การทำบูดู

1. ใช้ปลาตัวเล็กตามชอบ/ปลาเบญจพรรณ(บูดูเป็นการถนอม

อาหารอย่างหนึ่ง ปลาตัวเล็กที่ทำอาหารแล้วรับประทานยาก จึงมีวิธีที่จะใช้ประโยชน์ในสิ่งที่มีให้คุ้มค่า)

2. ล้างปลาให้สะอาด ใส่ตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ สับปลาเป็นชิ้นเล็ก(เพื่อเกลือจะเข้าเนื้อปลาได้ดีมิฉะนั้นจะเหม็นเน่า)

3. ใช้เกลือเม็ดคลุกกับปลาจนทั่วถึง โดยใช้ ปลา 1 กิโลกรัม ต่อ เกลือเม็ด 300 กรัม

4. ตักใส่ขวดโหลแก้ว ใช้ทัพพีเกลี่ยและกดปลาให้เสมอกัน ปิดฝาขวดให้แน่นพอประมาณ ใช้น้ำล้างรอบๆขวดให้สะอาด(กันแมลงวันได้กลิ่นและวางไข่ และเข้าไปในขวด บูดูจะมีหนอน)

5. วางไว้กลางแดดกลางฝนทั้งวันทั้งคืน (วันรุ่งขึ้นปลาในขวดจะยุบตัวลงอีกเล็กน้อย หากเปิดฝา จะได้กลิ่นคาวเท่านั้นไม่เหม็นเน่า) เป็นเวลาไม่น้อยกว่า 4 เดือน ปลาจะย่อยสลาย แยกชั้น(ดังภาพที่วางเทียบเคียงไว้)

เมื่อจะรับประทาน กวนปลาในขวดให้เข้ากันแล้วตักใส่ภาชนะและนำไปต้มพอเดือด กรองเอาก้างออก นำไปปรุงเป็นยำบูดู หลนบูดู บูดูข้าวยำ

บันทึกนี้เขียนที่ GotoKnow โดย  ใน ความเห็นทั่วไป



ความเห็น (0)