ทำไมคนจึงพูดว่า ข้าวกล้องหุงยาก
ผมรับปากกับทางเครื่อข่ายข้าวอินทรีย์ว่าจะพยายามหาทางให้ประชาชนทั่วไปรู้จักคุณค่าของ "ข้าวกล้อง" ที่ดีกว่าข้าวขาวมากมาย
แต่คนจำนวนมากก็ชอบบ่นว่า ข้าวกล้อง "แข็ง" และ "หุงยาก" เลยไม่นิยมรับประทาน
ผมก็เลยมาพิจารณาว่า ต้นสายปลายเหตุนั้นคืออะไรกันแน่
เท่าที่สืบค้นดูก็พบว่า
คนไทยถูก "หลอก" ให้ "หลงเชื่อ" ว่า ข้าวขาว คือสิ่งที่ดี มีคุณค่า มีศักดิ์ศรี
ขนาดเป็นคำขวัญประจำถิ่น เช่น "ส้มโอหวาน ข้าวสารขาว ลูกสาวสวย" เป็นต้น
และข้าวกล้องเป็นสัญญลักษณ์ของความไม่ดี และชั้นต่ำ เช่นเป็นอาหารของ "คนคุก" เป็นต้น
ความคิดฝังหัวนี้ ทำให้คนไทยทั่วไปหลงผิด ไปบริโภค ข้าวคุณภาพต่ำ เช่น ข้าวขาวๆ ยิ่งขาวยิ่งดี
และร้านอาหารจำนวนมากก็ยิ่งเอาข้าวคุณภาพต่ำสุดไปขาย จะมีสารพิษเจือปนอย่างไร ก็ไม่สำคัญขอให้หุงขึ้นหม้อ ฟู ตักแล้วดูเต็มจานก็ใช้ได้แล้ว
เห็นแล้วน่าสงสารผู้บริโภคที่ขาดความรู้ ขาดความเข้าใจ และยังแถมขาดโอกาสอีกสารพัดเรื่อง
เมื่อผมย้อนกลับมาทดลองหุงข้าวกล้อง ว่ายากจริงอย่างที่ว่าหรือไม่ แข็งอย่างที่เขาว่ากันหรือไม่
ผมกลับไม่พบปัญหาดังที่เขาว่ากัน หุงแล้วก็นิ่มดี แต่ต้องใส่น้ำมากกว่าเดิมประมาณ 20-50%
เช่นข้าวสองถ้วยก็ใช้น้ำสามถ้วย (สำหรับข้าวจ้าว) หรือ ข้าวกับน้ำเท่าๆกัน ในกรณีของข้าวเหนียวกล้อง
ก็นิ่มพอดีๆ
แต่ที่ผมไปเห็นตามร้านอาหารนั้น แข็งจริงๆ เพราะเขาใส่น้ำน้อยไปนิดหนึ่ง ที่เขาคงชินแบบนั้น
ทีนี้พอย้อนกลับมาคิดถึงคนที่หุงทานเอง
ผมไม่เข้าใจว่าการใส่น้ำเพิ่มอีก 50 ซีซี ต่อข้าวหนึ่งถ้วยนี่มันยากยังไง ลำบากตรงไหน หรือมันขาดแคลนยังไง
คิดไปคิดมา เลยได้ข้อสรุปว่า
คงจะมาจากความรุ้สึกต่อต้านในใจ
ก็เลยพยายามไม่เรียนรู้ ไม่หาวิธีแก้ปัญหา แต่กลับหาข้ออ้างที่จะไม่บริโภคมากกว่า
ผมคิดได้แค่นี้จริงๆครับ
เหตุผลอื่นไม่มีน้ำหนัก และมีข้อโต้แย้งได้ทั้งหมด ข้อนี้ข้อเดียวที่หาข้อโต้แย้งไม่ได้ครับ
ข้าวกล้องหอมมะลิแดง ก่อนหุง
ข้าวกล้องหอมมะลิแดง หุงใช้น้ำ 1.5 เท่าของข้าวโดยปริมาตร (ข้าวสองน้ำสาม) นิ่มพอดีๆ
ข้าวเหนียวแดง กล้อง ก่อนหุง
ข้าวเหนียวแดง กล้อง หุงโดยใช้น้ำ 1:1 จะนิ่มพอดี ไม่แฉะ
นี่คือตัวอย่างที่ผมหุงทานเองที่บ้านครับ
ยากตรงไหน ผมยังไม่เข้าใจครับ
อิอิอิอิอิอิอิอิอิ
ความเห็น (8)
กำลังคิดอยู่เหมือนกันครับ...เพราะภรรยาของผมชอบทำข้าวปั้นญี่ปุ่น...น่าจะประยุกต์สูตรจากอาจารย์ได้นะครับ...คงเหนียวหนึบมีประโยชน์ต่่อสุขภาพ และเด็กๆ คงชอบครับ
จริงครับผม ขอบคุณครับ
จะเหนียวพอดี ถ้าได้ข้าวผสมสูตร "เบญจรงค์" แล้วยิ่งลงตัวเลยครับ ทั้งคุณค่า และความงามน่ารับประทาน อิอิอิอิอิ
-
ข้าวกล้องอร่อยดีค่ะ
-
ส่วนตัวเห็นว่าหุงยากอยู่ค่ะ..ต้องปนกับข้าวขาว ออกมาสวยเลยค่ะ ^^
ไม่จริงครับ อิอิอิอิ
ค่ะอาจารย์ ส่วนอีกวิธีหนึ่งคือ การแช่ข้าวไว้เหมือนข้าวเหนียวค่ะท่าน จะทำให้ข้าวนิ่มขึ้นค่ะ
ไม่มั่นใจว่า รายละเอียดเกี่ยวกับ เรื่องภาชนะการ หุงข้าว จะเกี่ยวข้องกับความนิ่ม ความแข็ง ของข้าวกล้อง หรือไม่ครับ (340 650 1200 5800 บาท) และเรื่อง น้ำ ที่นำมาใช้หุง (นำดื่ม หรือน้ำแร่ น้ำประปา นำ้กระด้าง) ส่วนผมใช้วิธีเอาข้าวขาวผสมกับข้าวกล้อง หุ่งด้วยน้ำดื่นที่ได้จากเครื่องกรอง
ไม่น่าจะสำคัญขนาดนั้นครับ อิอิอิอิ