ยำแหนมเห็ด

ในเมนู DPAC. เห็ด ถูกนำมาใช้มาก. แหนมเห็ดก็เป็นเมนูหนึ่งที่นำมา้ใช้ได้

[kunnong]

ประยุกต์ จากยำทั่วๆไป. เน้นสารอาหารครบถ้วน. ไม่มีเนื้อสัตว์

[kunnong]

ในเมนูนี้ใช้ เห็ดขาวฮังการีทำแหนม. ปล่อยไว้ 3 วัน. จะมีรสเปรี้ยว กำลังดี

[kunnong]

                                                        แหนมเห็ด อีกแบบ ทำจากเห็ดเข็มทอง. ออรินจิ. และเห็ดหลินดำ

[ฝนทิพย์]

น่าตาน่าทานนะคะ ฝนคนหนึ่งชอบเห็ดมาก น่าจะบอกส่วนประกอบบ้างนะคะ เผื่อขโมยสูตรไปลองทำกินบ้างนะค๊ะ

[kunnong]

•                                  ขอบคุณคะ.                                                                                                                                                    ส่วนผสมแหนมเห็ด ปริมาณตามภาพ :  เห็ดออรินจิ 6 ดอก. เห็ดเข็มทอง 1/2 กก.   เห็ดหลินดำ. 3. แพค      หนังหมูต้มสุกหั่นฝอย. 1/2 กก.   กระเทียมไทย. 1 ขีด.  ข้าวเหนียวนึ้งสุก. ครึ่งถ้วยตวง.   เกลือสมุทร 2 ช้อนโต๊ะ.  เกลือสินเธาว์ 1ช้อนชา. (สำหรับปรุงให้กลมกล่อมแทนชูรส).                                                                                                                        วิธีปรุง:   ฉีกเห็ดเข็มทองให้แยกจากกันเป็นเส้น. เห็ดหลินดำผ่าครึ่งตามยาว. เห็ดออรินจิผ่าครึ่งตามยาวแล้วหั่นบางๆ. ล้างน้ำแบบให้น้ำผ่านเร็วๆ.  นำไปนึ้งในน้ำเดื่อด 10 นาที. พอสุก เทใส่ผ้าข้าวบาง ใช้เขียงทับให้น้ำเห็ดซึมออก จนรู้สึกเห็ดแห้งๆ. แบ่งเห็ดเป็น 2. ส่วน.  ส่วนแรกนำไปนวดกับกระเทียม1/2 ขีด(โขลกละเอียด  ) และเกลือ ให้เข้ากัน. ส่วนที่เหลือ นำไปนวดกับหนังหมูต้ม. กระเทียม.   เกลือ. นำส่วนผสมทั้ง. 2 มานวดรวมกัน. ใส่ข้าวเหนียวลงไปนวด เติมเกลือสินเธาว์. เนื้อแหนมที่ดีคือส่วนผสมเนียนเข้ากัน. เหนียวเล็กน้อย. นำไปห่อเป็นตุ้ม. แต่ละตุ้มใช้เนื้อแหนม ประมาณ. 1 ช้อนโต๊ะ     พักไว้ที่อุณหภูมิห้อง 2-3 วัน. ก็ทานได้                                                                                                                  
  

[เขียนเมื่อ 5 มิ.ย. 2556 10:37 น. 5 มิ.ย. 2556]

สูตรข้างบน. ใส่เนื้อสัตว์คือหนังหมู สำหรับไม่ใส่เนื้อสัตว์ ก็ทำเหมือนกัน แต่ลดเกลือลง.  จะได้ไม่เค็มมาก ลดข้าวเหนียวลงด้วยครึ่งหนึ่ง

[kunnong]

                                                                                  เกลือสมุทร เป็นเกลือที่ได้จากนาเกลือ ที่จังหวัดสมุทรสงคราม. รสจะออกเค็มนิดๆ. ปรุงอาหาร จะช่วยดันรสธรรมชาติของวัตถุดิบให้เด่นขึ้น.  ไม่ต้องใช้ปริมาณมาก. ส่วนตัวชอบใช้เกลือเม็ดใหญ่.   

[kunnong]

                                                     เกลือสินเธาว์. ได้จากการนำ ขี้ทาในภาษาอิสาน. หรือ ดินเกลือ ที่ชาวบ้านจะขูกจากผิวดินที่มีความเค็มมีเกลืออยู่มาก. น้ำมาต้ม. จนตกผลึก.  ลักษณะเกลือจะเม็ดเล็กๆ นุ่ม. สีขาวปนเหลืองนวล.  มีหลายรสในความเค็ม. เหมาะกับการปรุงเนื้อสัตว์ จะดึงให้เกิดรสนัว หรือรสอูมามิ. 

[kunnong]

                                                        เห็ดขาวฮังการี

[kunnong]

     เห็ดออรินจิ

[kunnong]

                                                   เห็ดชิเมจิ.                                                 

[kunnong]

เห็ดเข็ม

[kunnong]

                                                                                               เห็ดเข็ม