ต้มเกี่ยมฉ่ายปลาลุกพุก ต้มปลาแกล้งเมีย
ลุมพุกเป็นปลาก้างเยอะ มันเยอะมากจนบางครั้งผมก็อดสงสัยไม่ได้ว่า ก้างไม่ทิ่มเนื้อมันเองบ้างหรือไร ประเภทที่ว่า เมื่อมันว่ายกลับตัวทันทีทันใดก็จะเกิดอาการเคล็ดขัดยอก กล้ามเนื้ออักเสบจากการถูกทิ่มแทง ๕๕๕
ลุมพุก ตะลุมพุก น่าจะเป็นชื่อปลาตัวเดียวกัน
ผมได้เคยกินมันมาตั้งแต่เด็ก ใช้ตะเกียบคีบ วางบนจานแบ่ง เขี่ยเนื้อ เขี่ยก้าง แล้วค่อยๆคีบเนื้อเปลือยๆนั้นมากิน
หงุดหงิดแต่เนื้อมันอร่อย พ่อบอกว่า ต้องค่อยๆกิน ต้องระวังก้าง แลกมากับความอร่อยที่ได้กินมัน
...........................
ปลาอีกชนิดที่รู้จักที่มีก้างมากๆ ก็น่าจะเป็นปลาตะเพียน
แต่คนบ้านเราไม่ค่อยกินปลาตะเพียน ผมก็ไม่รู้เหมือนกันว่าทำไม
ในตลาดสดแทบไม่มีปลาตะเพียนวางขาย
แต่ผมเคยกินปลาตะเพียนนะ
"ปลาตะเพียนต้มเกี่ยมฉ่าย" ที่เชียงราย คราวนั้นแป้งกับจ้ายังตัวเล็กๆ เราไปเที่ยวเชียงรายกันและอาจารย์หมอหน่อย หมอเด็กประจำโรงพยาบาลเชียงรายประชานุเคราะห์ท่านอุตส่าห์มารับเราไปกินเมนูนี้ในตอนเช้าตรู่
ผมจำรสชาติมันไม่ได้หรอก รู้แต่ว่าตอนนั้นมันอร่อย และเคี้ยวปลาได้ทั้งตัวทั้งก้าง มันร่วนเหมือนก้างปลากระป๋องเลยเชียว
"ต้มพวกนี้ เขาต้มกันข้ามคืน" ผมจำได้ว่า อาจารย์หน่อยอธิบายมาให้ฟัง เมื่อผมฉงนว่าทำไมก้างมันจึงยุ่ยเสียจริง
และผมก็จำได้เพียงเท่านั้น
................................
ก้างปลาลุมพุกมันเป็น ๒ ง่ามเหมือนไม้ลูกเสือ แทงแทรกไปตามเนื้อปลาอย่างถี่ยิก
เมื่อปลายเดือนที่แล้ว ผมบ่นอยากกินปลาลุมพุก
และเพียงไม่กี่วันก็มีกัลยาณมิตรหอบหิ้วปลาลุมพุกต้มเกี่ยมฉ่ายมาให้กินถึงคลินิก พร้อมทั้งสูตรการทำแนบติดมาด้วย ยังครับ ยังไม่พอ พี่สาวท่านนั้นยังทอดปลาลุมพุกหั่นเป็นชิ้นๆมาให้อีก ๒ ถุง
"หมอแป๊ะใช้ปลานี้ทำได้เลย ขอให้กินอย่างมีความสุขนะคะ" ว่าแล้ว เธอก็จากไป
และหลังจากที่ปลาลุมพุกได้นอนอยู่ในตู้เย็นได้เกือบ ๒ สัปดาห์ เนื่องจากครอบครัวเราต้องเดินทางไปต่างจังหวัด วันเสาร์นี้จึงได้ฤกษ์ทำกินจริงๆ
.........................
หมู ๓ ชั้น หั่นๆๆๆ โยนลงหม้อ คั่วไปรอให้น้ำมันออก
"พ่อ..มันดำติดก้นหม้อแล้ว ทำไมพ่อไม่ใส่น้ำมันลงสักหน่อย" มาแล้ว เมียผมเดินเข้ามาสมทบ เธอกำลังสงสัยว่าผมหายเข้าครัวมาทำไม
เมื่อยอมให้เธอเหยาะน้ำมันลงมาเพื่อให้จบๆเรื่อง กลิ่นเริ่มหอม จึงใส่กะเทียมหัวใหญ่ลงไป ๓ หัว ผัดๆๆๆ
ผมหั่นผักกาดดองเปรี้ยวเอาไว้ ๓ หัว ซอยให้ขิ้นเล็กที่สุด เพราะกลัวเมียบ่นเรื่องเคี้ยวอาหารคำโตๆไม่ได้ในช่วงนี้ แต่ก็แอบหั่นช่วงใบให้มีเส้นยาวๆไว้บ้าง กะว่าจะแกล้งเมียพอสังเขป เดี๋ยวเคี้ยวไปเคี้ยวมาแล้วผักติดเหล็ก พ่อจะเยาะเย้ย
ล้างสัก ๒ น้ำพักให้พอหมาด แล้วโยนลงหม้อที่ผัดหมูและกระเทียมจนหอมแล้ว
"ซู่..." คือเสียงดังเมื่อผักกาดดองลงกระทบผิวหม้อ
ผัดสิครับ จะรออะไร คลุกๆๆแล้วใส่ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ พริกไทย พริกแห้ง เกลือทะเล และใส่น้ำลงไปพอขลุกขลิก
ขั้นตอนนี้บอกได้เลย ว่าหอมมาก
ผัดจนได้ที่ก็ปล่อยปลาลุมพุกลงไปว่ายน้ำเล่นได้เลยครับ
ผมใส่น้ำลงไปค่อนข้างมาก มากราวๆ ๔ ขวดไวน์ จนทุกอย่างที่อยู่ในหม้อลอยเท้งเต้ง ค่อยๆหรี่ไฟ แล้วออกไปวิ่งยามเย็น
...................................
"ได้ที่แล้วเหรอแม่" ผมถามเธอออกไปหลังจากเสร็จภารกิจวิ่งสู้ฟัด
"แม่ต้องปรุงให้อีกเยอะเลย ตอนนี้กินได้แล้ว" น่าน..ดูเมียผมสิครับ ดูเธอทำ
หึหึ แต่เธออาจจะยังไม่รู้ ว่ามันมีเส้นผักยาวๆซ่อนอยู่ เดี๋ยวเถอะเธอ อย่ามาขอร้องให้พ่อช่วยรูดผักออกมาจากซอกเหล็กนั่นก็แล้วกัน
ผมยิ้มมุมปากอย่างผู้มีชัย
ธนพันธ์ ชูบุญกินข้าวสีดำบูชาพระราหู
๘ เมษายน ๒๕๖๐
<img src="//cdn.gotoknow.org/assets/media/files/001/217/470/large_IMG_3056.JPG" "="">
ความเห็น (1)
-สวัสดีครับอาจารย์
-ตามมาอ่านบันทึกเรื่องเมนูอาหารจากปลาลุมพุก
-บรรยายได้เห็นภาพอีกแล้วครับ 55
-ผมชอบก็ตรงนี้""ซู่..." คือเสียงดังเมื่อผักกาดดองลงกระทบผิวหม้อ..... "55
-ขอบคุณครับ
