แกงผักเสี้ยวใส่กุ้งแห้ง

ผักเสี้ยว มารู้จักเรียกว่าผักเสี้ยวที่เชียงใหม่ แถมเป็นผักที่ชอบแต่ไม่ได้ทำอาหารบ่อยนัก ผักเสี้ยว คำว่า ผักทำให้เรานึกถึงผักในแปลงผักบนพื้นดินต้นไม่ใช้ต้นไม้สูงใหญ่  หรือผักต่างๆที่ขายให้เราเลือกซื้อ สมุนไพรพื้นบ้านมากมายที่เราเรียกชื่อคำขึ้นต้นด้วยผัก แต่ไม่ว่าผักลักษณะอย่างไรก็มีประโยชน์ทีดีต่อสุขภาพทั้งนั้น

ต้นไม้ที่มีอีกชื่อว่า  ชงโค  และ กาหลง  



ชงโค ( Orchid Tree )

ดอกชงโคและรากนั้น ช่วยระบายพิษไข้ได้ ส่วนใบ นั้นมีสรรพคุณ แก้ไอ



ดอกสีม่วงแดง เรียกว่า เสี้ยวดอกแดง



เสี้ยวดอกขาว ดอกไม้ประจำจังหวัดน่าน



ดอกสีขาวอมชมพู เรียก เสี้ยวดอกขาว



กาหลง ( Snowy Orchid Tree ) หรือ ส้มเสี้ยว




ดอกสีขาว เรียก เสี้ยวน้อย หรือเสี้ยวดอกขาว

กาหลง ราก แก้ไอ แก้ปวดศีรษะ ขับเสมหะ แก้บิด

ต้น แก้เสมหะ ลักปิดลักเปิด 

ใบ รักษาแผลในจมูก

ดอก แก้เสมหะ แก้ปวดศีรษะ ลดความดันโลหิตสูง


ไม่ว่าจะมาจากต้นดอกสีอะไร นำทำอาหารได้หมด เป็นต้นไม้ที่ปลอดสารพิษดีมากด้วย ไม่ว่าจะตั้งใจปลูกหรือขึ้นเองตามธรรมชาติต้นเล็กต้นใหญ่ เวลามียอดอ่อนๆออกมาน่าเด็ดมาทำอาหาร เคยไปพบริมถนนสายอำเภอสารภีที่มีต้นยางนาเป็นจำนวนพันต้นนั้น บางช่วงจะมีต้นชงโคหรือกาหลงไม่แน่ใจต้นเล็กเป็นแถวริมถนนยังเคยเก็บมาลวกจิ้มน้ำพริก สดๆใหม่ๆอร่อยมาก

ได้พบเพื่อนๆสมัยเรียนม.พายัพด้วยกันชวนกันไปเที่ยวบ้านสวนที่แม่แฝกสันทราย อาหารมื้อกลางวันมีอย่างหนึ่งที่น่าสนใจชิมแล้วก็คิดถึงว่าต้องนำมาฝากไว้สักบันทึก เพื่อหลายๆบ้านอาจจะอ่านชมแล้วนำไปทำได้บ้าง นั่นก็คือแกงผักเสี้ยว ใส่ผักเชียงดาเล็กน้อย ซึ่งพอได้พบผักเชียงดาก็อดปนให้เพื่อนฟังไม่ได้ที่ไทยเราไม่ได้จดลิขสิทธิ์ผักเชียงดา ไม่ทันญี่ปุ่น  เสียดายไหมค่ะ ผักพื้นบ้านเมืองเหนือทำอาหารอร่อย ไปเป็นผักขึ้นชื่อเพื่อสกัดเป็นยารักษาตาของญึ่ปุ่น ผ่านไปแล้วก็ผ่านไป เรามาแกงผักเสี้ยวใส่กุ้งแห้งกันดีกว่าค่ะ





แกงผักเสี้ยวใส่กุ้งแห้ง


เตรียม

1. เครื่องพริกแกง ตำพริกแกงโดยใส่ในครกมี พริกแห้ง กระเทียม หอมแดง กะปิ พอประมาณ

    กับผักที่เตรียมแกง หากตำมากเกินก็แบ่งเก็บใส่ตู้เย็นไว้เพื่อแกงแบบจานด่วนได้ในมื้ออื่นๆ 

2. ผักเสี้ยว จะเด็ดจากต้นที่ปลูกหรือริมถนน หรือซื้อมา ล้างให้สะอาด

3. กุ้งแห้ง นำมาแช่ล้างน้ำให้สะอาดหลายๆครั้ง

4.. มะเขือเทศจะลูกเล็กลูกใหญ่ก็ได้ล้างผ่าครึ่งไว้ หรือเล็กมากก็ไม่ต้องผ่าใส่ทั้งลูกได้

5. น้ำปลา


วิธีทำ

หม้อใส่น้ำพอประมาณกับผัก พอเดือดแล้วใส่พริกแกง ใส่กุ้งแห้งเคี่ยวให้หอมสักพัก ใส่น้ำปลาปรุงรสให้พอดีตามชอบ อร่อยดีแล้วใส่ผักเสี้ยวจะใส่ที่ละถ้วยหรือทั้งหมดก็แล้วแต่สะดวก เพราะผักเสี้ยวสุกเกินไปไม่อร่อย ให้สุกพอดี ตักใส่ถ้วย อิ่มอร่อยกับข้าวสวยหรือข้าวนึ่งหรือกินเปล่าๆไม่มีข้าวก็อิ่มได้

( หากให้เข้มข้นมากขึ้นก็เพิ่มน้ำปลาร้าหรือถั่วเน่าแผ่น ปกติทั่วไปแล้วแกงผักเสี้ยจะใส่ปลาย่าง )



แกงผักเสี้ยวใส่กุ้งแห้ง จะมีรสหอมกลมกล่อมเปรี้ยวมะเขือเทศเล็กน้อย

หากผู้ที่ชอบเผ็ดก็เพิ่มพริก ตอนตำให้มากขึ้น

ใส่ผักอื่นๆรวมไปด้วยได้ เข่น ชะอม  ผักเชียงดา ยอดใบมะระขี้นก ฯ



สาเหตุที่สนใจที่เพื่อนทำเป็นพิเศษและคิดถึงนำมาฝากนั้น คือการนำกุ้งแห้งมาใส่แทนปลาย่าง เพราะกุ้งแห้งถือได้ว่าเป็นอาหารแห้งที่หาได้ง่ายกว่าปลาย่างในบางพื้นที่มาก การกินกุ้งแห้งทำให้ได้โปรตีนและแคลเซียมสูงที่มาจากเปลือก หัว หาง ของกุ้ง  การเก็บรักษาก็ง่าย  เพียงเลือกซื้อที่ไม่ใส่สีก็จะดีกว่าใส่สีนะคะ

( ขอบคูณภาพดอกเสี้ยวขาวและดอกกาหลงจากอินเทอร์เน็ต และสรรพคุณกาหลงจากหนังสือสมุนไพรลดความดันโลหิตสูง โดยเภสัชกรหญิงจุไรรัตน์ เกิดดอนแฝก )

ด้วยความปรารถนาดี  กานดา แสนมณี