แกงบวดเผือกมะพร้าวอ่อน

เผือก (Taro) เป็นพืชล้มลุกที่นิยมนำมาทำอาหารหวานคาวและอาหารว่างหลากหลายชนิด ส่วนที่นำมาทำอาหารคือส่วนหัวของเผือกที่อยู่ใต้ดิน เผือกที่นิยมนำมาทำอาหารและขนมต่างๆคือเผือกหอม ซึ่งมีลักษณะเป็นเผือกชนิดหัวใหญ่ แต่ละหัวมีน้ำหนัก 2-3 กิโลกรัม เมื่อนำมาทำอาหารรับประทาน จะมีกลิ่นหอม มีรสชาติอร่อย เผือกมีประโยชน์และคุณค่าต่อสุขภาพอย่างมากมาย

คุณค่าทางโภชนาการของเผือก 100 กรัม ประกอบด้วย

* พลังงาน 112 กิโลแคลอรี่ 7%

* คาร์โบไฮเดรต 26.46 กรัม 20%

* น้ำตาล 0.4 กรัม

* เส้นใยอาหาร 4.1 กรัม 11%

* ไขมัน 0.2 กรัม มากกว่า 1%

* โปรตีน 1.5 กรัม 3%

* น้ำ 70.64 กรัม

* วิตามินเอ 76 หน่วยสากล 2.5%

* วิตามินบี1 0.095 มิลลิกรัม 8%

* วิตามินบี2 0.025 มิลลิกรัม 2%

* วิตามินบี3 0.60 มิลลิกรัม 4%

* วิตามินบี5 0.303 มิลลิกรัม 6%

* วิตามินบี6 0.283 มิลลิกรัม 23%

* วิตามินบี9 22 ไมโครกรัม 5.5%

* วิตามินซี 4.5 มิลลิกรัม 7%

* วิตามินอี 2.38 มิลลิกรัม 20%

* วิตามินเค 1.0 ไมโครกรัม 1%

* แคลเซียม 43 มิลลิกรัม 4%

* เหล็ก 0.55 มิลลิกรัม 7%

* แมกนีเซียม 33 มิลลิกรัม 8%

* แมงกานีส 0.383 มิลลิกรัม 1.5%

* ฟอสฟอรัส 84 มิลลิกรัม 12.5%

* โพแทสเซียม 591 มิลลิกรัม 12.5%

* โซเดียม 11 มิลลิกรัม มากกว่า1%

* สังกะสี 0.24 มิลลิกรัม 2%

* ทองแดง 0.172 มิลลิกรัม 19%

* ซิลีเนียม 0.7 ไมโครกรัม 1%

เผือกประกอบด้วยสารอาหาร วิตามินและแร่ธาตุที่มีคุณประโยชน์หลากหลาย เช่น โปรตีน เบตาแคโรทีน วิตามินบี วิตามินซี แคลเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก โพแทสเซียม แมกนีเซียม โซเดียม ฟลูออไรด์ และชาโปนิน เนื่องจากเผือกมีธาตุเหล็กและฟลูออไรด์สูงจึงช่วยเสริมสร้างกระดูกให้แข็งแรงและป้องกันฟันผุ นอกจากนี้เผือกยังเป็นอาหารที่ช่วยบำรุงลำไส้แก้อาการท้องเสีย อีกทั้งยังช่วยบำรุงร่างกายในเรื่องของการย่อยอาหาร ป้องกันโรคหัวใจ ลดความดันโลหิต ลดน้ำตาลในเลือดและความเสี่ยงของการเป็นโรคเบาหวาน บำรุงสายตา ที่สำคัญยังเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันให้ร่างกายทำให้ร่างกายมีสุขภาพแข็งแรง ไม่ติดเชื้อโรคหรือแบคทีเรียได้ง่าย ช่วยบำรุงระบบประสาท ระบบสมอง ช่วยทำให้ความจำดี และช่วยทำให้ไตทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพ

เผือกหอมมีคุณประโยชน์มากมายเหมาะแก่การนำมาประกอบอาหารหวานคาวและของว่าง เช่น

อาหารคาว : ข้าวอบเผือก แกงส้มเผือก แฮ่กึ๊นเผือก เผือกทอด

อาการว่าง : ขนมกุยช่ายไส้เผือก เผือกฉาบ เผือกหิมะ

อาหารหวาน : เผือกกวน บัวลอยเผือก ขนมหม้อแกงเผือก ตะโก้เผือก ข้าวเหนียวปิ้งไส้เผือก ข้าวเหนียวเปียกเผือก

เมนูขนมหวานของครัวครูแป๊วในวันนี้นำเผือกหอมมาทำเมนู แกงบวดเผือก ซึ่งสามารถทำรับประทานได้ง่ายๆ ส่วนประกอบได้แก่ เผือกหอม มะพร้าวอ่อนใช้ทั้งน้ำและเนื้อมะพร้าว น้ำกะทิ น้ำตาลมะพร้าว ใบเตย และเกลือป่น

ขั้นตอนการทำเผือกแกงบวดมะพร้าวอ่อน เริ่มจากนำเผือกมาปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ใส่ถ้วยพักไว้ ใช้ช้อนขูดเนื้อมะพร้าวอ่อนใส่ถ้วยเตรียมไว้โดยใช้ทั้งเนื้อมะพร้าวและน้ำมะพร้าว นำเผือกที่หั่นไว้ใส่ในหม้อ ใส่น้ำกะทิทั้งหัวกะทิและหางกะทิลงในหม้อพอให้น้ำกะทิท่วมเผือก ใส่น้ำมะพร้าว เนื้อมะพร้าว และใบเตยตามลงไป ยกหม้อขึ้นตั้งไฟใช้ไฟกลาง พอน้ำกะทิเริ่มเดือดหรี่ไฟลง ใส่น้ำตาลมะพร้าวและเกลือเล็กน้อย เมื่อน้ำกะทิเดือดอีกครั้งเป็นอันเสร็จ ตักใส่ถ้วยรับประทานได้เลยค่ะ 

[สุจิตรา]

น่าอร่อยค่ะ แต่อ้วน