แกงผักเสี้ยวใส่กุ้งแห้ง ผักเสี้ยวมาจากต้นไม้ที่มีชื่อเรียกว่า ชงโค และกาหลง
ผักเสี้ยว มารู้จักเรียกว่าผักเสี้ยวที่เชียงใหม่ แถมเป็นผักที่ชอบแต่ไม่ได้ทำอาหารบ่อยนัก ผักเสี้ยว คำว่า ผักทำให้เรานึกถึงผักในแปลงผักบนพื้นดินต้นไม่ใช้ต้นไม้สูงใหญ่ หรือผักต่างๆที่ขายให้เราเลือกซื้อ สมุนไพรพื้นบ้านมากมายที่เราเรียกชื่อคำขึ้นต้นด้วยผัก แต่ไม่ว่าผักลักษณะอย่างไรก็มีประโยชน์ทีดีต่อสุขภาพทั้งนั้น
ต้นไม้ที่มีอีกชื่อว่า ชงโค และ กาหลง
ชงโค ( Orchid Tree )
ดอกชงโคและรากนั้น ช่วยระบายพิษไข้ได้ ส่วนใบ นั้นมีสรรพคุณ แก้ไอ
ดอกสีม่วงแดง เรียกว่า เสี้ยวดอกแดง
เสี้ยวดอกขาว ดอกไม้ประจำจังหวัดน่าน
ดอกสีขาวอมชมพู เรียก เสี้ยวดอกขาว
กาหลง ( Snowy Orchid Tree ) หรือ ส้มเสี้ยว
ดอกสีขาว เรียก เสี้ยวน้อย หรือเสี้ยวดอกขาว
กาหลง ราก แก้ไอ แก้ปวดศีรษะ ขับเสมหะ แก้บิด
ต้น แก้เสมหะ ลักปิดลักเปิด
ใบ รักษาแผลในจมูก
ดอก แก้เสมหะ แก้ปวดศีรษะ ลดความดันโลหิตสูง
ไม่ว่าจะมาจากต้นดอกสีอะไร นำทำอาหารได้หมด เป็นต้นไม้ที่ปลอดสารพิษดีมากด้วย ไม่ว่าจะตั้งใจปลูกหรือขึ้นเองตามธรรมชาติต้นเล็กต้นใหญ่ เวลามียอดอ่อนๆออกมาน่าเด็ดมาทำอาหาร เคยไปพบริมถนนสายอำเภอสารภีที่มีต้นยางนาเป็นจำนวนพันต้นนั้น บางช่วงจะมีต้นชงโคหรือกาหลงไม่แน่ใจต้นเล็กเป็นแถวริมถนนยังเคยเก็บมาลวกจิ้มน้ำพริก สดๆใหม่ๆอร่อยมาก
ได้พบเพื่อนๆสมัยเรียนม.พายัพด้วยกันชวนกันไปเที่ยวบ้านสวนที่แม่แฝกสันทราย อาหารมื้อกลางวันมีอย่างหนึ่งที่น่าสนใจชิมแล้วก็คิดถึงว่าต้องนำมาฝากไว้สักบันทึก เพื่อหลายๆบ้านอาจจะอ่านชมแล้วนำไปทำได้บ้าง นั่นก็คือแกงผักเสี้ยว ใส่ผักเชียงดาเล็กน้อย ซึ่งพอได้พบผักเชียงดาก็อดปนให้เพื่อนฟังไม่ได้ที่ไทยเราไม่ได้จดลิขสิทธิ์ผักเชียงดา ไม่ทันญี่ปุ่น เสียดายไหมค่ะ ผักพื้นบ้านเมืองเหนือทำอาหารอร่อย ไปเป็นผักขึ้นชื่อเพื่อสกัดเป็นยารักษาตาของญึ่ปุ่น ผ่านไปแล้วก็ผ่านไป เรามาแกงผักเสี้ยวใส่กุ้งแห้งกันดีกว่าค่ะ
แกงผักเสี้ยวใส่กุ้งแห้ง
เตรียม
