ขนมจีนน้ำยาป่า
นายอานนท์ ภาคมาลี (หมอแดง)
ขนมจีนน้ำยา
ปลาอะไรก็ได้ เช่น ปลานิล ปลาช่อน ปลาทู ปลากระป๋อง ปลากา
ปลาเนื้ออ่อน ปลากลาย ปลาบู่ (เป็นปลาที่เนื้ออร่อยมากๆไม่แนะนำ ราคาแพง กิโลละ 500 บาทขึ้นไป เนื้อปลาขาว) และปลามีเกล็ดทุกชนิด พริกแห้งแกะเม็ดออก 7
- 8 เม็ด หอมแดง กระเทียม ตระไคร้หั่น กระชายหั่น ใบมะกรูดฉีก ข่า ต้มหอมหั่นท่อน
ผักชีลาว น้ำปลา น้ำปลาร้า เส้นขนมจีนผักต่างๆตามชอบ
วิธีทำน้ำยา
1. นำปลามาล้างทำความสะอาด
ขูดเกล็ด ผ่าท้องควักไส้ออก ทุบหอม กระเทียมแกะเปลือกออก ตะไคร้ทุบหั่นเป็นท่อน
ใบมะกรูดฉีก ส่วนกระชายกับข่าหั่นฝอย พริกแห้งแช่น้ำแกะเม็ดออดพริกขี้หนูบุบพอแตก
ผักชีกับต้นหอมหั่นท่อนสั้น เตรียมไว้
2. ใส่น้ำในหม้อ นำเครื่องสมุนไพรทั้งหมดใส่รวมกันในหม้อ
(ยกเว้นใบมะกรูด) จนเดือดแล้วใส่ปลาลงไป
ต้มเรื่อย ๆ จนสุก ยกลงทิ้งให้เย็น
3. เครื่องสมุนไพรที่ได้มาปั่นด้วยเครื่องปั่นหรือโขลกด้วยครก
(ไม่ต้องละเอียดมาก) ส่วนปลาแกะเอาแต่เนื้อ
โขลกรวมกับกับเครื่องสมุนไพร
4. ยกหม้อน้ำต้มปลาตั้งไฟให้เดือด ใส่เครื่องที่โขลกไว้ลงไปละลาย
รอจนเดือดอีกครั้ง
5. ปรุงรสด้วย น้ำปลาร้า น้ำปลา ชิมรสตามชอบ ต่ออีกสามนาที ใส่ใบมะกรูดกับพริกบุบแล้วปิดไฟ
ใส่ต้นหอมกับผักชีลาว ยกลง
6. ตักราดขนมจีนและผักต่างๆตามชอบ
ของอร่อย ๆ อีกแล้ว
ชอบครับ ขนมจีนน้ำยาป่า
คราวหลังขอชมภาพด้วยนะครับ คุณหมอ
ชอบมากค่ะ ขนมจีน
จะลองไปทำดูนะครับ ปกติที่บ้านทำแต่น้ำยาปลาช่อนครับ