ความรู้ที่ฝังลึกใน
จากผู้ที่ถูกการสัมภาษณ์ 3 ท่าน
ผู้ถูกสัมภาษณ์ คนที่1 ,คนที่2,คนที่3
ผู้ถูกสัมภาษณ์ คนที่1
1.นางบุญช่วย แซ่เตี่ยว บ้านเลขที่ 87/6 หมู่ที่ 2 ตำบลคลองท่อมใต้ อำเภอคลองท่อม
จังหวัด กระบี่ ไปรษณีย์ 81120
ผู้ถูกสัมภาษณ์ คนที่2
2.นางประไพ บุตรแดง บ้านเลขที่ 64/4 หมู่ที่ 4 ตำบลคลองท่อมใต้ อำเภอคลองท่อม
จังหวัด กระบี่ ไปรษณีย์ 81120
ผู้ถูกสัมภาษณ์ คนที่3
3.นางสมบูรณ์ ล้อมกองแก้ว บ้านเลขที่ 80/8 หมู่ที่ 2 ตำบลคลองท่อมใต้ อำเภอคลองท่อม
จังหวัด กระบี่ ไปรษณีย์ 81120
คำถาม : ประวัติความเป็นมาของขนม ?
คำถาม : วิธีทำขนมลอดช่องมีอะไรบ้าง ?
คำตอบ : ลอดช่องเป็นอาหารไทยโบราณ ซึ่งแต่ก่อนมีชื่อเรียกอีกชื่อหนึ่งว่า "นกปล่อย" โดยชื่อขนมลอดช่องนี้มาจากขั้นตอนในการทำขนม คือ ขั้นตอนการกดแป้งให้ออกจากพิมพ์ โดยตัวลอดช่องจะมีลักษณะเป็นเส้น ๆยาวประมาณ 2 - 2.5 นิ้ว หรือ อ้วน ๆ สั้น ๆ ขึ้นอยู่กับตัวพิมพ์ที่ใช้ในการกดแป้งขนมลอดช่องมักจะนิยมที่จะทำในงานมงคลต่าง ๆ เช่น งานแต่งงาน เป็นตัน ซึ่งตามหลักโบราณนั้น ขนมลอดช่องจะเสิร์ฟพร้อมกับขนมอีกสามอย่าง ที่ตามประเพณีเรียกว่า "กินสี่ถ้วย" คือการทำขนมสี่อย่าง
คำตอบ :
1. ทำน้ำกะทิโดย ใส่น้ำตาลปี๊บ เกลือป่น และกะทิลงในอ่างผสม ใช้มือขยำส่วนผสมเข้าด้วยกันจนน้ำตาลปี๊บละลายเข้ากันดี กรองด้วยตะแกรง
2. นำส่วนผสมน้ำกะทิขึ้นตั้งไฟปานกลาง เคี่ยวจนน้ำกะทิใกล้เดือด (ให้ส่วนผสมเดือดเฉพาะตรงกลาง ไม่เดือดพล่าน เพื่อไม่ให้กะทิแตกมัน) ประมาณ 10-15 นาที ปิดไฟ ยกลงจากเตา พักทิ้งไว้จนเย็น เตรียมไว้ (สามารถทำไว้ล่วงหน้าหรือทำทิ้งไว้ข้ามคืนได้)
3. ใส่ใบเตยลงในเครื่องปั่น ตามด้วยน้ำปูนใส 6-7 ถ้วย ปั่นจนละเอียด จากนั้นคั้นเอาเฉพาะน้ำ เตรียมไว้
4. ใส่แป้งข้าวเจ้า แป้งมันสำปะหลัง และแป้งถั่วเขียวลงไปในน้ำใบเตย โดยปล่อยให้แป้งค่อย ๆ จมลงไปในน้ำจนหมด (เทคนิค : ปล่อยให้แป้งจมลงไปในน้ำเอง รอประมาณ 1 นาที โดยไม่ต้องคน เพื่อให้มั่นใจได้ว่า แป้งจะได้ไม่จับตัวเป็นก้อน และละลายเข้ากับน้ำทั้งหมด) พอแป้งจมลงหมดแล้ว ค่อย ๆ คนผสมจนเข้าดี จากนั้นกรองด้วยตะแกรง เตรียมไว้
5. ใส่ส่วนผสมลงในกระทะก้นลึกขนาดใหญ่ นำขึ้นตั้งไฟปานกลาง กวนผสมตลอดเวลา ใช้เวลาประมาณ 45 นาที ถึง 1 ชั่วโมง พอแป้งเริ่มเหนียว ค่อย ๆ เทน้ำปูนใสที่เหลือลงไปจนหมด กวนจนส่วนผสมเหนียว และมีสีใส
6. ตักส่วนผสมแป้งใส่เครื่องกดลอดช่อง กดแป้งเป็นเส้น ๆ ลงในน้ำเย็นจัด จากนั้นตักส่วนผสมขึ้น ใส่ลงในถ้วย ตามด้วยน้ำกะทิที่เตรียมไว้ และน้ำแข็ง พร้อมเสิร์ฟ
