ตะกร้าหมากยาย ตอนที่ 2 ( การทำปูนกินหมาก )
ด้วยความที่เป็นคนที่ช่างสังเกตและขี้สงสัยแต่เด็ก ให้เกิดความสงสัยในตะกร้าหมากยายหลายอย่าง เช่น หมากทำไมต้องกินกับใบพลู ทำไมต้องมีปูน ทำไมต้องมีสีเสียด กินหมากอย่างเดียวไม่ได้หรือ ซึ่งถามเมื่อไหร่ก็มักถูกยายเคืองทุกที ยายตอบได้เพียง แม่พาทำ เห็นเขาทำแบบนี้ อะไรประมาณนี้ ก็บอกยายให้ลองเปลี่ยนสูตรบ้างซิ ยายบอก จะบ้าเขาไม่เคย ดิฉันบอก อ้าวก็เป็นคนแรกไงยายว่าเราบ้าอยากเป็นคนแรกก็ทำเอง ลองนะไม่ใช่ไม่ลอง แต่รสชาดมันเห่ยสิ้นดี ไม่ว่าจะกินแบบไหน ยังสงสัยว่าคนที่ติดนี่เขาติดอะไร มันไม่ได้อร่อยเลยแม้แต่น้อย งง? มาถึงทุกวันนี้
เมื่อคิดเปลี่ยนสูตรกินหมากไม่สำเร็จ ก็เลยคิดว่า เอ! แล้ววัตถุดิบที่ใช้กินหมากนี่มันมาจากไหนบ้าง เช่น ทำไมต้องซื้อหมากตลอด ทำไมไม่ปลูกหมาก พลู สีเสียดเอง งง?มั๊ย ในเมื่อกินทุกวัน ไม่มีคำตอบอีก ถามมากๆก็พลันดุเราซะงั้น เอ้าเลิกถามก็ได้ แล้วก็ไม่ได้ติดตามต่อเพราะความเป็นเด็กทำให้ความสงสัยเรามันเป็นเพียงสงสัย เพียงชั่วแว๊บ แล้วก็หมดไป
แต่มีอยู่บ้างเหมือนกันที่สงสัยแล้วได้คำตอบ เช่น ปูนกินหมากนี่ทำจากอะไร เหมือนปูนทำบ้านมั๊ย อันนี้ได้คำตอบชัดเจน ยายบอกว่าทำจากเปลือกหอยแครง แล้วยายก็ทำเป็น ก็เลยถามยายว่า อ้าวทำเป็นทำไมไม่ทำเอง ทำไมต้องซื้อ ก็ได้คำตอบว่าที่ต้องซื้อนี่เพราะบ้านเราอยู่ไกลทะเล ไม่มีเปลือกหอย เออ...จริงด้วย เราก็คิดๆ ๆ ๆตลอดว่า ทำไงน้อจะได้ทำปูนกินหมาก กับยาย ก็บังเอิญมีอยู่ครั้ง มีคณะผ้าป่าจากกรุงเทพ มาทอดที่วัดในหมู่บ้าน และที่สำคัญมีหอบแครงด้วย ดิฉันเป็นเด็กนักเรียนประมาณชั้น ป.5 ได้ไปคอยเสริฟน้ำให้คณะที่มา ดิฉันนึกได้ทันทีว่า จะต้องเอาเปลือกหอยไปฝากยาย เอากลับไปได้มากพอควร ยายเห็นดีใจมาก เพราะฐานะอย่างเราเมื่อก่อนนี่ไม่มีปัญญาหาอาหารทะเลมากินได้บ่อยๆหรอก ปีหนึ่งสักครั้งนี่ก็หรู ว่างั้น
เราก็มาเริ่มปฏิบัติการทำปูนกันเลย
วัตถุดิบ
1. เปลือกหอยแครง
2. น้ำเปล่า
3. ขมิ้น
4. ถ่าน ( หากใช้ถ่านขี้วัวจะดีมาก ยายบอกอย่างนั้น )
วิธีทำ
1. นำเปลือกหอยแครง มาล้างน้ำให้สะอาด ใช้แปรงสีฟันขัดให้ขาวที่สุด ทุกซอกมุม
2. เผาเปลือกหอยแครงให้สุก สุกนั้นหมายถึงเปลือกหอยแครงจะขาวขึ้น เมื่อสุกแล้วจะทำให้เปลือกหอยนั้นเปราะสามารถตำเป็นผงได้ง่าย