1. เครื่องพริกแกง ตำพริกแกงโดยใส่ในครกมี พริกแห้ง กระเทียม หอมแดง กะปิ พอประมาณ
กับผักที่เตรียมแกง หากตำมากเกินก็แบ่งเก็บใส่ตู้เย็นไว้เพื่อแกงแบบจานด่วนได้ในมื้ออื่นๆ
2. ผักเสี้ยว จะเด็ดจากต้นที่ปลูกหรือริมถนน หรือซื้อมา ล้างให้สะอาด
3. กุ้งแห้ง นำมาแช่ล้างน้ำให้สะอาดหลายๆครั้ง
4.. มะเขือเทศจะลูกเล็กลูกใหญ่ก็ได้ล้างผ่าครึ่งไว้ หรือเล็กมากก็ไม่ต้องผ่าใส่ทั้งลูกได้
5. น้ำปลา
วิธีทำ
หม้อใส่น้ำพอประมาณกับผัก พอเดือดแล้วใส่พริกแกง ใส่กุ้งแห้งเคี่ยวให้หอมสักพัก ใส่น้ำปลาปรุงรสให้พอดีตามชอบ อร่อยดีแล้วใส่ผักเสี้ยวจะใส่ที่ละถ้วยหรือทั้งหมดก็แล้วแต่สะดวก เพราะผักเสี้ยวสุกเกินไปไม่อร่อย ให้สุกพอดี ตักใส่ถ้วย อิ่มอร่อยกับข้าวสวยหรือข้าวนึ่งหรือกินเปล่าๆไม่มีข้าวก็อิ่มได้
( หากให้เข้มข้นมากขึ้นก็เพิ่มน้ำปลาร้าหรือถั่วเน่าแผ่น ปกติทั่วไปแล้วแกงผักเสี้ยจะใส่ปลาย่าง )
แกงผักเสี้ยวใส่กุ้งแห้ง จะมีรสหอมกลมกล่อมเปรี้ยวมะเขือเทศเล็กน้อย
หากผู้ที่ชอบเผ็ดก็เพิ่มพริก ตอนตำให้มากขึ้น
ใส่ผักอื่นๆรวมไปด้วยได้ เข่น ชะอม ผักเชียงดา ยอดใบมะระขี้นก ฯ
สาเหตุที่สนใจที่เพื่อนทำเป็นพิเศษและคิดถึงนำมาฝากนั้น คือการนำกุ้งแห้งมาใส่แทนปลาย่าง เพราะกุ้งแห้งถือได้ว่าเป็นอาหารแห้งที่หาได้ง่ายกว่าปลาย่างในบางพื้นที่มาก การกินกุ้งแห้งทำให้ได้โปรตีนและแคลเซียมสูงที่มาจากเปลือก หัว หาง ของกุ้ง การเก็บรักษาก็ง่าย เพียงเลือกซื้อที่ไม่ใส่สีก็จะดีกว่าใส่สีนะคะ
( ขอบคูณภาพดอกเสี้ยวขาวและดอกกาหลงจากอินเทอร์เน็ต และสรรพคุณกาหลงจากหนังสือสมุนไพรลดความดันโลหิตสูง โดยเภสัชกรหญิงจุไรรัตน์ เกิดดอนแฝก )
ด้วยความปรารถนาดี กานดา แสนมณี
ความเห็น (19)
แถบบ้านครูกเขาจะเรียก กาหลงค่ะ ที่บ้านมีต้นดอกสีขาว
ยังไม่เคยรับประทาน
แต่มีคนมาเก็บใบไปรับประทานกับส้มตำค่ะ
ต้นชงโค ที่ประตูรั้วบ้านจ้ะ ตัดกิ่งใหญ่ออก กำลังแตกยอดอ่อน เก็บเอามาแกงแล้ว อร่อยมาก ๆ
ชอบดอกชงโคขาว หรือกาหลงค่ะ
ขอบคุณความรู้ที่แบ่งปันนะคะ
แวะมาเยี่ยมครัวน้องดา...สุขตาและเพลินใจใคร่ลิ้มลอง..ขอจองหนึ่งชามค่ะ...
