ยำดอกมะขามปลากระพงหยอง ของว่างแบบง่ายๆที่อร่อยมาก


ยำยอดมะขามปลากระพงหยอง

ดอกมะขาม เวลาเก็บก็ต้องใจเย็นๆเพราะดอกเล็กต้นสูง นำมาทำอาหารได้อร่อยบันทึกก่อนหน้านี้ได้ทำน้ำดอกมะขาม  http://www.gotoknow.org/posts/535065   ซึ่งไม่เคยได้ชิมมาก่อนลองทำดื่มเสียเองก็อร่อยใช่ได้ที่เดียว ดอกมะขามนั้นนำมาส้าแบบส้าผักหรือยำใส่ปลากระป๋องก็อร่อยได้ค่ะ  หากมียอดอ่อนก็เด็ดมาใส่ด้วยได้ทั้งดอกและใบอ่อน ช่วงนี้มีเห็ดถอบก็นำมาคู่กันได้อร่อยมาก มีดอกมะขามแต่ไม่มีเห็ดถอบ จึงหาวิธีทำอะไรได้แบบเร็วทันใจ น้ำปั่นไปอย่างอีกอย่างก็ยำดอกมะขามแบบง่ายๆใส่ปลากระพงหยอง กินเปล่าๆได้ทั้งจานเลย เรามาดูกันนะคะว่ายำอย่างไร


ยำดอกมะขามปลากระพงหยอง

เตรียมเครื่องที่จะยำ

1. ดอกมะขาม เด็ดก้านแข็งออกล้างให้สะอาด (ใช้ยอดอ่อนแทนได้ )

2. ปลากระพงหยอง สับหรือหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

 หรือใช้เนื้อสัตว์อื่นๆเช่น  กุ้งแห้ง กุ้ง หมูหยอง ปลากระป๋อง  เนื้อหมู ไก่  

 กุ้งสดต้มให้สุกพอประมาณ หมู ไก่สับก่อนแล้วถึงลวนหรือต้มให้สุก

 กุ้งแห้งล้างตำพอหยาบๆ

3. ห้วหอม ปอกเปลือกล้างหั่นซอยมากน้อยตามชอบ

4. พริกขึ้หนูล้าง หั่นชิ้นเล็กๆเผ็ดมากน้อยตามชอบ

5. หัวกะทิ 1 ถ้วย

6. น้ำปลา


วิธีทำ 

 กระทะหรือหม้อตั้งไฟหัวกะทิใส่พอประมาณกับดอกมะขามและปลากระพงหยอง (ได้เช่นกัน) นำปลากระพงหยองและหัวหอมที่ซอยส่วนหนึ่งลงไปเครี่ยวสักพักให้นิ่มหอม น้ำคลุกคลิก แล้วตักใส่ถ้วยพักไว้ให้เย็น พอเย็นดีแล้วนำคลุกกับดอกมะขาม หัวหอมซอย พริกขึ้หนู   เพิ่มน้ำปลา  ถ้าชอบเปรี้ยวมากเพิ่มน้ำมะนาวหรือน้ำมะกรูด คนคลุกเคล้าให้เข้ากัน  กินเล่นเปล่าๆหรือกินกับข้าวก็ได้

(กรณีที่บางคนชอบ ของทอดไม่ได้ควบคุมน้ำมัน ก็นำหัวหอมที่ซอยส่วนหนึ่งไปทอดให้กรอบไว้โรยหน้า หรือใช้น้ำพริกเผาคลุกยำลงไปด้วยได้ ก็จะเข้มข้นมมากขึ้น)



ดอกมะขาม



ดอกมะขามเด็ดก้านแข็งออก



ปลากระพงหยอง



  หัวหอมใหญ่ หอมแดงจีน หอมแดงแม่ฮ่องสอน



  หัวกะทิต้มเคี่ยวให้สุกกับหัวหอมส่วนหนึ่งพักให้เย็น



ถ้าทำมากแบ่งยำทีละจานได้




 ยำดอกมะขามปลากระพงหยอง


อร่อยนะคะลองทำได้เลย แซ่บมากน้อยอยู่ที่เราปรุงแบบว่าจะกินเล่นเป็นของว่าง เปล่าๆหรือกินกับข้าว การเพิ่มความหวานด้วยน้ำตาลแล้วแต่ชอบนะคะ ที่ทำในจานนั้นไม่ได้ใส่น้ำตาลเพราะหัวกะทิมีรสหวานรวมทั้งมีน้ำตาลอยู่ในปลากระพงหยองบ้างแล้ว เมื่อเคี่ยวด้วยกันกับหัวหอมความหวานจะออกมาซึ่งกันและกันรวมกันได้อร่อยแล้วจึงไม่เพิ่มน้ำตาล  ดอกยอดใบอ่อนจากมะขามได้แบบธรรรมชาติด้วยนะคะ

ด้วยความปรารถนาดี  กานดา แสนมณี

หมายเลขบันทึก: 535161เขียนเมื่อ 8 พฤษภาคม 2013 12:13 น. ()แก้ไขเมื่อ 10 พฤษภาคม 2013 18:45 น. ()สัญญาอนุญาต: ครีเอทีฟคอมมอนส์แบบ แสดงที่มา-ไม่ใช้เพื่อการค้า-ไม่ดัดแปลง


ความเห็น (8)

ส่งมาด่วนค่ะ แก้ง่วง

น่าทานจริงๆค่ะ ดอกมะขามออกเร็วแท้น้อ.. บ้านน้องยังกินยอดอ่อนอยู่เลยนะเนี่ยๆๆ ..

ไม่เคยเห็นมาก่อนค่ะ สำหรับเมนูนี้ น่าสนใจไม่น้อยเลยค่ะ

 ดอกมะขามจะมีรสชาดเปรี้ยวๆ  นะคะ รสชาดยำคงกลมกล่อมน่าทานนะคะ

ขอบคุณค่ะ ที่กรุณาแบ่งปัน เมนูสุขภาพมาให้เสมอๆ ค่ะ

-สวััสดีครับ

-ใบมะขามอ่อนยำปลากระป๋องก็อร่อยครับ

-แต่ละเมนูแซบสะออน


ไม่ได้กินดอกมะขามนานมากแล้ว...และอยากทานมากครับ..

พบปัญหาการใช้งานกรุณาแจ้ง LINE ID @gotoknow
ขอแนะนำ ClassStart
ระบบจัดการการเรียนการสอนผ่านอินเทอร์เน็ต
ทั้งเว็บทั้งแอปใช้งานฟรี