ผักชายา ( Chaya ภาษาสเปน) หรือคะน้าแม็กซิโก เคยได้เห็นชื่อ และหัวข้อว่าสมุนไพรชั้นดีต้านโรคกว่า 100 โรค ผ่านตามานานแต่ไม่ได้สนใจหลายครั้ง จนกระทั่งมีต้นไม้ต้นหนึ่งทวดปลูกอยู่ในสวนแต่ก็ยังไม่ได้ถามทวดว่าต้นอะไร พอได้เห็นภาพใบและหัวข้อประโยชน์อีกครั้ง จึงคลิกเข้าไปอ่านชมถึงได้ทราบว่า ต้นที่สวนเป็นผักชายา ซึ่งเมื่อเห็นลักษณะใบ ต้น ที่ยังไม่ใหญ่อายุน้อย คล้ายต้นมันสำปะหลัง สงสัยทำไมเรียกผักคะน้า ดูภาพของต่างประเทศ ต้นใหญ่สูง บางข้อมูลบอกถ้าจะนำมาทำอาหารควรปลูกให้ได้ 2 ปีก่อน
ก่อนที่ทวดจะนำมาปลูกน่าจะเกินปี จึงไม่รอ ต้องการทดลองมาทำอาหารอยากรู้ว่า เหมือนคะน้าอย่างไร
ได้ลองทำอาหารก่อนที่จะไปหักยอดอ่อนมาจากต้นที่สวน มีคุณบัณฑิต จันทร์งาม หักต้นมาให้ปักชำกันหลายบ้าน ก่อนปักชำจึงนำใบและยอดอ่อนมาทำอาหารก่อน โดยทำ การต้มเฉพาะใบก่อน ชิมน้ำ ดื่มง่ายมีรสหวาน แล้วก็ทำชา โดยนำใบมาหั่นฝอยแล้วนำตั่วในหม้อดินให้แห้งกรอบ แล้วนำมาชงชาแช่ไว้สักพัก น้ำชามีรสหวานนิดๆดื่มได้ง่าย และได้ทำอีกเมนูคือ ซอยฝอยๆ คั่วไข่ ก็อร่อยดี
ต้นที่ทวดปลูก ทำ ยำผักชายา ใช้ส่วนส่วนยอดอ่อนและใบอ่อนๆ ก็อร่อยเหมือนยำคะน้า และ ผัดผักชายากุ้ง อร่อยเช่นเดียวกับผัดผักคะน้า ยอดอ่อนของผักชายา เป็นส่วนที่กรอบ หวานอร่อยเช่นเดียวกับคะน้าแต่จะมีรสหวานมากกว่า จะต้องนำผิวเปลือกออกใช้เฉพาะอ่อนๆด้านใน เป็นผักที่ใบเหี่ยวเฉาง่าย ถ้าหักมาจากต้นนำมาแช่น้ำก็ช่วยไม่ให้เหี่ยวเร็วได้
บางท้องถิ่นบางจังหวัดของไทยเราคงไม่มีและยังไม่รู้จัก จากการที่ค้นหาข้อมูลของผักชายา หรือผักไชยา คะน้าแม็กซิโก ผักผงชูรส มะละกอกินใบ ผักโขมต้น ฯ มีการปลูก เป็นที่รู้จัก ในบางจังหวัดทางภาคอีสาน
การขยายพันธุ์ นำลำต้น ใบออกแล้วปักชำ ก็จะได้ต้นใหม่แบบที่ง่ายไม่ยุ่งยาก งามและโตไว
การที่ได้รู้จักต้นชายา ซึ่งน่าจะเรียก ต้นมากกว่าผัก และทดลองนำมาทำอาหาร ก็อร่อยดี แต่ความไม่คุ้นเคย คงจะไม่นำมาทำอาหารบ่อย ถึงแม้ผักชายาจะมีประโชน์มากกว่าผักคะน้า เพราะเรามีผักคะน้าที่ห่าได้ง่ายในตลาดหรือปลูกเองได้ ผักคะน้าเป็นผักใบเขียวเข้ม มีประโยชน์ต่อสุขภาพ
ผักคะน้า ยับยั้งไธรอยด์ ลดไขมัน ลดน้ำตาลในเลือด https://www.gotoknow.org/posts/558466
ผักชายาห้ามรับประทานแบบสดดิบ เพราะมีสารกลูโคไซด์ สารพิษจำพวกไซยาไนต์ ต้องทำให้สุกด้วยความร้อน ทำอาหารต่างๆได้เช่นเดียวกับเมนูผักคะน้า เช่น ก๋วยเตี๋ยวราดหน้า ผัดซีอิ้ว ผัดน้ำมันหอย ผัดกับปลาเค็ม ฯ
ขอบคุณมากค่ะ เทคโน ฯเกษตร ผักไชยา https://www.technologychaoban.com/agricultural-technology/article_30468
ขอบคุณมากค่ะ ม.มหิดล คะน้าแม็กซิโก ต้นไม้แสนอร่อย
https://www.pharmacy.mahidol.ac.th/th/knowledge/article/449/%
E0%B8%84%E0%B8%B0%E0%B8%99%E0%B9%89%E0%B8%B2%E0%B9%80%E0%B8%A1%
E0%B9%87%E0%B8%81%E0%B8%8B%E0%B8%B4%E0%B9%82%E0%B8%81/
ขอบคุณมากค่ะ คะน้าแม็กซิโก ต้านโรค 100 โรค
https://phumpunya.com/2019/03/18/%E0%B8%84%E0%B8%B0%E0%B8%
99%E0%B9%89%E0%B8%B2%E0%B9%80%E0%B8%A1%E0%B9%87%E0%B8%81%E0%
B8%8B%E0%B8%B4%E0%B9%82%E0%B8%81-%E0%B8%AA%E0%B8%A1%
E0%B8%B8%E0%B8%99%E0%B9%84%E0%B8%9E%E0%
ด้วยความปรารถนาดี
กานดา แสนมณี
ผมซื้อต้นมาแล้วครับ แต่ยังไม่ได้เอาลงดินเลยครับ ดูใบแล้วน่าสับสนระหว่างต้นมะละกอมากครับ
สวัสดีค่ะ ดร. ธวัชชัย ปิยะวัฒน์
ใช่ค่ะ ดูใบคล้ายใบมะละกอ อีกอย่างเวลาค้นหาเรื่องผักชายา เขาใช้ภาพ เช่น ผัดคะน้าหมูกรอบใช้คะน้าจริง และใช้ภาพใบมะละกอ ขึ้นเป็นภาพแรกด้วย ผักชายาเป็นผักที่ไม่คุ้นเคย พี่ดาว่า ต้องคนที่ชอบจริงๆคงได้ทำอาหารบ่อยหรือปลูกไว้ในบริเวณบ้านไม่มีผักในตู้เย็นก็ไปหักยอดอ่อๆน ใบอ่อนๆ ซอยๆเจียวกับไข่ได้เลย หรือต้มจิ้มน้ำพริก ฯ ที่ดีอีกอย่างคือ เป็นต้นไม้ปลอดสารพิษถ้าเราปลูกเอง นำต้นลงดินนะคะ จะได้โตงามไว ใบสวยปลูกเป็นไม้ประดับได้เลยค่ะ
ปลูกมาเป็นสองปีแล้วค่ะพี่ดา. ติดง่ายมาก. ชาวบ้าน พี่ อสม. หักต้นให้ค่ะ. ผัดอร่อยค่ะ. เพียงเราไม่คุ้นลิ้นเท่าคะน้า. กินบ่อย ๆ ก็อร่อยชินค่ะ