ยำปลาดุกฟู

ส่วนผสม ปลาดุกย่าง 4 ตัวมะม่วงดิบซอย 1 ถ้วยตวงเกล็ดขนมปัง 1 ถ้วยตวงหอมแดงซอย 1/2 ถ้วยตวงถั่วลิสงหรือมะม่วงหิมพานต์ทอด 1/2 ถ้วยตวงขึ้นฉ่ายหั่นเป็นท่อนสั้นๆ 1/2 ถ้วยตวงน้ำมันสำหรับทอดน้ำยายำ  พริกขี้หนูู่สวน 20-25 เม็ดกระเทียม 3 ช้อนโต๊ะรากผักชี 1ช้อนโต๊ะน้ำมะนาว 5 ช้อนโต๊ะน้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะน้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ หอมแดงซอย ถั่วลิสงหรือเม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอด ผักขึ้นฉ่ายแล้วราดด้วยน้ำยาวิธีทำโขลกรากผักชี กระเทียม ก่อนค่อยใส่พริกขี้ปนูบุบพอหยาบผสมน้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาลทราย ชิมรสตามชอบ

วิธีทำ ปลาดุกย่างแกะเอาก้างออก สับหรือโขลกให้เนื้อฟู ผสมน้ำมันพอควร  ใส่น้ำมันลงในกระทะพร้อมน้ำส้มสายชูเล็กน้อย ตั้งไฟพอน้ำมันร้อน ผสมเกล็ดขนมปังลงในปลาดุกคลุกเคล้าให้เข้ากันตักลงในกระทะทีละ 1 ทัพพี ใช้ตะหลิวเขี่ยให้กระจายพอเหลือง ตักขึ้นใส่จานเวลารับประทาน โรยด้วยมะม่วงซอย