ผัดไทยอร่อยได้โดยไม่ใช่น้ำมัน

ผัดไทย อาหารไทย ที่เขียนชื่อแล้วมีคำว่า "ไทย" มีอาหารเมนูอื่นๆที่มีชื่อตามด้วย ไทย มีอีกไหมช่วยกันนึกหน่อยค่ะ แล้วมีใครตอบได้ไหมค่ะว่า อาหารประจำชาติไทยของเรานั้น คือ อะไร? เวลามีใครถามตอบว่าอะไร?ค่ะ ตอบ ต้มยำกุ้ง  แล้วมีการกำหนดไว้เป็นทางการแล้วหรือยังค่ะว่าเป็นต้มยำกุ้งที่จะให้ทั่วโลกทราบไม่ใช่เฉพาะอาเซียน ต้องมีเพียงอย่างเดียวเท่านั้นใช่หรือไม่ อย่างต้นไม้ประจำชาติไทยของเราคือ ราชพฤกษ์ ดอกไม้คือดอกราชพฤกษ์  สัตว์ประจำชาติไทย คือ ช้าง 

เมืองไทยเราอาหารมากจนเลือกไม่ถูกหรือเปล่า น่าจะมีการโหวตเสียงเลือกของชาวไทย อาหารประจำชาติไทยแล้วจะยุ่งเหยิงไหมเพราะมีอาหารหลายภาคอีก อร่อยทั้งนั้น วันนี้นำผัดไทยมาฝาก คำว่า ผัด เดี๋ยวนี้กลายเป็นนอาหารที่ถูกให้ระวังเพราะจะต้องใช้น้ำมัน เนย ผัดหรืออาหารทอดก็เช่นกัน จริงแล้วอาหารผัดและทอด หากผู้ที่ยังไม่สนใจสุขภาพ ไม่เรียนรู้เลย ก็จะไม่ระวัง โดยเฉพาะอาหารที่ต้องซื้อนอกบ้านไม่ได้ทำเองหรือทำเองที่บ้านก็ตาม แต่เมื่อเกิดโรคเจ็บป่วยบางโรคหมอบอกวิธีการปฏิบัติหลีกเลี่ยงอาหารในแต่ละมื้อ ถึงได้ทราบว่าอาหารที่กินมาก่อนจะทราบว่าเป็นโรคนั้นไม่ควรกินแต่ก็สายเสียแล้วเพราะเกิดโรคแล้ว บางโรคแก้ได้ แต่บางโรคต้องเป็นตลอดชีวิต อาหารผัด ทอด ทำได้กินได้แต่ใช้ในปริมาณที่น้อยต่อครั้ง ต่อจาน และใช้น้ำมันใหม่เสมอ คุมปริมาณอาหารมันที่ร่างกายจะได้รับต่อมื้อ ต่อวัน ให้พอเหมาะกับร่างกายของแต่ละคน แต่ละวัย แต่ละโรคที่เป็นอยู่ ฯ ระวังการสะสมในร่างกาย ก็จะปลอดภัยได้

ตามที่นักวิชาการด้านอาหาร แพทย์ สาธารณสุขเตือนนั้นไม่ควรมองข้ามนะคะ สำคัญต่อสุขภาพมากควรปฏิบัติอย่างยื่ง เมื่อเรามีโอกาสเริ่มทราบก็เริมใส่ใจลงไปในอาหาร ก่อนซื้อ ก่อนทำ หากไม่เริ่มแล้วอาจจะเสียใจภายหลังได้ โรคที่เกิดเพราะอาหารมีหลายโรค เช่น โรคเบาหวาน โรคไขมันในเลือดสูง โรคไต โรคอ้วน ฯ สาธารณสุขที่จะช่วยได้อย่างหนึ่ง คือการเข้าถึงร้านอาหารที่ขายในตลาดสดเช้า เย็น ตลาดนัด หรือริมถนน รอบๆโรงเรียนที่ขายเวลาเลิกเรียนหรือก่อนเข้าเรียน ฯลฯ แต่ผู้ขายก็ปฏิบัติได้ไม่ตลอด ยากมากพอจะเข้าใจเรามาผัดไทยไม่ใส่น้ำมันกันดีกว่านะคะ สาเหตุที่ได้ทำผัดไทยเพราะการเพาะถั่วงอกได้ออกมาเป็นสีเขียว

 

ถั่วงอก ลองเพาะเองจากการอ่านชมที่บันทึกน้องหนูรี ซึ่งที่ทำเสมอคือเพาะแบบใช้ผ้าปิด พอดีมีกล่องพลาสติกใส่ จึงลองทำ โดยนำเมล็ดถั่วเขียวแช่น้ำ 1 คืน ระหว่างรอก็ตัดเจาะก้นกล่องพลาสติกไว้ พอถั่วเขียวแช่น้ำผ่านไป 1 คืนก็นำมาใส่กล่อง รดน้ำเป็นระยะๆ จนถึงวันที่ 4-5 เริ่มยาวออกเขียวก็นึกได้ว่าเราไม่ได้บังแสงปล่อยวางไว้ในมี่สว่างก็ไม่เป็นไรได้สารอาหารสีเขียวด้วย พอยาวมากล้นเต็มกล่อง ก็มานึกว่าเราจะทำอะไรดี ผัดเต้าหู้ หรือผัดไทยดี มองสิ่งต่างๆในครัวในตู้เย็นมีพอที่จะผัดไทยได้หรือเปล่า ก้พอดีซื้อกุยช่ายมาเตรียมผัดหมี่ซัวแต่ยังไม่ได้ทำ ผัดไทยก่อนแล้วกัน มีครบจะขาดก็หัวไชโบ้ แต่ไม่ใส่ก็ได้ 

