สมัยนี้...การเดินทางกลับบ้านเิกิดที่สงขลาของครูอิงและครอบครัว  มีเส้นทางสายใหม่ 

ที่สะดวกสบายกว่าเส้นทางเดิม ๆ และที่ถูกใจมาก ๆ ก็ตรงที่ ครูอิงได้เดินทางผ่าน 

"ทะเลน้อย" ที่อำเภอควนขนุน ที่นี่มีข้าวพันธุ์ดี เป็นข้าวกล้อง พันธุ์สังขหยด  มี

โอกาสก็รีบซื้อมาตุนไว้  บ้างก็เป็นของฝากเจ้านายและเพื่อน ๆ 

สาเหตุหนึ่งที่ครูอิงหันมากิน ข้าวกล้องแทนข้าวขาว เนื่องจากศึกษาข้อมูลต่างๆ 

เกี่ยวกับอาหารเพื่อสุขภาพแล้วพบว่า ข้าวขาว เป็นต้นเหตุสำคัญของเบาหวาน 

เพราะมีคาร์โบไฮเดรตสูง  ในขณะที่ "ข้าวกล้อง" หรือข้าวที่ัยังไม่ได้รับการขัดสี จะมี

โปรตีน  วิตะมิน เกลือแร่และใยอาหารมากมาย  


ดังนั้น การไม่กินข้าวกล้อง จะทำให้เราขาดวิตะมิน B1  ทำให้เป้นโรคเหน็บ

ชา(ตอนเป็นนักเรียนเคยท่อง เอ ตา ชา บี  ซี ลัก  ดี  ดูก)  ขาดวิตะมิน B2  และวิตะมิน 

B รวม ทำให้เป็นคนโมโหง่ายนอกจากนี้การไม่กินข้าวกล้อง ยังทำให้เป็นโรคโลหิต

จางเพราะขาดธาตุเหล็ก เป็น โรคนิ่วในกระเพาะปัสสาวะ เพราะขาดธาตุฟอสฟอรัส 

เป็นโรคท้องผูก เพราะข้าวขาวมีใยอาหารน้อย และคนที่กินข้าวขาวจะรู้สึกอ่อนเพลีย

  เหนื่อยง่ายกว่าคนที่กินข้าวกล้องด้วย


มีการวิจัยจากมหาวิทยาลัยชื่อดังแห่งหนึ่่งในสหรัฐอเมริกา(อ่านบทความมาแล้วจำไม่

ได้ คริ คริ) ว่า การกินข้าวขาวมากเกินไปจะส่งผลเสียต่อสุขภาพ และเพิ่มความ

เสี่ยงเป็นโรคเบาหวาน ซึ่งส่วนใหญ่เป็น ชาวเอเชีย (แน่นอนว่าต้องรวมไทยเรา

ด้วย) เพราะ ข้าวขาว   จะทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดสูงขึ้นอย่างรวดเร็ว จึงเป็นต้นเหตุ

ของโรคเบาหวาน



ด้วยเหตุประการฉะนี้  ครูอิงจึงหันมา กินข้าวกล้อง  โดยแรก  ๆ จะใช้วิธีการผสม

กับข้าวขาว  เนื่องจากลูก ๆ ยังไม่ชินกับสีของข้าว จากนั้นค่อย ๆ เพิ่มปริมาณข้าว

กล้องทีละนิด  ในขณะเดียวกันก็ลดจำนวนข้าวขาวลงเรื่อย ๆ 

อ่านมาถึงตรงนี้ คงเห็นความแตกต่างในคุณค่าของข้าวกล้องกับข้าวขาวแล้วใช่

มั้ยคะ มากินข้าวกล้องเพื่อสุขภาพที่ดีกันดีกว่า  มิฉะนั้นแล้ว " หมู จะมีสุขภาพดี

กว่า คน"  เพราะหมูกินรำข้าว ซึ่งเป็นส่วนที่เป็นประโยชน์ส่วนคนกิน ข้าวขาว "อาหาร

ขยะที่เราเลือกเอง"