ข้าวผัด เมนูพื้นบ้าน อาหารสุขภาพ
ข้าวผัด เมนูพื้นบ้าน อาหารสุขภาพ
นายอานนท์ ภาคมาลี (หมอแดง)
ข้าวผัด เป็นอาหารจานเดียว แบบพื้นฐานของเอเชีย เป็นการนำข้าวสวยได้ไปผัดคลุกกับซอส หรือน้ำพริกหรือเครื่องปรุงรสต่างๆ เพื่อให้ได้รสชาติ เช่นซอสมะเขือเทศ ซอสพริก ชีอิ้วดำ หรือซอสถั่วเหลือง และมีการใส่เนื้อสัตว์ชนิดต่างๆลงไปเช่น หมู ไก่ เนื้อ ปลาหมึก กุ้ง โดยเรียกชื่อข้าวผัดชนิดนั้นๆ ตามชื่อเนื้อสัตว์ที่ใส่ลงไป และอาจใส่ไข่ลงไปด้วย หรืออานโปะไข่ดาว แตงหน้าเพิ่มเติม สำหรับผักที่นิยมใช้ ผักคะน้า และโรยด้วยต้นหอมผักชีซอย แต่สำหรับข้าวผัดปู อาจไม่ใส่ผักคะน้า
นอกจากนั้น ข้าวผัดที่ผัดกับน้ำพริกชนิดต่างๆ ก็อาจเรียกชื่อตามน้ำพริกนั้นๆ เช่นข้าวผัดน้ำพริกนรก ข้าวผัดนิยมปรุงรสด้วยพริกน้ำปลา และน้ำมะนาวบีบ
ข้าวผัดสองเกลอ
ข้าวสวย 2 ถ้วยตวง เผือก 1 ถ้วยตวง มันเทศ 1 ถ้วยตวงรากผักชี กระเทียบ พริกไทยโขลกละเอียด 2 ช้อนโต๊ะกุ้งปอกเปลือก 1/2 ถ้วยตวงซีอิ้วขาว 3 ช้อนโต๊ะน้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชาแตงกวา ต้นหอม ผักชี
1.หั่นมันเทศและเผือก เป็นรูปสี่เหลี่ยม นึ่งให้สุก ยกลง ผึ่งให้เย็น
2.ตั้งกระทะใส่น้ำมัน พอร้อนใส่รากผักชี กระเทียม พริกไทย ผัดให้หอม ใส่กุ้งลงผัด ปรุงรสด้วย ซีอิ้วขาว น้ำตาลทราย ใส่ข้าวสวย เผือก มันเทศ ผัดให้เข้ากัน
3.ตักใส่จาน เสิร์ฟคู่กับแตงกวา ต้นหอม ผักชี
ข้าวผัดฟักทอง
ข้าวสวย 2 ถ้วยตวง ถั่วแดงต้มสุก 1/2 ถ้วยตวง ฟักทองหั่นชิ้นพอคำ 1/2 ถ้วยตวง ข้าวโพดอ่อนหั่นแว่น 1/2 ถ้วยตวง เนื้อไก่หั่น 1/2 ถ้วยตวง หน่อไม้ฝรั่งลวก 300 กรัม น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ้วขาว 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
1.ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชพอร้อน ใส่เนื้อไก่ลงผัด ใส่ฟักทอง ข้าวโพดอ่อน ถั่วแดง คลุกเคล้าให้เข้ากัน
2.ใส่ข้าวสวยลงผัด ปรุงรสด้วย ซีอิ้วขาว น้ำตาลทราย ผัดให้เข้ากัน ชิมรส
3.จัดเสิร์ฟ รับประทานคู่กับหน่อไม้ฝรั่งและผัดกาดขาว
ข้าวกล้องผัดผัก
ข้าวกล้อง ตามจำนวนแขก ก้านผักคะน้า หั่นเป็นท่อนๆ แครอท หั่นเป็นรูปดอกไม้ พริกหวานสีแดงหั่นเป็นรูปดาว ฟักทองเนื้อเหนียวๆ หั่นเป็นสี่เหลี่ยมเล็กๆ – เห็ด หอม หั่นเป็นเส้น ไข่ไก่ 2-3 ฟอง แล้วแต่จำนวนข้าว กระเทียม ซีอิ้วขาว น้ำปลา น้ำมันพืช น้ำตาล ทรายเล็กน้อย
1.เอาน้ำมันตั้งไฟ เอากระเทียมลงผัดก่อน ใส่ข้าวลงไป เอาผักยกเว้นฟักทองใส่ลงไปผัดจนสุก ตอกไข่ลงไป ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว เติมน้ำตาลทรายลงไปเล็กน้อย
ข้าวผัดตะไคร้
ข้าวกล้อง 10 ทัพพี ตะไคร้ 5 ต้น พริกขี้หนูสวน 15 เม็ด กระเทียม 4-5 กลีบ หอมแดง 3-4 หัว กะปิ 1 ช้อนชา ขมิ้น 1 แง่ง กุ้งแห้งป่น 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช เกลือ น้ำปลา มะนาว ผักแกล้ม เช่น แตกกวา ถั่วฝักยาว มะเขือเปราะ
