ปลากระพงขาวผัดขิง

ปลา เป็นอาหารเนื้อสัตว์ ที่ถูกเลือกให้เรานำมาทำเป็นอาหารเพื่อสุขภาพ เนื้อนิ่ม ย่อยง่าย ไขมันน้อย ฯ แต่มีคนจำนวนไม่น้อยที่ไม่ชอบปลาเพราะกลัวก้างตักกินลำบาก และทำให้ไม่ค่อยนำปลามาเป็นอาหารทั้งๆที่มีปลาไร้ก้างวางจำหน่ายหรือผู้ขายปลาตามตลาดทำให้ไร้ก้างได้

มีปลาแล้วทำเมนูอะไรกันบ้างค่ะ วันนี้ชวนทำ ปลากระพงผัดขิงค่ะ

วิธีทำ

1. ปลากระพงขาวไร้ก้าง ล้างน้ำหั่นเป็นชิ้นพอคำ

2. ขิงอ่อนๆปอกผิวเปลือกบางๆออก ล้างน้ำหั่นเป็นแผ่นบางแล้วซอยตามยาวฝอยๆ (หรือจะซื้อที่หั่นฝอย)

3. กระเทียม นำเปลือกออกตำ หรือทุบสับให้ละเอียด

4. พริกเม็ดใหญ่เขียวแดง หั่นชิ้นเล็กยาวแช่น้ำไว้

5. หัวหอมใหญ่ปอกเปลือก ล้างน้ำ ผ่าครึ่งหั่นตามยาวชิ้นเล็กๆ

6. เต้าเจี๊ยวเม็ดล้างน้ำ ไม่ใช่น้ำที่มากับเต้าเจี๊ยวเพื่อหลีกเลี่ยงความเค็ม

7.เครื่องปรุง น้ำปลา น้ำตาลทราย ซีอิ้วขาว ซ๊อสปรุงรส

8. น้ำมันมะพร้าวหรือน้ำมันอื่นๆ

9. เตรียมลงกระทะ น้ำมันมะพร้าว 1 ช้อนโต๊ะ ใส่กระทะพอร้อนใส่กระเทียม ใส่หัวหอมใหญ่ คั่วเจียวให้หอม น้ำกระเทียมกับหัวหอมจะออกมา ใส่เต้าเจี๊ยว คนให้เข้ากับกระเทียมหัวหอมใหญ่ก่อนแล้วใส่เนื้อปลา ค่อยๆพลิกกลับปลาเบาๆ แล้วใส่ขิง ปรุงรสด้วย น้ำปลา ซีอิ้วขาว ซ๊อส น้ำตาลทรายอย่่างละนิดอย่างละหน่อยให้พอเหมาะกับเนื้อปลาที่ลงกระทะ เพิ่มน้ำให้คลุกคลิก พลิกคนเบาๆ เคี่ยวไฟอ่อนๆให้น้ำสมุนไพรเข้าเนื้อปลา ชิมรสดูว่าพอดีตามต้องการแล้วหรือยังเมื่อน้ำงวดแห้ง ใส่พริกเขียวแดง ถ้ามีต้นหอมก็เพิ่มลงไปด้วยได้

การเพิ่มน้ำในผัดพอท่วมที่มีเนื้อสัตว์และสมุนไพรใช้เวลาเคี่ยวให้น้ำงวดลงเพื่อต้องการให้น้ำสมุนไพรต่างๆเข้ากับเนื้อปลา และมีกลิ่นหอม สมุนไพรนิ่ม การผัดขิงถ้ามีเห็ดหูหนูดำก็แช่น้ำให้นิ่มแล้วใส่ลงไปด้วยได้ หรือเห็ด 3 อย่างเพื่อเป็นยาก็ยิ่งดี ผัดขิง 1 จานเราได้ประโยชน์มากเพราะมีสมุนไพรที่ดีต่อสุขภาพทั้งนั้น คือ น้ำมันมะพร้าว กระเทียม หัวหอมใหญ่ พริก ขิง เต้าเจ๊๊ยวที่ทำจากถั่วเหลือง ต้นหอม และเห็ด ปลาเราได้โปรตีนและไขมัน ฯ เคี้ยวง่าย ย่อยง่าย ลองทำนะคะ หอมขิงเต้าเจี๊ยว ฯ อร่อยมากค่ะ

ประโยชน์ของขิง

https://www.gotoknow.org/posts/511971

ประโยชน์ของหัวหอมใหญ่

https://www.gotoknow.org/posts/547641

ประโยชน์ของกระเทียม

https://www.gotoknow.org/posts/552998

ด้วยความปรารถนาดี กานดา แสนมณี

วันอังคารที่ ๑๖ ธันวามคม พ.ส ๒๕๕๗