ยำดอกมะขามปลากระพงหยอง ของว่างแบบง่ายๆที่อร่อยมาก
ดอกมะขาม เวลาเก็บก็ต้องใจเย็นๆเพราะดอกเล็กต้นสูง นำมาทำอาหารได้อร่อยบันทึกก่อนหน้านี้ได้ทำน้ำดอกมะขาม http://www.gotoknow.org/posts/535065 ซึ่งไม่เคยได้ชิมมาก่อนลองทำดื่มเสียเองก็อร่อยใช่ได้ที่เดียว ดอกมะขามนั้นนำมาส้าแบบส้าผักหรือยำใส่ปลากระป๋องก็อร่อยได้ค่ะ หากมียอดอ่อนก็เด็ดมาใส่ด้วยได้ทั้งดอกและใบอ่อน ช่วงนี้มีเห็ดถอบก็นำมาคู่กันได้อร่อยมาก มีดอกมะขามแต่ไม่มีเห็ดถอบ จึงหาวิธีทำอะไรได้แบบเร็วทันใจ น้ำปั่นไปอย่างอีกอย่างก็ยำดอกมะขามแบบง่ายๆใส่ปลากระพงหยอง กินเปล่าๆได้ทั้งจานเลย เรามาดูกันนะคะว่ายำอย่างไร
ยำดอกมะขามปลากระพงหยอง
เตรียมเครื่องที่จะยำ
1. ดอกมะขาม เด็ดก้านแข็งออกล้างให้สะอาด (ใช้ยอดอ่อนแทนได้ )
2. ปลากระพงหยอง สับหรือหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
หรือใช้เนื้อสัตว์อื่นๆเช่น กุ้งแห้ง กุ้ง หมูหยอง ปลากระป๋อง เนื้อหมู ไก่
กุ้งสดต้มให้สุกพอประมาณ หมู ไก่สับก่อนแล้วถึงลวนหรือต้มให้สุก
กุ้งแห้งล้างตำพอหยาบๆ
3. ห้วหอม ปอกเปลือกล้างหั่นซอยมากน้อยตามชอบ
4. พริกขึ้หนูล้าง หั่นชิ้นเล็กๆเผ็ดมากน้อยตามชอบ
5. หัวกะทิ 1 ถ้วย
6. น้ำปลา
วิธีทำ
กระทะหรือหม้อตั้งไฟหัวกะทิใส่พอประมาณกับดอกมะขามและปลากระพงหยอง (ได้เช่นกัน) นำปลากระพงหยองและหัวหอมที่ซอยส่วนหนึ่งลงไปเครี่ยวสักพักให้นิ่มหอม น้ำคลุกคลิก แล้วตักใส่ถ้วยพักไว้ให้เย็น พอเย็นดีแล้วนำคลุกกับดอกมะขาม หัวหอมซอย พริกขึ้หนู เพิ่มน้ำปลา ถ้าชอบเปรี้ยวมากเพิ่มน้ำมะนาวหรือน้ำมะกรูด คนคลุกเคล้าให้เข้ากัน กินเล่นเปล่าๆหรือกินกับข้าวก็ได้
(กรณีที่บางคนชอบ ของทอดไม่ได้ควบคุมน้ำมัน ก็นำหัวหอมที่ซอยส่วนหนึ่งไปทอดให้กรอบไว้โรยหน้า หรือใช้น้ำพริกเผาคลุกยำลงไปด้วยได้ ก็จะเข้มข้นมมากขึ้น)
ดอกมะขาม
ดอกมะขามเด็ดก้านแข็งออก
ปลากระพงหยอง
หัวหอมใหญ่ หอมแดงจีน หอมแดงแม่ฮ่องสอน
หัวกะทิต้มเคี่ยวให้สุกกับหัวหอมส่วนหนึ่งพักให้เย็น
ถ้าทำมากแบ่งยำทีละจานได้
ยำดอกมะขามปลากระพงหยอง
อร่อยนะคะลองทำได้เลย แซ่บมากน้อยอยู่ที่เราปรุงแบบว่าจะกินเล่นเป็นของว่าง เปล่าๆหรือกินกับข้าว การเพิ่มความหวานด้วยน้ำตาลแล้วแต่ชอบนะคะ ที่ทำในจานนั้นไม่ได้ใส่น้ำตาลเพราะหัวกะทิมีรสหวานรวมทั้งมีน้ำตาลอยู่ในปลากระพงหยองบ้างแล้ว เมื่อเคี่ยวด้วยกันกับหัวหอมความหวานจะออกมาซึ่งกันและกันรวมกันได้อร่อยแล้วจึงไม่เพิ่มน้ำตาล ดอกยอดใบอ่อนจากมะขามได้แบบธรรรมชาติด้วยนะคะ
ด้วยความปรารถนาดี กานดา แสนมณี
ความเห็น (8)
ส่งมาด่วนค่ะ แก้ง่วง
น่าทานจริงๆค่ะ ดอกมะขามออกเร็วแท้น้อ.. บ้านน้องยังกินยอดอ่อนอยู่เลยนะเนี่ยๆๆ ..
ไม่เคยเห็นมาก่อนค่ะ สำหรับเมนูนี้ น่าสนใจไม่น้อยเลยค่ะ
ดอกมะขามจะมีรสชาดเปรี้ยวๆ นะคะ รสชาดยำคงกลมกล่อมน่าทานนะคะ
ขอบคุณค่ะ ที่กรุณาแบ่งปัน เมนูสุขภาพมาให้เสมอๆ ค่ะ
-สวััสดีครับ
-ใบมะขามอ่อนยำปลากระป๋องก็อร่อยครับ
-แต่ละเมนูแซบสะออน
น่า ทานมากๆ ค่ะ
ไม่ได้กินดอกมะขามนานมากแล้ว...และอยากทานมากครับ..
ชอบมากค่ะเมนูนี้...
น่ากินจังเลยค่ะ