ส่วนประกอบและวิธีทำ ผ้าขี้ริ้ว
3 ขีด หั่นเป็นชิ้นพอคำ ต้มน้ำให้ร้อนจัดก่อน
แล้วนำผ้าขี้ริ้วลงลวกแบบพอสดุ้งน้ำร้อน แล้วรีบนำไปผ่านน้ำเย็นเพื่อคลายความร้อน
แล้วสะเด็ดน้ำ พริกขี้หนู 1 ช้อนโต๊ะ , กระเทียมสับ 1/2 ช้อนโต๊ะ ตำรวมกัน แล้วเอามาตีน้ำยำโดยการเติม
น้ำมะนาว 1.5 ช้อนโต๊ะ , น้ำปลา 1
ช้อนโตีะ , น้ำตาลทราย1 ช้อนชา
คลุกให้เข้ากัน ใส่ผ้าขี้ริ้วที่ลวกไว้แล้วลงไปคลุกให้เข้ากันทั่วๆอีกครั้ง
ชิมรสปรับตามชอบ เติม หอมแดงซอย 2 ช้อนโต๊ะ , ตะไคร้ซอยบางๆ 2 ต้น , ผักชีฝรั่งซอย
5 ใบ , ใบมะกรูดซอย 2 ใบใส่ดับกลิ่นคาว
, รากผักชี 3 ราก คลุกให้เข้ากันเบาๆ
เทคนิคการทำ เวลาซื้อผ้าขี้ริ้ววัว
อย่าซื้อแบบวัวแก่ เพราะจะเหนียว เคี้ยวยาก เวลาลวกน้ำร้อน ไม่ต้องลวกนาน
ถ้าลวกนานเนื้อจะหดตัวเหนียวมากขึ้น ลวกเสร็จต้องผ่านน้ำเย็นเพื่อคลายความร้อน
เวลานำไปยำ ผักจะได้ไม่คล้ำเหี่ยว การผ่านน้ำเย็น
คือการเอาน้ำธรรมดาราดลงไป ไม่ใช่แช่ลงไปในน้ำ ข้อดีคือทำให้ผิวนอกเย็นตัวลง
แต่ข้างในยังร้อนอยู่