แวะมาทานแกงผักเสี้ยวค่ะ อาจารย์กานดา
โอ้. เข้ามาบลอกนี้ต้องได้ของดีกลับไป
อยู่ชลบุรีกินผักเป็นไม่กี่อย่าง
ไม่เหมือนภาคอื่นๆดูเขารู้จักผักเยอะมากเอาละ จะลองแกงกินสักครั้งนะคะ
ขอบคุณจ๊าดนักเจ้า
น่าทานจังเลยค่ะพี่ดา
เพิ่งทราบว่าผักชงโคก็เอามาแกงได้ด้วยค่ะ
สวัสดีค่ะ
คุณครูนก ค่ะลองแกงนะคะพี่ดาจะได้ทราบผักเสี้ยวนำมาทำอะไรได้บ้าง จะได้ทำบ้างค่ะ อย่าลืมมาฝากพี่ดาด้วยนะ
คุณมะเดื่อ แกงมาฝากบ้างนะคะ อย่าลิมเขียนคำสำคัญร่วมกิจกรรมด้วยนะคะ
น้อง Brightฯ ดอกขาวล้วน เป็นดอกกาหลงค่ะ ถ้าชงโคจะมีสีขาวอมชมพู
คุณพี่ใหญ่ รับดีๆนะคะดาจะส่งไปให้เดี๋ยวนี้เลย มื้อค่ำนะคะ
คุณครูทิพย์ ชิมแล้วอร่อยไหม ลองแกงมาฝากบ้างนะคะ
คุณหมอบุญรุ่ง มีต้นชงโคไหมค่ะ ยอดอ่อนเด็ดมาลวกจิ้มน้ำพริกดูก่อนก็ได้ค่ะ
น้องน้อย แถวบ้านหรือรพ.มีต้นบ้างหรือเปล่าค่ะ
คุณใบบุญ ลองแกงนะคะ อร่อยมากค่ะ
และขอบคุณมากนะคะ ทุกๆกำลังใจและดอกไม้ที่มอบให้บันทึกแกงผักเสี้ยวใส่กุ้งแห้ง
ผมยังไม่เคยรับประทาน
-สวัสดีครับ
-ตามมาชิมอาหารตา"แกงผักเสี้ยว" ครับ
-เย็นนี้ที่บ้านมี"ต้มโคล้งอึ่ง" ครับ
-เก็บภาพมาฝาก...ครับ
สวัสดีค่ะ
คุณอานนท์ ถ้าพบยอดผักเสี้ยวลองมาแกงนะคะ เป็นผักสมุนไพรที่ทำอาหารอะไรก็อร่อยค่ะ
น้องเพชรน้ำหนึ่ง ไปชมมาแล้วค่ะน้ำลายจะหก ดูแซบมากจริงๆ เหมาะกับผู้ที่ชอบแซบๆค่ะ
สวัสดีค่ะพี่ดา
หนูรีว่า โกทูโน คงจะเปิด "ร้านอาหารไทยสี่ภาค" ได้ในระยะเวลาอันใกล้นี้ นะคะเนี่ย
มีสูตรเด่นๆ เด็ดๆ ออกมามากมาย คงต้องประกาศหาผู้จัดการร้านเสียแล้วกระมังค่ะ พี่;)
สวัสดีค่ะน้องหนูรี
ค่ะเราจะช่วยกันสร้างสรรค์เมนูอาหารไว้ใน gotoknow
โดยเฉพาะแบบอย่างที่ดีเยี่ยมของหนูรีนะคะ
พี่ดาขอสนับสนุนให้น้องหนูรีเขียนให้มากขึ้นอีกนะคะ
พื้นผักสมุนไพรไทยเรามากมาย ทำเมนูใหม่ๆขึ้นมาบ้างด้วยผักพื้นบ้านก็ดีนะคะ
พ่อครัวใหญ่ประจำ gotoknow มีอยู่แล้วค่ะ คือ
อาจารย์ธวัชชัยคุณพ่อของน้องต้นไม้ เคยกล่าวไว้ในบันทึก
ว้าว !!! ดอกชงโคกินได้...เพิ่งรู้ค่ะ
ไม่รู้จักผักเสี้ยว แต่น่ากินมากค่ะ
เพิ่งรู้ว่าทานได้ค่ะ อยากทานขึ้นมาทันทีเลยค่ะ
เอามานึ่งจิ้มน้ำพริกก็ลำแต้ๆ นะค่ะพี่ดา....ที่บ้านแม่ปลูกหลวยต้นเลยค่ะ เห็นแล้วอยากกินๆๆๆ
ชงโค... ชอบทั้งชื่อ ทั้งดอกค่ะ
แกง ก็อร่อย ลวกหรือนึ่ง ทานกับน้ำพริก ยิ่งอร่อยค่ะ