 

 

 

 

วิธีทำ

1. เส้นเล็กแห้งแช่น้ำ ลวกพอให้นิ่ม หรือจะไม่ลวกใส่เส้นแห้งก็ได้

2. กุ้งแกะเปลือก ขา ค่อยๆดึงกระเปาะขี้กุ้งที่หัว ผ่าหลังดึงเส้นดำขี้กุ้งออกให้หมด ล้างนำให้สะอาด ก็จะเหลือ  มัน ตัว หาง กุ้งไว้

3. มะขามเปียกล้างแล้วแช่น้ำ ขยำให้เนื้อมะขามออกจากเมล็ด

4. กุ้งแห้งล้างและแช่น้ำ 

5. ถั่วลิสงคั่วให้สุก พอเย็นแล้วนำเปลือกออก แบ่งตำพอหยาบ 1 กำมือ พอที่จะไว้โรยหน้า

6. พริกป่นจะคั่วเองแล้วตำป่น หรือใช้ที่ซื้อมาตามชอบ

7. เต้าหู้แผ่นชนิดแข็งหั่นชิ้นเล็กๆ

8. กุยช่ายล้างน้ำหั่นยาวเป็นท่อนๆ สำหรับใส่ผัด และไว้ดิบๆด้วย

9. ถ้ามีปลีกล้วย ดึงกลีบสีแดงออกให้เหลือแต่สีขาวครีมอ่อนๆผ่าแช่น้ำมะนาวไว้เพื่อไม่ให้ดำ 

10. ไข่ไก่หรือไข่เป็ด น้ำปลา มะนาว

11. เมื่อทุกอย่างพร้อม ตั้งกระทะเปิดไฟ ใส่น้ำเปล่า 2 ถ้วย ตามด้วยน้ำตาล 1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ  น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ เต้าหู้ 1/4 แผ่น กุ้งแห้ง เดือดแล้วใส่กุ้ง สด กุ้งสุกตักขึ้นใส่ถ้วยพักไว้ก่อน (แต่ถ้าใช้เนื้อหมูหรือไก่ไม่ต้องตักขึ้น)  ใส่ไข่ 1 ฟอง ตอนน้ำเดือด ไข่สุก ใส่เส้นเล็ก 1 กำมือ  ผัดให้เข้ากัน ใส่ถั่วงอก ใส่ผักกุยช่าย ผัดแค่พอสุก ใส่กุ้งคนให้เข้ากัน ปิดไฟ ตักใส่จาน

 

 

 

 

 

 

ใส่จานแบบไม่เรียงสวย ใส่ถั่วลิสงปน พริกป่น ขาดรสเปรี้ยวก็เพิ่มน้ำมะนาว

 

 

 

พอใส่จาน โรยด้วยถั่วลิสงหอมๆ พริกป่นเผ็ดนิดๆ เรียงด้วย ผักกุยช่าย ถั่วงอก มะนาว

 

ผัดไทยไม่ใส่น้ำมัน นั้นอร่อยไม่น้อยไปกว่าการใส่น้ำมัน เพราะในผัดไทยมีทั้งมันกุ้งหรือมันจากเนื้อสัตว์อยู่แล้ว และมีถั่วลิสงที่มีรสมัน เครื่องปรุงก็มีหลายอย่าง นำมะขามเปียก น้ำปลา น้ำตาล กุ้งแห้ง ไข่ เมื่อเคี่ยวรวมกันสักพักก่อนใส่เส้นเล็กลงผัด จบเป็นผัดไทยอร่อยแน่นอน กรณีที่บางบ้านไม่ชอบปรุงนอกกะทะ ก็ใส่พริกป่น ถั่วลิสงก่อนตักขึ้นจานคนให้เข้ากัน ก็ได้เช่นกัน ในผัดไทยเพียงจานเดียว เราได้สมุนไพรหลายอย่าง คือ ถั่วงอก ถั่วลิสง ถั่วเหลืองในเต้าหู้ พริกป่น มะขามเปียก กุยช่าย ปลีกล้วย น้ำมะนาว ทุกอย่างมีประโยชน์ต่อสุขภาพทั้งนั้นและทั้ง 8 ชนิดที่กล่าว สมุนไพรเป็นอาหารเป็นยารักษาโรคเบาหวาน ไขมันในเลือด ความดันโลหิตสูง  ฯได้อีกด้วย

อาหารไทยที่ชื่อผัดไทย เป็นอาหารที่ขายดี ผัดแบบง่ายๆห่อใบตอง ใส่กะละมังใหญ่ๆขายในงานวัด งานต่างๆเดี๋ยวนี้มีทุกงานก็อร่อยขายดิบขายดี เพราะเส้นก๋วยเตี๋ยวนิ่มเคี้ยวง่าย และมีความมันจากน้ำมันที่ใช่ผัดช่วยให้นิ่มลื่นกลืนง่าย ไม่ว่าร้านไหนๆก็ขายดีนะคะ 

ด้วยความปรารถนาดี  กานดา แสนมณี

วันศุกร์ที่ ๑ พฤศจิกายน พ.ศ ๒๕๕๖