ขนมต้มแดง

หนูรี

ขนมต้มแดง

เป็นขนมหนึ่งในขนมพิธีกรรมต่างๆที่จะใช้คู่กับขนมต้มขาว

ปัจจุบันมีคนทำน้อยมากมักไม่มีวางขายทั่วไป

เมื่อปีที่แล้วมีลูกค้าโทรมาหา

ถามข้าพเจ้าว่า "รู้จักขนมต้มแดงไหม"

จึงตอบไปว่า รู้จักค่ะ ...

"ขนมต้มแดงคือขนมที่ทำจากแป้งข้าวเหนียวขาวนวดจนนิ่มมือ

แล้วปั้นเป็นก้อนกลมจากนั้นกดลงให้แบนบุ๋มแบบลูกชิ้นปลา

นำไปต้มในน้ำเดือดจนสุกลอย นำลงคลุกในมะพร้าวหน้ากระฉีก"

คำว่า "แดง" ในที่นี้ คือสีน้ำตาล จากน้ำตาลที่ได้รับการเคี่ยวจนสีเหมือนคาราเมล ที่ไม่ใช่สีแดง

สูตรนี้ 120 ชิ้น

ตัวแป้ง

แป้งข้าวเหนียวขาว 750 กรัม

น้ำต้มใบเตยอุ่นนวดจนนิ่มมือ

หลังนวดจะได้น้ำหนักแป้ง 1400 กรัม

หน้ากระฉีก

มะพร้าวทึนทึกขูดเส้นๆ 5 ถ้วยตวง (500กรัม)

น้ำตาลมะพร้าว (แบบนิ่ม)1 ถ้วยครึ่ง (450กรัม)

น้ำต้มใบเตย 450 กรัม

วิธีทำ

1.ต้มน้ำตาลมะพรา้วกับน้ำจนเดือด ต้มต่อจนข้น

2.เติมมะพร้าวทึนทึกลงไป กวนเรื่อยๆจนเหนียวเป็นสีน้ำตาลแดง

3.เมื่อกวนได้ที่ตักขึ้นใส่ภาชนะพักไว้

4.นำแป้งข้าวเหนียวขาวที่นวดไว้ ปั้นเป็นก้อนกลม (ชิ้นละ 10-12 กรัม)

กดบุ๋มตามภาพค่ะ


5.ลวกในน้ำเดือดจนสุก ลอยตัวตามภาพ

6.ตักใส่ลงในหน้ากระฉีกที่กวนไว้แล้ว (ข้อที่3.)

7.คลุกให้ทั่ว

จัดใส่ภาชนะ

หากใช้สำหรับพิธีกรรม จะต้องจัดให้เต็มนูนๆตามภาพนี้

"ขนมต้มแดง"

...

วันที่ทำขนม 10/8/2559

ปรุงขนมโดย : หนูรี /หนูแตงกวา

เขียนบันทึก : นารี ชูเรืองสุข

วันที่บันทึก : 8/4/2560

...

ขอขอบคุณทุกๆท่านที่ติดตามอ่านบันทึกค่ะ

บันทึกนี้เขียนที่ GotoKnow โดย  ใน อาหารและขนม

คำสำคัญ (Tags)#ขนมไทย#อาหารและขนม#หนูรี#ขนมต้มแดง#หนูรีโฮมคุุกกิ้ง#nooreehomecooking#ขนมพิธีกรรม

หมายเลขบันทึก: 627285, เขียน: 08 Apr 2017 @ 20:23 (), แก้ไข: 08 Apr 2017 @ 20:37 (), สัญญาอนุญาต: สงวนสิทธิ์ทุกประการ, ดอกไม้: 1, ความเห็น: 1, อ่าน: คลิก


ความเห็น (1)

ขอขอบคุณสำหรับดอกไม้ค่ะ อ.วัต Wasawat Deemarn