1.ตะไคร้ซอยละเอียด
กระเทียม หอมแดง กะปิ ขมิ้น เกลือนิดหน่อย โขลกให้ละเอียด
2.เอาน้ำมันใส่กระทะตั้งไฟ ผัดเครื่องแกง กับตะไคร้ซอย กุ้งแห้งป่น จากนั้นจึงเอาข้าวลงผัด ปรุงรสด้วยน้ำปลา สำหรับมะนาวมีไว้ให้เติมทีหลัง กินแกล้มกับกุ้งเผา หรือปลาย่าง และผักสด
ข้าวผัดธัญพืชข้าวกล้อง 1 ทัพพีข้าวโพดหวาน 2 ช้อนโต๊ะ แปะก๊วย 5-6 เมล็ด เม็ดบัว 5-6 เมล็ด ลูกเกด 1 ช้อนโต๊ะ กุ้งแชบ๊วย 5-6 ตัว กระเทียม 2-3 กลีบ น้ำมันพืช ซีอิ้ว น้ำปลา ต้นหอมผักชี มะนาว แตงกวา บุบกระเทียมลงผัดกับน้ำมันพืช เอาเครื่องทุกอย่างลงผัดปรุงรสด้วยซีอิ้วและน้ำปลา โรยหน้าด้วยผักชีและต้นหอมซอย เวลาจะกินบีบมะนาวลงไป กินกับแตงกวา
ข้าวผัดใบย่านาง
ข้าวกล้อง 1 ทัพพี ใบย่านาง 1 กำมือ หมูสับ 2 ช้อนโต๊ะ ไข่เค็ม 1/2 ฟอง ซอสพริก 1 ช้อนโต๊ะ ซอสมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ กระเทียมบุบ 2-3 กลีบ น้ำมันพืช น้ำมันปลา
1.โขลกใบย่านางคั้นเอาแต่น้ำเตรียมไว้
2.อาน้ำมันพืชตั้งไฟผัดกระเทียมส่วนหนึ่งก่อนแล้วเอาข้าวกล้องลงผัด ใส่น้ำใบย่านางลงไปคลุก ผัดจนข้าวแห้ง
3.เอาน้ำมันตั้งไฟอีกครั้ง ผัดกระเทียม กับหมูสับให้สุด เติมซอสมะเขือเทศและซอสพริก ปรุงรสด้วยน้ำปลา อย่าให้เค็มเกินไป ตักหมูที่ผัดแล้ววางหน้าข้าว หั่นไข่เค็มวางข้างบน เวลาจะกินค่อยคลุกเข้าด้วยกัน
ข้าวผัดอเมริกัน ข้าวผัดอเมริกัน (American fried rice) อาหารไทยชื่อฝรั่งจานนี้ดั่งเดิมที ที่มา ไม่ได้เป็นอาหารฝรั่งตามชื่อเรียกแต่เป็นอาหารที่คนไทยได้คิดขึ้นมาเองล้วนๆ เป็นอีกเมนูอาหารจานด่วนที่ผมเองก็ชอบสั่งทานตามร้านอาหารตามสั่งอยู่บ่อยๆ วันนี้เอาสูตรทำข้าวผัดอเมริกันรสแซบมาฝาก ทำขายก็ได้ทำทานเองก็ดี มาลองดูวิธีทำกันเลย....
เครื่องปรุงและส่วนประกอบ ข้าวสวย 1 ถ้วย หอมหัวใหญ่หั่น 1/4 ถ้วย ถั่วฝักยาวหั่น ถั่วลันเตา (ถ้ามี) ข้าวโพด (ถ้ามี) แครอท หั่นลูกเต๋า(ถ้ามี) ลูกเกด ลวกในน้ำร้อน แล้วสะเด็ดให้แห้ง 1/2 ช้อนโต๊ะ ไส้กรอก 2-4 ชิ้น น่องไก่ 1 ชิ้นใหญ่ ไข่ไก่ 1 ใบ ซอสมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ ซอสปรุงรส 1/2 ช้อนชา น้ำมันสำหรับทอดไข่ และไส้กรอก น้ำมันสำหรับผัดข้าว เกลือป่น
ไก่ทอด ไข่ดาว และไส้กรอก นำน่องไก่ที่เราจะใช้ทอดเพื่อเป็น เครื่องเคียงทานกับข้าวผัดไปหมักกับซีอิ้วขาว น้ำตาล น้ำมันหอยและพริกไทย นำไปแช่เย็นไว้สัก 2 ชม. หมักจนได้ที่แล้วนำออกจากตู้เย็น ชุบแป้งโกกิทอดให้กรอบนอกนุ่มใน ไข่ไก่เอาไปทำไข่ดาวเตรียมไว้โปะหน้าข้าวผัด วิธีทอดไข่ดาวให้สวย ควรทอดด้วยกระทะเทฟล่อน โดยไม่ใช้น้ำมัน วิธีทอดให้ได้ไข่ดาวแบบในภาพ นั้นให้ตั้งกระทะให้ร้อนด้วยไฟอ่อนๆ แล้วตอกไข่ใส่ถ้วย ค่อยๆ เทไข่ลงไปช้าๆ อย่าใช้ไฟแรง เมื่อริมขอบไข่เริ่มเป็นสีน้ำตาลก็แสดงว่าสุกแล้ว ตักขึ้นพักไว้
