คัดเลือกหมูขนาดน้ำหนัก 35-50 กิโลกรัม
มาชำแหละ แล่เนื้อแดงออกให้มากที่สุด
หมักหมูด้วยเครื่องหมักและส่วนผสมดังนี้ เครื่องพะโล้ ห่อละ 50
บาท 1 ห่อ น้ำตาลทราย 5 กิโลกรัม
เกลือ 2 ขีด ครึ่ง กระเทียมหัวเล็ก ครึ่ง กิโลกรัม น้ำผึ้งใช้สำหรับทาหนังหมู
ผสมส่วนผสมเข้าด้วยกัน แบ่งส่วนผสม ออกเป็น 2 ส่วน ส่วนที่1 หมักหมูไว้
6 ชั่วโมง แล้วเทออก นำส่วนผสมส่วนที่ 2 หมัก ต่อไว้อีก 2 ชั่วโมง รวม หมัก 8 ชั่วโมง ภาษาใต้เขาบอกว่า หมักหัวค่ำ ย่างหัวรุ่ง นำหมูไปย่างในเตา มัดตัวหมูกับไม้
ใช้ไม้ตรึงแขน ขา และซี่โครง เพื่อไม่ให้ตัวหมูแฟบ
ใช้กระดาษฟอยซ์ปิดที่หัวหมู เพื่อป้องกันไม่ให้หัวหมูไหม้
ลักษณะของเตาย่าง - ขุดหลุมเป็นบ่อลึก 2 เมตร
ด้านข้างหลุมเป็นท่อซีเมนต์หรือปูน ก่อนย่างนำไม้ฟืนมาเผา เพื่อให้กลายเป็นถ่าน เหตุผลที่ต้องใช้ไม้ฟืนเพื่อต้องการให้เกิดความร้อนมากที่สุด
เมื่อไม้กลายเป็นถ่านจึงนำหมูลงย่างในเตา
วิธีการย่าง นำหมูที่มัดไว้มาย่าง โดยให้หัวหมูดิ่งลงด้านล่าง
ปิดฝาด้านบนเตา เมื่อครบ 5 นาที และ 10 นาที
ให้นำหมูขึ้นมาตกแต่งเนื้อ
ละลายน้ำเกลือกับน้ำผึ้ง ทาหนังหมูทุกครั้งเกลือ ทำให้หนังหมูกรอบ น้ำผึ้งทำให้หนังหมูแตก
ใช้เวลาในการย่างประมาณ 45-50
นาที เท่านี้เอง กินได้เลย อร่อยด้วย
