ที่มา : http://27.254.38.19/~sipa017/index.php/%E0%B8%82%E0%B8%99%E0%B8%A1%E0%B8%9E%E0%B8%B7%E0%B9%89%E0%B8%99%E0%B9%80%E0%B8%A1%E0%B8%B7%E0%B8%AD%E0%B8%87

จากการที่ได้ไปสัมภาษณ์ บุคคล หรือญาติ ที่มีความรู้เกี่ยวกับขนมบุหงาปูดะ ทำให้เกิดความอยากรู้ว่าแท้จริงแล้ว ขนมบุหงาปูดะนี้ มีประวัติความเป็นมา อย่าไง และได้ไปค้นหาในอินเทอร์เน็ต พบว่า........

ความรู้ที่ชัดแจ้ง (Explicit Knowledge)

ความเป็นมา

ขนมบุหงาปูดะ ก่อเกิดมาตั้งแต่ 100 กว่าปี สมัยพระยาสมันตรัฐ เป็นขนมในวังและเป็นขนมที่เป็นเอกลักษณ์ของตำบลเกตรีและจังหวัดสตูล เป็นขนมที่มีตำนาน โดยเริ่มจากสตรีชาวบ้านเกตรี นางฮาหวา กองพล เข้าไปเป็นแม่ครัวในวังเจ้าเมืองสตูล ต่อมาเมื่อลาออกจากแม่ครัวในวัง กลับมาอยู่บ้าน ได้นำเอาความรู้ ประสบการณ์ในการทำขนมมาเผยแพร่ให้ลูกหลานชาวตำบลเกตรี จนเป็นที่รู้จักกันแพร่หลาย

นิยมทำขนมบุหงาปูดะ ในช่วงเทศกาล รายอ งานแต่งงาน และงานประเพณีต่าง ๆ ตั้งแต่นั้นมา จนกระทั่งเมื่อปี 2546 ได้รับการพิจารณา จากการทำเวทีประชาคมของตำบลเกตรี อนุมัติให้กลุ่มส่งเสริมอาชีพสตรีเกตรี เข้าร่วมโครงการหนึ่งตำบล หนึ่งผลิตภัณฑ์จนถึงปัจจุบัน

มาตรฐานและรางวัลที่ได้รับ

- ได้รับการคัดสรรผลิตภัณฑ์ระดับ 4 ดาว

- ได้รับมาตรฐานผลิตภัณฑ์อาหารและยา อย.

- ได้รับมาตรฐานผลิตภัณฑ์ ฮาลาล

- ได้รับมาตรฐานผลิตภัณฑ์ มผช.

ความสัมพันธ์กับชุมชน

- กลุ่มได้รวมตัวกันทำขนมนี้เพื่ออนุรักษ์ภูมิปัญญาเอาไว้ไม่ให้สูญหายไปจากชุมชน

- เป็นจุดเด่นและจุดขายของชุมชน สร้างความรักความสามัคคีในชุมชน สืบสานภูมิปัญญาชาวบ้านเมื่อมีงานต่างๆ ทางกลุ่มจะช่วยส่งเสริมและยังสอนให้เยาวชนรุ่นหลังได้ฝึกทำ “ขนมบุหงาปูดะ”ไว้ให้คงอยู่สืบไป


วัตถุดิบและส่วนประกอบ

มะพร้าว

น้ำตาลทราย

เกลือ

ใบเตย

น้ำเปล่า

แป้งข้าวเหนียว

ขั้นตอนการผลิต

1. นำมะพร้าวทึนทึกที่ได้มากะเทาะเปลือกแข็งออก

2. ปอกเปลือกที่ติดกับเนื้อมะพร้าวออกให้สะอาด

3. นำมาผ่าเป็น 4 ส่วน แล้วล้างน้ำให้สะอาด คว่ำในตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ

4. นำมะพร้าวที่แห้งแล้วมาขูด

5. แล้วนำมาคลุกเคล้ากับน้ำตาลแล้วใส่เกลือน้ำตามด้วยน้ำใบเตยหอม(สามารถใน ใส่สีน้ำหวานได้ตามใจชอบ)

6. นำไปผัดในกระทะจนแห้งสนิท

7. ตักใส่ภาชนะแล้ววางไว้จนเย็นสนิทแล้วค่อยปิดฝา

8. นำแป้งข้าวเหนียวมาเคล้ากับน้ำเกลือให้เกิด ความชื้นพอประมาณ

9. นำใส่เครื่องปั่นปั่นให้ละเอียด

10. นำกระทะตั้งไฟจนร้อน

11. ร่อนแป้งลงในกระทะให้เป็นแผ่น

12. ใส่ไส้ตรงกลางให้เป็นกองตรงจุดกึ่งกลาง

13.รอจนแป้งสุกและดีดตัวขึ้น จากนั้นพับให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมแล้วแต่งทางให้สูงขึ้นหรือจัดรูปทรงตามต้องการ

14. ได้ขนมตามต้องการ(แป้งครึ่งกิโลกรัมจะได้ขนมประมาณ 160-180 ชิ้น ใช้ไส้ประมาณ 1 กก)

เทคนิค/เคล็ดลับในการผลิต

-ผัดไส้ให้แห้งแล้วต้องยกใส่ภาชนะแล้วรอจนเย็นสนิทค่อยปิดฝาเพื่อการเก็บรักษาและยืดเวลาอายุขนมให้ยาวออกไป

-ร่อนแป้งให้บางที่สุดเพื่อความอร่อยของขนม

-ใช้ไฟปานกลางเพื่อให้แป้งสุกดี ไม่ดิบ และไม่ทำให้แป้งไหม้

-การยืดอายุขนมอีกวิธีหนึ่ง คือ การใส่น้ำตาลที่ไม่น้อยกว่าอัตราส่วน 1/1 กิโลกรัมแต่ก็สามารถลดปริมาณได้ตามต้องการ และจะต้องแห้งสนิท

-ใส่น้ำใบเตยหอมเพิ่มความหอมให้กับขนม

-ใส่เกลือเล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสชาติกลมกล่อมให้กับขนมไม่ให้รสชาติหวานแหลมเกินไป(แหล่งที่มา : เว็บไซต์ OTOP today)

ขอขอบคุณ

ขนมบุหงาปูดะ.(ออนไลน์).แหล่งที่มา.

http://www.otoptoday.com/wisdom/5812/%E0%B8%82%E0%B8%9 9%E0%B8%A1%E0%B8%9A%E0%B8%B8%E0%B8%AB%E0%B8%87 %E0%B8%B2%E0%B8%9A%E0%B8%B9%E0%B8%94%E0%B8%B0( %E0%B9%82%E0%B8%81%E0%B8%A2%E0%B8%9A%E0%B8%B9% E0%B8%94%E0%B8%B0) 26 มีนาคม 2559