กลับบ้านเกิดสงขลาครั้งคราใด  ก็จะเห็นต้นกระถินริมรั้ว มีทั้งฝักที่แห้งแล้วเป็นสีน้ำตาลแก่  ฝักอ่อน ๆ  และฝักที่เมล็ดกำลังน่าทาน

         หลายคนคงเคยกินยอดกระถิน  แต่คงไม่กี่คนนักที่จะกินฝักกระถินอ่อน ๆ หรือเมล็ดกระภิน  สำหรับฉันแล้ว กินทั้งยอดกระถิน  ฝักกระถินอ่อน ๆ  และเมล็ดกระถิน



  • ยอดกระถิน ใช้เป็นผักกินกับขนมจีน  จิ้มน้ำพริกกะปิ  กินกับเต้าเจี้ยวหลน  ในภาคกลางมักนิยมกินกับหอยนางรม


  • ฝักอ่อน ๆ และดอกของกระถิน ลวกน้ำร้อนให้พอหายเหม็นเขียว จิ้มน้ำพริกกะปิอร่อยมากค่ะ  



  • เมล็ดกระถิน  ใช้กินกับขนมจีนน้ำยาใต้  หรือแกงส้มก็อร่อยค่ะ  ใส่ในข้าวยำก็อร่อยอีกเช่นกัน
              ว่ากันว่า สรรพคุณของกระถินมีมากมาย  และสามารถนำมาใช้ได้ง่าย ๆ ยอดกระถินจะให้ในเรื่องของพลังงาน มีโปรตีนที่ช่วยในเรื่องพัฒนาการของร่างกาย ทั้งในด้านการเจริญเติบโตหรือซ่อมแซมเนื้อเยื่อส่วนต่าง ๆ  นอกจากนี้ยังช่วยปรับสมดุลของระบบขับถ่ายและป้องกันมะเร็งในลำไส้
              นอกจากจะได้สารอาหารมากมายแล้ว ยังมีสรรพคุณช่วยลดความดันโลหิตและลดน้ำตาลในกระแสเลือดได้ดี  ซึ่งเป็นสิ่งที่ดีสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน  นอกจากนี้ยังช่วยเพิ่มน้ำหล่อเลี้ยงให้ดวงตาอีกด้วย
              ดอกกระถิน  เป็นส่วนที่ฉันไม่เคยเห็นคุณค่า  และไม่เคยกินเลย  แต่กลับกลายเป็นว่า ดอกกระถินเป็นยาบำรุงตับที่ดีในระดับต้น ๆ เสียด้วยซ้ำ