ยำวุ้นเส้นรสเด็ด
ยำวุ้นเส้น เป็นอาหารจานด่วน ที่ถูกบรรจุไว้ในรายการอาหารแทบจะทุกร้าน
ที่เป็นร้านอาหารตามสั่ง จริง ๆ แล้วสามารถทำเพื่อรับประทานเองที่บ้านได้ไม่ยากนัก
ผู้เขียนเป็นคนที่ไม่ค่อยถนัดในเรื่องของการพิถีพิถัน เวลาทำอาหารต่าง ๆ ไม่ค่อยใช้
ปริมาณของเครื่องผสมที่แน่นอน ส่วนมากจะใช้วิธีประมาณ ๆ เอา ชอบอะไร
มาก อยากกินอะไรมาก ก็หยิบโยน ๆ ลงไปให้มากหน่อย อย่างยำวุ้นเส้นจานนี้
ชอบถั่วมาก ก็จะใส่ถั่วมากหน่อย ส่วนประกอบอื่น ๆ ก็มี หมูบด ปลาหมึกสด กุ้งสด
วุ้นเส้น พริกขี้หนูสด มะนาว มะเขือเทศ ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย ต้นหอม ผักชี
หรือผักคึ่นฉ่าย อ่อ เตรียม ถั่วคั่วและกุ้งแห้งสำหรับโรยหน้าด้วยค่ะ
วิธีทำ ไม่ยากค่ะ เริ่มด้วยล้างวุ้นเส้น ไม่ต้องแช่น้ำนะคะ ตัดท่อนสั้น ๆ นำลงลวกในหม้อน้ำ้ร้อนด้วยไฟปานกลาง พอสุกก็ตักขึ้น ผ่านน้ำเย็น ใส่กระชอนพักไว้เพื่อให้สะเด็ดน้ำ
ใส่น้ำลงในกระทะ เปิดไฟกลาง นำหมูบด ปลาหมึก กุ้งสด ผัดพอสุก ใส่เกลือ ผัดให้ทั่ว ปิดไฟ ใส่วุ้นเส้นลวกที่เตรียมไว้ คนพอเข้ากัน ใส่มะเขือเทศ และผักสดคลุกเคล้าไปจนส่วนผสมเย็นลงเรื่อย ๆ แต่แค่อุ่น ๆ ปรุงรสด้วยน้ำซีอิ้วขาว น้ำมะนาว น้ำตาล น้ำปลา เคล้าให้ทั่ว ชิมรส ปรุงเพิ่มเติม เค็ม หวาน เปรี้ยว ตามใจชอบ ตักใส่จาน พร้อมรับประทาน
ความเห็น (10)
ขอบคุณค่ะ
ขอถามว่าทำอย่างไรวุ้นเส้นจึงจะไม่อืด รวมตัวกันเป็นก้อนแน่น แยกตัวออกจากส่วนอื่น
ยังไม่เคยทำกินเอง แต่ไปกินที่บ้านเพื่อน แล้วเห็นเป็นแบบนี้ค่ะ
สวัสดีค่ะ
ที่ครูอิงทำ ทำแบบนี้ค่ะ
- ใช้วุ้นเส้นแห้งนะคะ (วุ้นเส้นสด เส้นจะอืด และเละ)
- ล้างน้ำ พอเปียก ๆ แล้วตัดท่อน ไม่ต้องแช่น้ำนะคะ ถ้าแช่น้ำจะอืดค่ะ
- นำลงไปลวกในน้ำร้อน ไฟปานกลาง พอสุกนุ่ม เอาขึ้น ราดด้วยน้ำเย็น
- ใส่กระชอนพักไว้ แต่อย่าทิ้งไว้นานนะคะ ถ้าทิ้งไว้นาน เส้นจะเกาะกันอย่างที่บอกมา
- แต่บางครั้งก็ขึ้นอยู่กับ ยี่ห้อของวุ้นเส้นด้วยค่ะ
- ที่ครูอิงใช้ มักใช้วุ้นเส้นท่าเรือค่ะ ถ้าไม่มี ก็วุ้นเส้นยี่ห้อ ต้นสน ก็ดีค่ะ
เหมาะสมกับสุขภาพยามนี้ค่ะ..
สลัดมื้อเช้าแล้ว ยำเป็นมื้อกลางวันนะคะ ส่งมาเลย น่าอร่อยต้องทำตามเสียแล้ว ขอบคุณมากค่ะ
เป็นอีกเมนูที่สั่งประจำเลยคะ ได้แก้ความเข้าใจผิดว่าอย่าแช่วุ่นเส้น ขอบคุณคะ
ชอบสั่ง "ผัดกระเพราวุ้นเส้นเจ" ค่ะ อร่อย
ขอบคุณค่ะ
ได้เรียนรู้ว่าการแช่วุ้นเส้นจะทำให้เส้นอืด ขอบคุณมากค่ะ จะลองทำดู
-สวัสดีครับ
-เมนูนี้เป็นเมนูประจำบ้านผมเช่นกันครับ
-ขอบคุณครับ
น่าทานอีกแล้วค่ะ
ฮู๊ยยยยยยยยยยย ยำวุ้นเส้น น่าทานมากค่ะ
เอาไข่เจียวเห็ดเข็มทองมาแลกนะคะมื้อนี้ ทานกะยำน่าอร่อยดีค่ะ
