ฝึกแต่งหน้าเค้กครั้งที่1...by tangkwa

หนูรี
ติดตาม ผู้ติดตาม 
ติดต่อ
bakery @ home

บันทึกการฝึกแต่งหน้าเค้ก by tangkwa ครั้งที่ 1

คุณหลาน ขอเรียนแต่งหน้าเค้กบ้าง

คุณน้าจึงสอนเอง สอนกันแบบตัวต่อตัว ไม่มีกางตำรา

สอนกันตามที่เคยเรียนมาสมัยเป็นนักเรียนอาหารฯ

นานมากแล้วที่ไม่ค่อยได้นำมาใช้ในชีวิตประจำวัน

เรามาเริ่มเรียนไปพร้อมๆกันค่ะ

ขั้นตอนที่ 1.เริ่มจากฝึกทำกรวยด้วยกระดาษลอกลาย

อุปกรณ์

กระดาษลอกลาย ,กรรไกร ,เทป ,ลวดเย็บกระดาษ

วิธีทำ

1.ตัดกระดาษเป็น สี่เหลี่ยมจัตุรัส

2.แล้วพับแบ่งครึ่งให้เป็นสามเหลี่ยม

3.ม้วนให้เป็นกรวยเย็บด้วยลวดเย็บกระดาษ

4.ติดตะเข็บด้วยเทปใส ก็จะได้กรวยสำหรับฝึกแต่งหน้าเค้กแล้วนะคะ

ภาพ : ลักษณะกรวยกระดาษที่ทำเสร็จแล้ว


หมายเหตุ : กรวยแต่งหน้าเค้กแบบสำเร็จรูปก็มีขายค่ะ

...

ขั้นตอนที่ 2. การฝึกทำครีม จากไข่ขาว กับน้ำตาลไอซิ่ง หรือ ที่เรียกว่า "รอยัลไอซิ่ง"

การฝึกแต่งหน้าเค้กใหม่ๆ

เราทำครีมจากไข่ขาวและน้ำตาลไอซิ่ง สำหรับการฝึกบีบลายต่างๆแทนครีมจริง

ส่วนผสม

ไข่ขาว , น้ำตาลไอซิ่ง (ร่อนก่อนใช้), ครีมออฟทาร์ทาร์ หรือน้ำมะนาว , สีผสมอาหารชนิดน้ำ

วิธีทำ

1.ไข่ขาว 1ฟอง เติม ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/4 ช้อนชา หรือจะใช้น้ำมะนาวแทนก็ได้ค่ะ

2.ตีจนขึ้นเล็กน้อย

3.ค่อยๆเติมไอซิ่งที่ร่อนแล้วลงไป คนไปเรื่อยๆจนข้นเป็นครีม

4.แบ่งผสมสีตามต้องการ

5.ตัดปากกรวย ใส่หัวบีบเค้ก กดปลายกรวยกับหัวบีบไว้แน่นๆ

6.ตักครีมใส่ลงในกรวย แล้วพับปากกรวย วางเรียงๆไว้

....

ขั้นตอนที่ 3. การฝึกบีบลายเส้น

ฝึกความถนัดของมือ ฝึกการจับกรวยและการออกแรงบีบ

เพื่อให้ได้ลายเส้นที่เที่ยงตรงสม่ำเสมอสวยงาม

ภาพ :

ภาพ ครีมสีขาว ใช้หัวบีบเม็ดมะยม เบอร์ 32

ภาพ ครีมสีเขียว ใช้หัวบีบลายใบไม้ เบอร์ 67

การบีบจะจับกรวยเอียง 45 องศา ใช้มืออีกข้างประคองปลายกรวย ฝึกผ่อนแรงขณะบีบ

ช่วงแรกจะทำยากสักหน่อย เมื่อปรับเข้าจังหวะก็จะทำได้สมำเสมอ ซึ่งต้องฝึกบ่อยๆค่ะ

เมื่อบีบเส้นลายต่างๆถนัดมือแล้ว ก็เริ่มฝึกบีบดอกต่างๆได้

...

ขั้นตอนที่ 4. ฝึกบีบดอกุหลาบ

อุปกรณ์

หัวบีบกุหลาบ เบอร์ 104 ,ร่ม(ฐานรองดอก) , กรรไกร ,พายไม้เล็กๆ


วิธีบีบดอกกุหลาบ


1.ใช้พายไม้ปาดครีมลงบนร่ม(ฐานรองดอก) ให้เป็นรูปทรง ตามภาพ

2.เริ่มบีบด้วยหัวบีบ เบอร์ 104 กลีบตูมจากด้านในสุด 1 กลีบ , 3กลีบ ,5กลีบ ตามลำดับ

3.บีบให้ได้ขนาดดอกกุหลาบตามต้องการ

4.ใช้กรรไกร ตัดจาก ร่ม (ฐานรองดอก) แล้วนำไปวางบนเค้ก

5.บีบแต่งใบ ให้สวยงาม

...

ภาพ : ผลงาน ดอกกุหลาบครั้งแรก ค่ะ

...

ขั้นตอนที่ 5. ฝึกวางดอกกุหลาบ บีบใบไม้ แต่งลายขอบเค้ก

อุปกรณ์

เค้กปลอม จากพิมพ์เค้ก หุ้มด้วยกระดาษลอกลาย , แป้นหมุมแต่งหน้าเค้ก ,กรรไกร

ภาพ : ผลงานครั้งแรก กับ การวางดอกกุหลาบ บีบใบไม้ เขียนอักษร แต่งขอบ

โดย : แตงกวา

วันที่บันทึกภาพ : 22/12/2257

...

วิธีทำ กรณีหากแต่งหน้าเค้กจริงๆ

1.วางเค้กบนกระดาษแข็ง (ฐานเค้ก)ยึดครีมกับตัวเค้ก ระหว่างกระดาษรองเค้ก กับตัวขนมเค้ก

2.ปาดครีมที่ตัวเค้กด้วยสปาตูล่า ให้เรียบ ขั้นตอนนี้ อาจจะทำลวดลายด้วยไพ่ หรือหวีแต่เค้กก็ได้ค่ะ

3.กำหนดตำแหน่งเพื่อวางดอกแต่งลาย

4.เขียนตัวอักษร ตามต้องการ

5. แต่งขอบ บน และล่าง

6.จัดวางลงกล่อง พร้อมส่งมอบค่ะ

....

ขอขอบคุณทุกๆท่านที่ติดตามอ่านบันทึกนะคะ

นารี ชูเรืองสุข

30/1/2558

...



บันทึกนี้เขียนที่ GotoKnow โดย  ใน bakery @ home



ความเห็น (3)

เขียนเมื่อ 

มาบอกว่าคิดถึงทั้งคุณน้าและคุณหลานค่ะ
ฝีมือ..เยี่ยมยุทธ์ค่ะ

เขียนเมื่อ 

ขอขอบคุณมากๆค่ะ คุณครูนก noktalay คุณหลานยังคุยถึงคุณครูด้วยค่ะครั้งที่ไปเยี่ยมรร.เก่าเมื่อปีใหม่

พักนี้ตั้งแต่ปลายปีที่แล้วยุ่งเล็กน้อยจึงห่างหายการอ่านและเขียนที่นี่

คุณหลานกลับมาบ้านตอนปีใหม่จึงเรียนกันที่บ้าน เตรียมพร้อมก่อนเรียนจริงที่มหาวิทยาลัยค่ะ

ขอบคุณค่ะ

เขียนเมื่อ 

น่าทานมากๆๆเลยค่ะ .... ถ้าอยู่ใกล้ๆๆ ต้องไปเรียนรู้แล้วค่ะ