bakery @ home 

ขนมปังข้าวนิลหอม

สูตรปรับเปลี่ยน จากสูตรข้าวกล้องหอมมะลิ 

จากบันทึกนี้ ขนมปังผสมข้าวกล้องงอก(1)"ขนมปังกะโหลก"

ครั้งนี้ใช้ ข้าวนิลหอม ที่ให้กลิ่นขนมที่หอมชวนกินมากๆ ทำให้คนในครอบครัวกินก็บอก"ชอบ"

จึงทำไปฝากเพื่อนๆ ขอคำแนะนำ ขอคิดเห็น ติชมกัน ...

บอกว่าใช้ได้ทีเดียว นุ่มดี หอมกลิ่นข้าว

จึงบันทึกช่วยจำไว้นะคะ

ส่วนประกอบด้วย

  • แป้งสาลี (แป้งสำหรับขนมปัง) 700 กรัม
  • แป้งสาลีเอนกประสงค์  300 กรัม
  • ยีสต์แห้ง 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลทราย 100 กรัม
  • เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ
  • เนยสด 100 กรัม
  • น้ำมันรำข้าว 100 กรัม 
  • นมข้นจืดระเหยสด  250 กรัม
  • น้ำอุ่น 250 กรัม
  • ข้าวกล้องนิลหอม หุงสุก 300 กรัม 
  • (แช่น้ำก่อนหุง 1 คืน หุงเป็นข้าวสวย ที่แฉะหน่อย พักไว้จนเย็นสนิท ) 

 

ชุดนี้นวดกับเครื่องนวดแบบสองแขน

ส่วนนี้ ทำแป้ง ชิ้นละ 440 กรัม หลังอบ สุก ได้ขนม 400 กรัมต่อชิ้น จำนวน 5 ชิ้นค่ะ

มาดูวิธีทำกันค่ะ

  • ใส่ส่วนผสม แป้ง ยีสต์ น้ำ นม น้ำตาลทราย และข้าวหอมนิลหุงสุก ลงในอ่างผสมของเครื่อง
  • เปิดเครื่องนวด นวดประมาณ 3-4 นาที พอเข้ากัน 
  • จึงใส่เนยสดและน้ำมันลงไป นวดต่อจนกระทั่งเนียน จับแล้วไม่ติดมือ

  • แบ่งเป็นก้อน ละ 430-440 กรัม ได้ 5 ก้อน
  • คลุมผ้าขาวบางไว้ ... พักแป้ง 15 นาที

  • ครบเวลา ไล่ฟองอากาศ รีดให้แผ่ออก ความกว้างเท่าๆกับพิมพ์ค่ะ 
  • ใช้พิมพ์ ของ บัตเตอร์เค้ก ขนาด 8นิ้ว (วัดขอบด้านบนจะเท่ากับ ขนาด 10×22×7.5 ซม.)
  • รีดแล้ว จนครบหมดทุกชิ้น 
  • แล้วจึงม้วน ไปตามลำดับค่ะ 

  • ม้วนหมดแล้ว ก็นำมา เย็บตะเข็บด้านล่าง ตามภาพค่ะ
  • ใส่ลงพิมพ์ ที่ทาด้วยน้ำมันบางๆ
  • เมื่อใส่ลงพิมพ์กด ไล่อากาศ ให้แผ่ออกเต็มพิมพ์ 

  • ภาพซ้ายมือ ก่อนพักแป้ง
  • ภาพขวามือพัก 50 -60 นาที ขนมจะขึ้น เกือบเต็มพิมพ์
  • จึงนำเข้าอบได้

.*** อย่าลืมต้องอุ่นเตาไว้ล่วงหน้า 

ให้ได้ตามอุณหภูมิ ที่ต้องการ คือ 180 องศาเซลเซียสก่อนนะคะ***

  • ก่อนเข้าอบ ทาหน้าขนมด้วยนมสด จึงเข้าอบ เวลาอบ 30-35 นาที

  • เมื่อขนมสุก ให้เคาะออกจากพิมพ์ทันที แล้วจึงวางบนตะแกรง
  • จนขนมเย็นสนิท
  • ***เราจะไม่ตัดขนมขณะร้อนๆนะคะเพราะขนมจะเสียความชุ่มชื้นไปค่ะ***
  • บรรจุในกล่อง 
  • วางไว้อุณหภูมิห้องได้ 3 วัน ค่ะ

เสร็จแล้วนะคะ

ขนมปังข้าวนิลหอม

.............................................

ปิดบันทึกด้วยคำขอบคุณ 

•ขอขอบคุณทุกๆท่านที่ติดตามอ่านบันทึกนะคะ

 .... สวัสดีค่ะ  :)

นารี ชูเรืองสุข 

14 สิงหาคม 2556

.................................