวผัด ต้นหอมมีประโยชน์ได้แก่ ช่วยป้องกันไขมันไม่ให้เกาะตามผนังเส้นเลือด ช่วยลดอัตราเสี่ยงในการเป็นโรคหลอดเลือดหัวใจและโรคเส้นเลือดในสมองอุดตัน ช่วยป้องกันภาวะโลหิตจาง ต้นหอมมีวิตามินเอสูงช่วยบำรุงสายตา บำรุงสมอง บำรุงผิวพรรณ ต้นหอมมีสารเคอร์ซิตินซึ่งเป็นสารฟลาโวนอยด์ที่อาจยับยั้งการเกิดโรคมะเร็งได้อีกด้วย นอกจากนี้ยังสามารถแก้ปัญหาท้องอืด ท้องเฟ้อ อาหารไม่ย่อย และช่วยบำรุงไต
ขึ้นฉ่ายเป็นพืชผักที่มีกลิ่นหอมเป็นเอกลักษณ์นิยมรับประทานสด หรือนำมาปั่นรวมกับผักผลไม้ต่างๆเป็นน้ำผักผลไม้เพื่อสุขภาพ และนิยมนำมาเป็นส่วนประกอบในอาหารไทยหลายชนิดเช่นเดียวกับต้นหอม คุณประโยชน์ของขึ้นฉ่าย ได้แก่ ช่วยให้เจริญอาหาร กลิ่นหอมของขึ้นฉ่ายช่วยกระตุ้นให้เกิดความอยากรับประทานอาหาร ช่วยบำรุงเลือด บำรุงหัวใจ ช่วยขยายหลอดเลือด ป้องกันโรคหัวใจขาดเลือด ช่วยปรับสมดุลของกรดและด่างในเลือด ช่วยลดอาการอักเสบ กลิ่นหอมของขึ้นฉ่ายช่วยให้ผ่อนคลาย ช่วยให้นอนหลับสบาย ช่วยรักษาโรคอัลไซเมอร์ ช่วยลดอาการของโรคหอบหืด ช่วยล้างพิษในร่างกาย ช่วยป้องกันโรคซิลิโคซิส (Sillicosis ) หรือโรคทางเดินหายใจที่มีสาเหตุมาจากการสูดฝุ่นเข้าสู่ร่างกาย
ขึ้นฉ่ายช่วยลดความดันโลหิต ลดคลอเรสเตอรอล ระดับน้ำตาล ไตรกลีเซอร์ไรด์และไขมันในเส้นเลือด ช่วยขับเสมหะ ช่วยขับลมในกระเพาะ ช่วยขับปัสสาวะ รักษาโรคนิ่ว ช่วยแก้ปัญหาสำหรับสตรีที่ประจำเดือนมาไม่ปกติ บรรเทาอาการปวดประจำเดือน ช่วยบำรุงตับและไต นอกจากนี้ยังช่วยรักษาโรคปวดข้อต่างๆ รวมถึงอาการปวดปลายประสาท ลดอาการเกร็งของกล้ามเนื้อ และช่วยรักษาโรคผิวหนัง ช่วยแก้ลมพิษ ผื่นคันต่างๆ
พริกนอกจากช่วยแต่งกลิ่นและสีในอาหาร พริกยังอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุต่างๆ ที่มีคุณประโยชน์ต่อร่างกายมากมาย เช่น สารแคปไซซินในพริกมีสาร Thermogebic ที่ก่อความร้อนในร่างกาย ช่วยกระตุ้นระบบเผาผลาญในร่างกายได้ดี ช่วยให้เจริญอาหาร พริกมีวิตามินเอและวิตามินซีค่อนข้างสูง ช่วยบำรุงสายตา พริกช่วยให้จมูกโล่ง หายใจสะดวกขึ้น เวลารับประทานพริกแล้วมีอาการน้ำมูกน้ำตาไหล เป็นการช่วยลดปริมาณน้ำมูกและสิ่งกีดขวางทางเดินในระบบหายใจ ทำให้จมูกโล่ง ลดอาการคัดจมูก สารแคปไซซินในพริกช่วยให้ระบบไหลเวียนเลือดดีขึ้น ช่วยยับยั้งการหดตัวของหลอดเลือด ทำให้หลอดเลือดขยายตัว ส่งเลือดไปเลี้ยงอวัยวะส่วนต่างๆได้ดีช่วยเสริมสร้างผนังหลอดเลือดให้แข็งแรง พริกยังช่วยควบคุมระดับคอเลสเตอรอลชนิดไม่ดีให้คงที่ และเพิ่มคอเลสเตอรอลชนิดดี พริกมีธาตุเหล็กช่วยป้องกันโรคโลหิตจาง ส่วนทองแดงช่วยให้ร่างกายดูดซึมธาตุเหล็กได้เป็นอย่างดี อีกทั้งยังมีกรดโฟลิกช่วยเสริมให้เซลล์เม็ดเลือดแดงแข็งแรง วิตามินซีในพริกช่วยยับยั้งการสร้างสารก่อมะเร็งในระบบทางเดินอาหาร เบต้าแคโรทีนลดอัตราการกลายพันธุ์ของเซลล์ และทำลายเซลล์มะเร็ง โดยเฉพาะมะเร็งปอดและมะเร็งช่องปาก พริกยังมีความสำคัญช่วยลดการจับกลุ่มของเกล็ดเลือด ละลายลิ่มเลือด ทำให้เลือดไม่จับตัวเป็นก้อนจนอุดตันหลอดเลือด
การเตรียมวัตถุดิบสำหรับผัดหมูสามสหายกับฮื่อก้วย หนังหมูที่ใช้หากซื้อเป็นชนิดทอดกรอบต้องแช่น้ำให้นิ่มเสียก่อนแล้วจึงหั่นเป็นชิ้นขนาดพอเหมาะ หากซื้อเป็นชนิดที่แช่น้ำมาแล้วก็เพียงแค่ล้างน้ำแล้วหั่นได้เลย หมูบดรวนกับน้ำให้ฟูนุ่มไม่ต้องให้สุกจนเกินไป ลูกชิ้นหมูถ้าลูกใหญ่ให้หั่นครึ่ง ฮื่อก้วยหั่นเฉลียง ต้นหอมและขึ้นฉ่ายล้างสะอาดแล้วหั่นเตรียมไว้ นำพริกเหลืองพริกแดงและกระเทียมโขลกรวมกันพอแหลก
เตรียมเสร็จแล้วลงมือผัดโดยนำพริกและกระเทียมที่โขลกไว้ลงผัดกับน้ำมัน ใช้ไฟกลาง ผัดจนมีกลิ่นหอมจึงใส่ หนังหมู ลูกชิ้น ฮื่อก้วยลงไป ใส่น้ำเล็กน้อยเพื่อไม่ให้แห้งเกินไป ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลมะพร้าว น้ำมันหอย ผัดให้สุกเข้ากันดี จึงใส่ผักและหมูสับที่รวนไว้ ผัดเร็วๆให้ส่วนผสมเข้ากับ ตักเสริฟได้เลยค่ะ
ผัดหมูสามสหายกับฮื่อก้วย มี 3 รส เค็ม เผ็ด และหวานนิดหน่อย เป็นกับข้าวรับประทานกับข้าวสวยก็ดีหรือจะรับประทานกับข้าวต้มก็อร่อยค่ะ
