ต้มข่า ชื่อก็ตรงๆอยู่แล้วนะคะว่า มีข่าแน่ๆ อาหารไทยที่ร้านขายอาหารส่วนใหญ่จะมีขาย และก็เป็นอาหารไทยที่หลายๆคนอาจจะโดนคุณหมอห้ามกินเพราะมีกะทิ ถ้าไม่ใส่กะทิก็ไม่เป็นต้มข่าเสียด้วยนะคะ กลายเป็นต้มยำ ไม่ว่าจะต้มข่าหรือต้มยำทำด้วยไก่บ้านอร่อยทั้งนั้นค่ะ โดยเฉพาะการต้มยำหรือทางเหนือเรียกต้มส้ม ต้มด้วยเครื่องในไก่ ที่มีไข่อ่อนเป็นพวงใส่ถุงวางขายนั้น ทำต้มยำเคี่ยวต้มกับสมุนไพร ตะไคร้ ใบมะกรูด ข่า กลิ่นหอมข้ามบ้านทีเดียว แต่ผู้ที่เป็นโรคเกาต์ ต้องห้ามต้องรักษาให้หายก่อนนะคะ เราทำทำต้มข่ากันนะคะว่าจะอร่อยแค่ไหน
ต้มข่าไก่บ้าน
วิธีทำ
1. ไก่บ้านหรือทางเชียงใหม่บางคนเรียกไก่เมือง จะใช้ทั้งตัวหรือส่วนใดส่วนหนึ่งก็ได้
นำไขมันออกให้หมด ล้างน้ำให้สะอาด สับหั่นพอคำ
2. ข่ามากพอควร ล้างหั่นเป็นแว่นๆบางหรือทุบ
3. ตะไคร้ ล้างทุบหั่นเป็นท่อนสั้น ๆ( หากมีใบก็ใช้ใบด้วย เวลาซื้อจากตลาดไม่มีใบ )
4.ใบมะกรูด ล้างดึงเส้นกลางออกฉีกเล็กๆ
5. เห็ดสามอย่าง หรืออย่างใดอย่างหนึ่ง แช่น้ำล้าง บีบน้ำออก หั่นเป็นชิ้นพอคำ
6 ผักชี หรือต้นหอม ล้างหั่นเป็นยาวพอประมาณ
7. พริกขึ้้หนูทุบหรือตำ
8. น้ำมะนาว
9. น้ำปลา
10. กะทิ จะขูดคั้นเองหรือซื้อที่ใช้เครื่องโม่ กะทิกล่อง จากตลาดก็ได้แล้วแต่สะดวก
11.ปรุง....ใส่หางกะทิในหม้อให้มากหน่อยแล้วใส่ ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด ต้มให้หอมตัวยาสมุนไพรทั้ง 3 ออกมา น้ำเดือด ๆใส่ไก่ต้มเคี่ยวไก่ก่อนนานพอควรจนเนื้อไก่ไม่เหนียวโดยชิมดู เมื่อไก่ได้ที่น้ำงวดลง ใส่หัวกะทิ ให้ท่วมไก่ พอเดือดใส่เห็ด ปรุงรสด้วย พริกขี้หนู น้ำปลา น้ำมะนาว ชิมดูให้รสเปรี้ยว เค็ม เผ็ด มากน้อยตามชอบ เมื่ออร่อยแล้วก็ใส่ต้นหอมผักชี แล้วปิดไฟ
ต้มข่าไก่
ข้าวหุงด้วยน้ำดอกอัญชันและดอกคำฝอย
