คัสตาร์ดชิฟฟ่อนเค้ก

bakery @ home 

"คัสตาร์ดชิฟฟ่อนเค้ก"

คัสตาร์ดชิฟฟ่อนเค้ก เป็นเค้กที่มีส่วนผสมในชิ้นขนม 3 ส่วน คือ 

(1) น้ำตาลไหม้ หรือคาราเมล (2)คัสตาร์ด และ (3) ส่วนของเนื้อเค้ก

ขั้นตอนการทำ

จะยุ่งยาก และมีหลายขั้นตอน หากผิดพลาดขั้นตอนหนึ่งขนมก็จะไม่เป็นขนมที่วาดฝันไว้ 

บ่อยครั้งที่ทำเองก็เกิดปัญหาเช่นกัน บ้างไม่สุก บ้างเนื้อเค้กยุบตัว ฯ

ครั้งนี้ได้ทดลองอีกครั้งจากที่ไม่ได้ทำมานาน บ้างลืมไปว่า 

สูตรไหน จากหนังสือเล่มไหนที่ใช้ได้ดี 

สูตรจากหนังสือตำรา "อาหาร- ขนม1" ที่เขียนโดย 

อาจารย์เสริมพร สาตรพันธุ์ วิทยาลัยสารพัดช่างพระนคร หนังสือตำราเล่มเก่า ที่เก็บมานานมากยี่สิบปี 

เมื่อได้ทดลองทำอีกครั้งจึงอยากจะบันทึกไว้ เผื่อครั้งต่อๆจะได้ทราบว่าสูตรได้ทดลองทำมาแล้ว 

ตามสูตรนี้วันนี้ ทำเป็นถ้วย เนื้อคัสตาร์ดได้ 20 ถ้วย 

ส่วนตัวชิฟฟ่อนนั้น เหลือ หยอดเป็นคัพเค้ก (ขนาดถ้วยNo.3219) อีก 12ถ้วย

ส่วนผสมประกอบด้วยและขั้นตอนการทำ

เริ่มต้นด้วย ...

ส่วนที่ (1) สำหรับทำน้ำตาลคาราเมล (น้ำตาลไหม้)

ใช้พิมพ์เล็ก ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 8.0 ซม. สูง 2.5 ซม.

วิธีทำ

• น้ำตาลทราย 120 กรัม  แบ่งใส่พิมพ์เล็ก ประมาณ 2 ช้อนชาต่อพิมพ์
  
• ตั้งไฟให้ละลายเป็นคาราเมล ยกลง วางเรียงไว้ ทำจนหมดทุกพิมพ์
• พักไว้ 

แล้ว ต่อด้วย ... ส่วนผสมครีมคัสตาร์ด 

ส่วนผสมที่ (2) ครีมคัสตาร์ด 

ประกอบด้วย

• น้ำตาลทราย  185 กรัม
  

• ไข่แดง 5 ฟอง

• นมจืด 315 กรัม

• วานิลา 2 ช้อนชา

  
  

  
  

  
  

  วิธีทำ 

  • ผสมทุกอย่างรวมกัน คนจนเข้ากันดี กรองด้วยกระชอน
  • พักไว้ 
  
  

  ต่อด้วย ... ส่วนผสมตัวเค้กชิฟฟ่อน

  
  

  ส่วนผสมที่ (3) ชิฟฟ่อนเค้ก

  
  

  ประกอบด้วย

  
  

  (1)ส่วนผสมไข่แดง

  • แป้งเค้ก 275 กรัม
  • ผงฟู 3 ช้อนชา
  • เกลือป่น 1 ช้อนชา
  • น้ำตาลทราย 150 กรัม
  • น้ำมันพืช 100 กรัม
  • นมจืด 250 กรัม
  • ไข่แดง 5ฟอง
  
  

  (2)ส่วนผสมไข่ขาว

  • ไข่ขาว 10 ฟอง
  • น้ำตาลทราย 150 กรัม
  • ครีมออฟทาร์ทาร์ 1 ช้อนชา

  
  

  
  

  
  

    การทำชิฟฟอนเค้ก ดูรายละเอียดเพิ่มเติม ตามบันทึกที่เกี่ยวข้อง ลิงก์ไว้นะคะ

  
  

  
  

  เมื่อเตรียมส่วนผสมทุกอย่างครบหมด ทั้ง 3 ส่วนผสม

  ต่อด้วยการหยอดลงพิมพ์ค่ะ ...

