การทอดไข่เจียวมีข้อไม่สะดวกตรงที่ ติดกระทะ การพลิกกลับหน้า และการสะเด็ดน้ำมัน  วันนี้ผมขอเสนอแนวคิดที่จะแก้ปัญหาทั้งสามนี้แบบม้วนเดียวจบ

วิธีคือให้ทอดในกระทะท้องแบน (แบบกระทะฝรั่งน่ะครับ)  เอาน้ำมันเทลงไปเคี่ยวให้ร้อน  เอาตะแกรงเหล็กแบนวางลงไป (ตะแกรงนี้น่าจะพอมีขาย แต่เขาเอาไว้ใช้เพื่ออย่างอื่น ถ้าไม่มี เราก็ทำขายเองซะเลยดีไหม)  ต้องมีด้ามจับทีงอขึ้นมาให้จับด้วยนะ ไม่งั้นมันจะไปพาดกับขอบกระทะ 

จากนั้นเอาไข่เจียวเทราดลงไป ละเลงกระจายให้กลมดี 

พอทอดสุก  เราก็ยกตะแกรงขึ้นมา ไม่น่ามีการติดกระทะใดๆ เพราะตระแกรงจะเฉลี่ยน้ำหนักเพื่อฉุดหน้าไข่ทั้งหมดขึ้นมาได้

เอามาพลิกหน้าคว่ำลงบนจาน แล้วเอาจานพลิกไข่อีกด้านลงไปบนตะแกรงอีกครั้ง แล้วเอาลงไปทอดอีกครั้ง จนสุก  ...ถ้าไข่มันติดตะแกรง ก็เอาตะหลิวเคาะๆ ช่วย มันก็น่าจะหลุดลงจานได้โดยง่าย

ก่อนยกลง ก็วางตะแกรงพาดเอียงไว้ที่ขอบกระทะ ให้สะเด็ดน้ำมัน แล้วเอาไปไส่จาน กิน 

แบบนี้เราน่าจะได้ไข่เจียวที่สวย ไม่มีรอยแตกจากการพลิกสักนิด และสะเด็ดน้ำมันดีอีกด้วย 

เอ  วิธีแบบนี้ยังน่าใช้ทำอาหารอื่นได้อีกนะ  เช่น หอยทอด 

...คนถางทาง (๔ เมย ๒๕๕๖)