ต้มข่า 1 หม้อหรือ 1ถ้วยนั้นเราได้สมุนไพรที่เคี่ยวออกมาอยู่ในน้ำ คือ กะทิ ข่า ตะไตร้ ใบมะกรูด เวลาปรุงก็ได้น้ำมะนาว พริกขี้หนู ผักชี เมื่อเราใส่เห็ดลงไปก็ได้ประโยชน์จากเห็ดเพิ่มขึ้นอีก ไก่บ้านเป็นไก่ที่หากินเองตามธรรมชาติ เดินมากหรือเปล่าไม่ทราบจึงมีไขมันน้อย ถ้าเป็นไก่สาวหรือไก่หนุ่มเวลาทำอาหารก็ไม่ต้องเคี่ยวนานก็ได้ นำมาทำเมนูอาหารก็อร่อยได้ทุกเมนู บางท้องที่บางตลาดไม่มีขาย การทำต้มข่าแบบรวดเร็วก็ได้เพราะเดี่ยวนี้มีกะทิกล่อง และสมุนไพรแห้งขาย ขึ้นตอนการทำเหมือนกันแต่ไม่ต้องเคี่ยวเนื้อสัตว์ก่อน เช่น ถ้าจะทำต้มข่าไก่พันธุ์ ก็ต้มไปพร้อมกับสมุนไพร กะทิเลยพอเดือดสุกก็ปรุงรส ยิ่งถ้าเป็นต้มข่ากุ้ง หรือปลาหมึก ปลา เนื้อไก่ล้วน ก็ทำได้เร็ว ในถ้วยเดียวได้สมุนไพรมากอย่าง ลองทำดูบ้างนะคะ
ด้วยความปรารถนาดี กานดา แสนมณี
ชอบค่ะเมนูนี้ เพราะสมุนไพรเยอะดี
น่ากินจังเลย
เป็นอาหารที่ผมชอบที่สุดครับ
ต้มข่าไก่ ดูท่าน่าอร่อย แต่ถ้าเด็กๆจะกินเครื่องใน ผู้ใหญ่จะบอกว่า กินตับจ้างไหล กินไต๋จ้างลืม สุดท้ายตับเลยต้องเสร็จผู้ใหญ่ครับ
เห็นพริกแล้ว ซี๊ดดดด
ขอยกย่องให้เป็นแม่ศรีเรือนนะคะ
เข้ามาอ่านทีไรเป็นต้องหิวกลับไปทุกที
น่ากินค่ะพี่ดา :)
...น่ากินมากนะคะ...ขอบคุณค่ะ
เคยชอบจ้ะ แต่ตอนนี้คงต้อง แค่ชอบ เพราะไม่กินไก่แล้วจ้ะ ขอบคุณพี่ดา
..วันนี้..ก็กิน..ไก่..ต้ม..ข่า..จ้ะ..(ชอบ..มากเลย)..เสียดาย..ที่..มีแต่..มะพร้าว..กล่อง..สมัยนี้...(ยายธี)
สวัสดีค่ะ
น้อง tuknarak สมุนไพรหลายอย่างแล้วทำให้หอมน่าอร่อยด้วยค่ะ
น้องเพลิน ลองให้บอกแม่ทำนะ
อาจารย์ชยันต์ แสดงว่าได้กินบ่อยๆแน่เลยค่ะ
น้องชำนาญ พี่ดาก็ชอบมากค่ะโดยเฉพาะที่บางคนเรียกกี๋น จองก่อนเลย
น้องพ.แจ่มจำรัส ทำสักมื้อนะคะ ปรุงให้แซ่บได้เลย
คุณหมอบุญรุ่ง ขอบคุณมากค่ะ พอจะทำได้ไหมค่ะ
ต้มข่าแบบไม่มีเนื้อสัตว์ก็ได้ค่ะใช้เห็ดสามอย่างก็อร่อยได้แล้วนะคะ
น้องหนูรี ชอบไหมเมนูนี้
คุณพจนา ค่ะอยู่ทางโน้นได้ชิมบ้างไหมค่ะ
น้องมะเดื่อ ดีจังไม่กินไก่ พี่ดาพยายามแต่ไม่สำเร็จค่ะ
คุณยายธี ใช่กะทิกล่องก็อร่อยค่ะ
และขอบคุณมากนะคะ ทุกๆกำลังใจและดอกไม้ที่มอบให้บันทึก ต้มข่าไก่บ้าน
สวัสดีค่ะคุณกานดา...น่ากินมากค่ะ จะลองนำเมนูอร่อยๆไปทำทานบ้างค่ะ
นอกจากน้ำมันมะพร้าว,สมุนไพร ที่บันทึกแห่งนี้ยังมากมายด้วยเมนูอาหารน่าทานน่าทำนะคะ:)
ขอบคุณค่ะ
น่าทานอีกแล้วนะคะ ขอข้าวสวยร้อนๆ ซดๆๆๆๆ