วิธีทำ ข้าวผัดกระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันเล็กน้อย นำหอมหัวใหญ่ลงไปเจียวให้หอม จากนั้นใส่ถั่วฝักยาวและลูกเกด หากใครชอบถั่วลันเตา แครอท ข้าวโพด ก็เพิ่มได้ลงไปได้เลย หากไม่ใส่ก็ไม่เป็นไรครับ จากนั้นตามด้วยข้าวสวย ใส่ลงไปผัด ตามด้วยซอสมะเขือเทศ ใส่ลงไป ปรุงรสด้วยเกลือป่น ซอสปรุงรส ผัดคลุกเคล้าทุกอย่างให้เข้ากัน ประมาณ 2 นาที เพียงเท่านี้ก็เป็นอันว่า เสร็จเรียบร้อย ตักข้าว ใส่ถ้วย อัดให้แน่นๆ แล้วนำจานวางปิดปากถ้วย หงายจานขึ้น ก็จะได้ข้าวผัด ทรงสวยๆ กลมๆ วางอยู่บนจาน จัดน่องไก่ทอด+ไส้กรอกทอด ไข่ดาว มะเขือเทศ แตงกาว จัดตามชอบ
เคล็ดลับความอร่อย ตรงขั้นตอนผัดข้าว บางท่านนิยมใช้เนยแทนน้ำมัน กล่าวคือ กระทะตั้งไฟใส่เนยลงไป พอละลายใส่หอมหัวใหญ่ลงผัดจนหอม ใส่ข้าวสวย ตามลำดับ
ข้าวผัดอเมริกันเป็นข้าวผัดที่ผัดใส่วัตถุดิบได้หลากหลาย เช่น ลูกเกด เมล็ดถั่วลันเตาหัว หอมหั่นชิ้นเล็กๆ แฮมหั่นชิ้นเล็กๆ ข้าวโพด อื่นๆ ผัดรวมกัน โดยมี ไก่ทอด/ไก่ย่าง/ไก่อบ ไส้กรอก/แฮม และไข่ดาว เป็นเครื่องประกอบรอบจาน
ข้าวผัดปู ข้าวสวย 1 ถ้วยเนื้อปูนึ่งสุก ¼ ถ้วยไข่ไก่ 1 ฟองต้นหอมซอย ½ ช้อนโต๊ะ
กระเทียมสับ 1ช้อนชา พริกไทยป่น ½ช้อนชา น้ำตาลทราย ½ ช้อนชาซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมัน 3 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำข้าวผัดปู
1.ใส่น้ำมันในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใส่กระเทียม เจียวพอหอม ใส่ไข่ ผัดยีให้กระจาย พอไข่สุก ใส่ข้าว ผัดพอทั่ว ใส่เนื้อปู (แบ่งไว้โรยหน้าเล็กน้อย) ผัดให้เข้ากันดี
2.ปรุงรสด้วยพริกไทย น้ำตาล ซีอิ้วขาว ผัดให้เข้ากัน ปิดไฟ ยกลง
3.ตักข้าวผัดปูใส่จาน โรยเนื้อปู ต้นหอมซอย แต่งด้วยผักชี รับประทานข้าวผัดปูกับต้นหอม แตงกวา เสิร์ฟพร้อมมะนาว พริกน้ำปลา
ข้าวผัดไข่ เครื่องปรุงข้าวผัดไข่ข้าวสวย 1 ถ้วย ไข่ไก่1ฟอง กระเทียม 1 ช้อนชาน้ำตาลทราย ½ ช้อนชาซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะเกลือป่น ¼ ช้อนชาน้ำมัน2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำข้าวผัดไข่
1. ใส่น้ำมันในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใส่กระเทียม เจียวพอหอม ต่อยไข่ใส่ ผัดยีให้กระจาย พอสุก ใส่ข้าว ผัดเคล้าให้เข้ากัน
2. ปรุงรสด้วยน้ำตาล ซีอิ้วขาว ผัดให้เข้ากัน ปิดไฟ
3. ตักข้าวผัดไข่ใส่จาน แต่งหน้าด้วยพริกชี้ฟ้าหั่นฝอย ผักชีเด็ดเป็นใบ รับประทานข้าวผัดไข่กับแตงกวา ต้นหอม
ความเห็น (2)
น่าทานทุกเมนูเลยค่ะ
ที่บ้านพี่สาวชอบทำข้าวผัดทรงเครื่อง คือ มีอะไรทั้งหลายทั้งปวง ใส่รวม ๆ กัน แต่อร่อยทุกครั้งนะคะ โดยเฉาพะธัญพืช