  
  

  
  

  
  

  
  

  • พิมพ์ที่มีน้ำตาลไหม้ วางเรียงไว้ในถาด ตัก คัสตาร์ดใส่ลงไป แบ่งเท่าๆกับ 20 พิมพ์
  • แล้วตักส่วนของชิฟฟ่อนลงไป เบาๆ ค่อยๆหยอด ทำจนครบ 
  • ก่อนนำเข้าอบ ให้เติมน้ำอุ่น ที่ก้อนถาดด้วยเล็กน้อย เพื่อไม่ให้คัสตาร์ดแห้งขระอบ
  • นำเข้าอบ ที่ 180 องศาเซลเซียส เวลา อบ 35 - 40 นาที
  
  

  
  

  
  

  • ครบเวลานำออกจากเตา 
  
  

  
  

  
  

  • วางพักสักครู่ให้คัสตาร์ดคงรูป
  • แล้วเคาะออกจากพิมพ์ (ขณะยังร้อนๆ)
  • เพื่อไม่ให้น้ำตาลคาราเมล แข็งตัว

  
  

  
  

  
  

  • คัสตาร์ดชิฟฟ่อนเค้ก รสนมสดวานิลา ของขวัญวันเกิดของเพื่อนสนิท (น้องป้อม 27 กุมภาพันธ์) นำไปแบ่งแจกจ่ายต่อๆกัน สุขสันต์ค่ะ :)
  
  

  ---

  
  

  ปิดบันทึกด้วยคำขอบคุณ 

  •ขอขอบคุณทุกๆท่านที่ติดตามอ่านบันทึกนะคะ

   .... สวัสดีค่ะ  :)

  
  

  นารี ชูเรืองสุข 

  3 มีนาคม 2556

  
  

  ........

[อักขณิช]

น่ากินมากครับ 

 เห็นรูปแล้วรู้สึกได้ถึงความหอมและอร่อยจากฝีมือของพี่หนูรีนะครับ

[วิชญธรรม]

เมื่อไหร่เน้อ จะได้ไปเรียนวิชาทำขนมกับพี่หนูรี.....:)

[หนูรี]

 ขอบคุณคุณอักขณิช มาคนแรก

อยากให้ได้ชิม ย้ายบ้านมาค่ะ :)

...

เชิญค่ะ ยินดีต้อนรับ วันนี้ก็มีแฟนคลับจากปัตตานี บอกอยากเรียนเหมือนกัน 

ทำอาหารกลางวันมาส่ง + มากินข้าวกัน เพื่อมาสำรวจพื้นที่ อิอิ

[Dr. Ple]

 .... เห็นแล้ว .... น้ำลายสอค่ะ .... ถ้าได้กาแฟ ร้องๆ สัก 1 ถ้วย นะคะ ....... ถ้า P'Ple อยู่บ้าน ใกล้ๆ  .... ต้องเป็น   "เจ้าประจำ"   ....แน่นอน   100%  เลยค่ะ 

[kunrapee]

ชอบทานมากค่ะ

[แมว]

สวัสดีค่ะ น้องแมว สมาชิกใหม่ค่ะ

น่ากินมากค่ะ ขอติดตามพี่นารีด้วยคนเผื่อมีโอกาสทำขนมกินหรือขายบ้างค่ะ

[นีโอ..เบเกอรี่]

ชอบขนมนี้มาก หาร้านที่ทำได้อร่อยนั้นยากมากๆๆๆคะ

อีกอย่างเป็นขนมที่ไม่กล้า. ทดลองทำ. คะ ^__^

ต้องหาเวลาไปทดลองทำบ้างแล้ว อยากทานมาก

[สุมล]

ทำแล้วเนื้อคัสตาร์ดเหลวอยู่ สาเหตจากอะไรค่ะ