ยำใหญ่ใส่สารพัด วางจานจัดหลายเหลือตรา รสดีด้วยน้ำปลา ญี่ปุ่นล้ำย้ำยวนใจ

ส่วนผสมกุ้งสดแกะเปลือกผ่าหลัง 100 กรัมปลาหมึกบั้งหั่นชิ้นพอคำ 100 กรัมตับหมูหั่นชิ้นพอคำ 40 กรัมไข่ต้มสุกผ่าเสี้ยว 1/2 ฟองแครอทซอยเป็นเส้น 10 กรัมแตงกวาหั่นเป็นเส้น 10 กรัมหอมใหญ่หั่นเสี้ยว 20 กรัมขึ้นฉ่ายหั่นท่อนสั่น 10 กรัมน้ำยำพริกขี้หนูเขียวแดงโขลกพอแหลก 10 กรัมน้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะน้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะน้ำเชื่อม 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ ลวกกุ้ง ปลาหมึก และตับหมูในน้ำเดือด ให้พอสุก ตักใส่อ่างผสมปรุงน้ำยำโดยผสมน้ำมะนาว น้ำปลา และน้ำเชื่อมเข้าด้วยกันใส่พริกขี้หนูคนพอทั่วเทลงอ่างผสมกับเนื้อสัตว์ที่ลวกไว้ใส่แครอท แตงกวา หอมใหญ่ และขึ้นฉ่ายคลุกเคล้าให้เข้ากันตักใส่จาน วางไข่ต้มไว้ด้านบน

ส่วนประกอบ วุ้นเส้นแช่น้ำหั่นลวกน้ำร้อน 1 กรัม  เห็ดหูหนูหั่นลวก 1/2 ถ้วย  แตงกวาสไลต์บาง ๆ 4 ลูก  ไก่ต้มหั่นฝอย 1/4 ถ้วย  ตับหมูหั่นฝอย 1/4 ถ้วย  กุ้งต้ม 1/4 ถ้วย  หมูต้มหั่นฝอย 1/4 ถ้วย  ปลาหมึกแห้งฉีกฝอย 1/4 ถ้วย  ไข่ต้ม หัวไชเท้าหั่นฝอยแช่ น้ำเกลือบีบน้ำจนแห้ง ล้างน้ำสะอาด 1/8 ถ้วย  สะระแหน่เด็ดใบ 1 ถ้วยตวง  ผักชีเด็ดใบ 1 ถ้วยตวง

วิธีทำ ตำกระเทียม และพริกให้ละเอียดแล้วนำเครื่องปรุงรสทั้งหมดผสม คนให้เข้ากัน  นำเครื่องปรุงทั้งหมดยกเว้นไข่ต้ม มาคลุกเคล้าด้วยน้ำปรุง ชิมรสตามชอบ ขั้นตอนในการจัดเสิร์ฟ นำพิมพ์แบบกลมพันรอบพิมพ์ด้วยแตงกวาสไลต์ เสียบอีกชั้นด้วยใบสะระแหน่ ผักชี แล้วพันด้วยแตงกวาอีกชั้นหนึ่ง นำยำใส่ตรงกลาง แต่งหน้าอีกครั้งด้วยกุ้งต้ม ตับต้ม หมูต้ม และไข่ต้มขูด และพริกชี้ฟ้าเหลือง แดงซอย


ส่วนผสม เนื้อหมู ตับหมู อกไก่ หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ลวก อย่างละ 1 ถ้วย กุ้ง ปอกเปลือก ผ่าหลัง ลวก 1 ถ้วย หนังหมู ต้มสุก หั่นฝอย ½ ถ้วย วุ้นเส้น แช่น้ำตัดเป็นท่อนๆ ½ ถ้วย เห็ดหูหนู ลวก หั่นเป็นชิ้นเล็ก ½ ถ้วย แครอท แตงกวาปอกเปลือก หั่นเป็นแว่น อย่างละ 2 หัว หัวผักกาดขาว หั่นเป็นชิ้นพอคำ 1-2 หัว หอมใหญ่ปอกเปลือก หั่นตามขวางบางๆ 2 หัว กระเทียม 15 กลีบ พริกขี้หนู 10 เม็ด รากผักชีสับหยาบ 1 ช้อนชา น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 5 ช้อนโต๊ะ กระเทียมดอง สับหยาบ ¼ ถ้วย ใบสะระแหน่เด็ดใบๆ 1 ถ้วย พริกชี้ฟ้าแดง หั่นตามยาว 5 เม็ด ไข่ไก่ต้มสุก ผ่าเป็นเสี้ยวๆ 4 ฟอง

วิธีทำ วุ้นเส้นลวกด้วยน้ำเดือด แล้วรีบผ่านน้ำเย็นทันที ผึ่งให้แห้ง โขลกกระเทียม พริกขี้หนู รากผักชีพอแหลก ตักใส่อ่างผสม ใส่น้ำตาลทราย น้ำปลา น้ำมะนาว ปรุงรสตามต้องการ ใส่ส่วนผสม เนื้อหมู ตับหมู หนังหมู กุ้ง อกไก่ วุ้นเส้น เห็ดหูหนู แครอท แตงกวา หัวผักกาดขาว และหอมใหญ่ ลงคลุกเคล้าเบาๆ ให้เข้ากัน จัดใส่จาน แต่งด้วยใบสะระแหน่ กระเทียมดอง พริกชี้ฟ้าแดง และไข่ต้ม เสิร์ฟรับประทานทันที