ส่วนผสม เนื้อวัวไม่ติดมัน (สันใน) 150 กรัม ตะไคร้อวบๆ 2 ต้น ใบสะระแหน่เด็ดแล้ว 20 ใบ ใบมะกรูดอ่อน 3 ใบ หอมใหญ่ 1/4 ถ้วย มะเขือเปราะอ่อนๆ 2 ลูก รากผักชี 3 ราก กระเทียมไทย 4-5 กลีบ พริกขี้หนูสวนเน้นสีแดง 25-40 เม็ด น้ำตาลทรายขาว 1 ชต. น้ำปลาดี 2 ชต. น้ำมะนาว 3 ชต. เกลือป่น 1 ชช.
วิธีทำ เนื้อวัวถ้าเลือกได้ ให้ใช้สันใน มันจะนุ่มล้างน้ำทิ้งไว้ให้สะเด็ดน้ำ นำมาหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ใหญ่หน่อยพักเอาไว้ก่อน ผสมน้ำยำ ด้วยการหั่นรากผักชี - ปอกเปลือกกระเทียม และเตรียมพริกขี้หนูเอาไว้ โขลกเสร็จ .มาปรุงน้ำยำกัน ผสมน้ำตาล น้ำปลา น้ำมะนาว และเกลือเข้า คนจนน้ำตาล และเกลือละลายดี ชิมรสตามชอบ เติมพริกโขลกลงไป ทำน้ำยำเสร็จเรียบร้อย หั่นส่วนผสมอื่น ๆ ที่เป็นผักตะไคร้เอาแต่ส่วนขาว ๆ - ใบมะกรูดเอาใบที่อ่อนๆ - มะเขือเปราะเอาผลอ่อนๆ เช่นกัน หอมใหญ่ซอยบาง ๆ และสะระแหน่เด็ดเป็นใบ ๆ เอาไว้ ตั้งกระทะเปล่า ๆ บนเตาไฟ พอกระทะร้อนจัดใส่เนื้อวัวที่หั่นเตรียมไว้แล้วลงไปไม่ต้องใส่น้ำมัน ไม่ต้องใส่น้ำ ผัดไปผัดมา พอเนื้อสุกนิดหน่อยยังมีสีแดงเรื่อๆ ใช้ได้ หรือถ้าใครชอบ rare กว่านี้ตามชอบ ตักขึ้นใส่กาละมังผสมยำไว้ ใส่ผักยำทั้งหมดยกเว้นใบสะระแหน่ลงไป ตามด้วยน้ำยำ ใช้ส้อม 2 คัน เคล้าโย่ง ๆ ให้ส่วนผสมเข้ากันดีไม่ใช้ทัพพี เพราะมันจะหนักมือไป ทำให้ผักช้ำ เสร็จเรียบร้อย ตักขึ้นใส่จาน ทานกับใบสะระแหน่ , ใบทองหลาง , ใบชะพู หรือผักกาดหอม ผักกาดแก้ว อร่อยมากมาก แถมดีต่อสุขภาพสุด ๆ