3. นำไปล้างน้ำให้สะอาดอีกครั้ง ตำให้เป็นผงละเอียด
4. ใส่น้ำสะอาดให้จับกันเป็นก้อน
5. หากต้องการเป็นปูนแดงให้ผสมกับน้ำขมิ้น
ตรงผสมนี่แหล่ะสนุกเพราะเป็นความมหัศจรรย์มากที่ เอาน้ำขมิ้นใส่ในผงเปลือกหอยแล้วกลายเป็นสีแดง ขึ้นมา แต่ที่ดิฉันทำนี่ไม่แดงเหมือนเขาขายนะแต่จะแดงแบบอมสีขมิ้นน่ะ ที่ขายในท้องตลาดนี่ แดงมาก ไม่แน่ใจว่าเขาใส่อะไร
ประโยชน์
1. ใช้เป็นปูนกินกับหมาก
2. ใช้ทำน้ำปูนใสเพื่อแช่ มัน ฝักทอง หรืออื่นๆ ก่อนเชื่อมเพื่อไม่ให้เละ
3. ใช้เป็นส่วนผสมในอาหารบางอย่างเพื่อเพิ่มความกรอบ เช่น กรอบเค็ม
4. ใช้น้ำปูนใสล้างเหล็กหรือโลหะเพื่อป้องกันการเกิดสนิม
ว่าง ๆก็ลองทำเล่นดูนะค่ะ นี่ระลึก วิธีทำไปตั้ง เกือบ 30 ปีเชียวนะ
ชลัญธร
ความเห็น (10)
เคยได้ยินได้ฟังมาก่อนหน้านี้ แต่ไม่เคยทราบสูตร
ไม่ค่อยเจอคนทำแบบนี้แล้วนะครับ
คนกินหมากหายากขึ้น
ขอบคุถณน้องนางฟ้า
ยังคิดถึงอยู่นะคะ
อิอิ ยุ่งมากๆหลังกลับจากทัวร์อีสาน เคลียกันยังไม่จบ(ขนม)
ไว้จะส่งไปให้น๊า :)
เคยถามแม่เมื่อก่อน แม่บอกกินแล้วอารมณ์ดี อาจจะเมาเหมือนบุหรี่หรือเปล่าไม่แนใจครับ
..ขอบคุณค่ะ..ชลัญธร..ยายธี..ตอนไปทำบ้านดิน..ให้ยายวิแก..มีคนที่มาช่วยทำเล่าถึง..ขมิ้น..กับปูน..(รู้จัก..แต่ว่า..คนไม่ถูกกัน..โบราณเขาเปรียบเหมือน..ขมิ้นกับปูน)..มิยักกะรู้..ว่า..มันเปลี่ยนสี..ปูน...(ไปคราวนี้..คงมีเรื่องสนุกๆทำ..อิอิ..คิดถึงค่ะ..สบายดี..นะเจ้าคะ..ยายธี ค่ะ
พ่อ ผมเคี้ยวหมากแทนการสูบบุหรีบางครั้ง ทุกอย่างซื้อหาหมด ทำให้เห้นความจริงที่ว่า หมากแพงจริง ๆ ครับ ขอบคุณความรุ้ที่น่ารักนะครับ
-สวัสดีครับ
-วิธีการทำปูนกินหมากแบบโบราณ
-ขอบคุณสำหรับข้อมูลนะครับ
มาอ่านต่อด้วยความสนใจ..ขอบคุณที่แบ่งปันค่ะ
มงคล ผิวละออ
ผมเพิ่ง15ปีเองครับ แต่เคี้ยวหมากมาตั้งแต่อายุ13 ไม่เคยทำปูนเองซักที มีแต่ซื้อ ลองทำดูแล้วได้ผลครับ ขอบคุณมาก
ที่บ้านทำครับ "ปูนแดงบ้านกอก" ทั้งผลิตเองและจัดจำหน่าย ส่ง-ปลีก บ้านกอก ต.พลับพลา อ.โชคชัย จ.นครราชสีมา เข้ามาดูได้ โทร.083-3682558
ที่บ้านทำครับ "ปูนแดงบ้านกอก" ทั้งผลิตเองและจัดจำหน่าย ส่ง-ปลีก บ้านกอก ต.พลับพลา อ.โชคชัย จ.นครราชสีมา เข้ามาดูได้ โทร.083-3682558