แกงเลียงเลม่อนอ่อนปลาทับทิบเผา
ได้พบโดยบังเอิญ ผลอ่อนของผลไม้หรือผักบางครั้งเราไม่ค่อยพบหรือไม่ทราบว่านำมาทำอาหารได้ ตั้งใจไปซื้อดอกกระเจี๊ยบแดง เดินผ่านร้านขายผักพบลูกกลมๆ มองดู แตงโมอ่อนก็ไม่ใช่ แตงไทยก็ไม่ใช่ จึงถามแม่ค้าว่าลูกอ่อนของอะไร เขาก็บอกว่าลูกอ่อนเมล่อน ลูกสาวนปลูก และปอกให้ชิม หวานกรอบอร่อย คล้ายแตงไทยอ่อน จึงซื้อมาจิ้มน้ำพริกดิบๆกินเปล่าๆกินเล่นอร่อยดี แต่ก็มากพอที่จะทำอาหารอื่นๆได้อีก จึงทำแกงเลียงและนำมาฝากค่ะ
แกงเลียงเมล่อนอ่อนปลาทับทิมเผา
ลูกเมล่อนอ่อน
ปลาทับทิมเผาให้แห้งๆหน่อย
น้ำพริกแกงเลียง หัวหอมแดง พริกไทย กุ้งแห้ง กะปิ
ผัก เมล่อนอ่อน ใบแมงลัก
เนื้อปลาทับทิมเผา
น้ำเดือดใส่พริกแกงเลียงต้มเดือดสักพัก
ใส่เมล่อน ปรุงรสด้วยน้ำปลา พอเมล่อนสุกใสปลา
ใส่ใบแมงลัก เดือดอีกครั้งปิดไฟ
ได้แกงเมล่อนที่อร่อย
น้ำแกงเลียง เผ็ดพริกไทย กรอบหวานเนื้อเมล่อนและปลา หอมใบแมงลัก
ข้าวน้ำใบเตย ใบเตยนำมาตำแล้วใส่น้ำแล้วกรอง
หรือเครื่องปั่นแล้วกรองนำน้ำใบเตยมาหุงข้าวแทนน้ำเปล่า
ได้ข้าวหอมสีเขียว มีสารอาหารจากใบเตยที่ดีต่อสุขภาพมาก
ในสมุดบันทึกอาหารเพื่อสุขภาพของกานดาน้ำมันมะพร้าว ได้ทำแกงเลียงไว้หลายอย่าง เช่น แกงเลียงผักรวมมิตร gotoknow (ตามเก็บผักจากบันทึก พี่ๆน้องๆใน gotoknow ) แกงเลียงฟักทอง แกงเลียงน้ำเต้า แกงเลียงฟักข้าว เป็นอาหารที่ใส่ผักได้หลายอย่างและไขมันน้อย อยู่ที่เราเลือกเนื้อสัตว์ที่จะมาแกง เช่น กุ้ง ปลากดหรือปลาช่อนย่าง ฯ แต่อย่างน้อยก็ได้แคลเซียมในกุ้งแห้ง และกะปิ ซึ่งควรเลือกกุ้งแห้งที่มีหัวและเปลือก จะได้มีแคลเซียมมากเราต้องตำให้ละเอียดอยู่แล้ว บางบ้านแกงโดยไม่เพิ่มเนื้อสัตว์เพราะมีกุ้งแห้งและกะปิอยู่ในน้ำแกงแล้ว
ซึ่งพริกแกงเลียงนั้นมีแคลเซียมมากทีเดียวดีต่อกระดูกมาก เช่นเดียวกับน้ำพริกที่มีกะปิและกุ้งแห้ง ทั้งหัวหอมแดงและพริกไทยก็เป็นสมุนไพรที่ดีต่อสุขภาพอีกหลายอย่างมาก สมุนไพรจึงมีทั้งในพริกแกงเลียงและผักที่จะเลือกใส่ เช่น ตำลึง เมล็ดข้าวโพด ฝักข้าวโพดอ่อน บวม น้ำเต้า ฟักข้าวอ่อน แตงไทยอ่อน แตงโมอ่อนหรรือเปลือกแตงโม ฟักทองแก่หรืออ่อน ยอดฟักทอง เห็ดต่างๆ ฯ ไม่ว่าจะใส่ผักอะไรที่ชอบ ก็อย่าลืมใบแมงลักสุดท้ายด้วยนะคะ
ด้วยความปรารถนาดี กานดา แสนมณี
วันศุกร์ที่ ๑๕ สิงหาคม พ.ศ ๒๕๕๗
ความเห็น (2)
น่าทานอีกแล้วค่ะ พี่ดา...
น่าทานมากลูกเมล่อนจะโตเป็นผลไม้ที่แพงมากนะคะ ของญี่ปุ่นเคยซื้อมาแกะสลักลูกตั้งร้อยกว่าบาท