"เหนียวหลาม"

สมุดภาพอาหารการกินถิ่นใต้

ขอนำเสนอ

ภาพ : เหนียวหลาม หรือ ข้าวหลาม นั่นเอง

"ขนมจาก"

จากหนังสือ กินดี มีสุข1 ลักหยบไว้ ในขนมบ้านบ้าน หน้า 38 เขียนเล่าเรื่องและวิธีการทำไว้

ดังนี้ ... " ต้นฤดูฝนเดือนหก หลามเหนียวหัวพรรษา"

ข้าวหลาม จะเลือกใช้ไม้ไผ่สีสุก เพราะ เจี๊ยหนา ( เจี๊ย = เยื่อไผ่ ส่วนที่ติดผิวข้าวเหนียวหลาม)
ลำไผ่ที่พอดี คือ พอแตกใบขิง หมายถึงไม้ไผ่ที่แตกหน่อใหม่ในปีนั้นๆ
หลังจากยืดลำเต็มที่แล้ว จะคลี่ใบ พอดีกับช่วงข้าวใหม่ออก
ข้าวใหม่ ไผ่สดหอมเจี๊ยนุ่มพอเหมาะ
นำมาตัดเป็นปล้องๆ ให้หัวท้ายยาวเท่า "ศอกกำ" (ศอกกำ คือ 1ศอกแล้วกำมือไว้)
จากนั้นใช้คมพร้า ปาดตาไม้ไผ่ออก เพื่อไม่ให้เก้งก้างเวลาตั้งย่าง
ภูมิปัญญาชาวบ้านกับการทำข้าวหลาม ...ก็เริ่มต้น
เตรียมข้าวเหนียว 10 กิโลกรัม มะพร้าว 10 กิโลกรัม (ตวงเหนียวเท่าพร้าว)
เรื่องเหนียวดำเหนียวขาว เหนียวดำจะล้วนๆจะแข็งร่วน
ให้ปนเหนียวขาว 5ส่วน เหนียวดำ 3ส่วน เหนียวหลามจะอ่อนพอดี
ล้างเหนียว 2-3 น้ำแล้วแช่ พอผุดหาด (แช่พอผุดหาด = น้ำที่แช่พอปริ่มๆข้าวเหนียว)
จึงสงขึ้น วางพักให้สะเด็ดน้ำ
คั้นกะทิด้วยน้ำอุ่น ใส่เกลือในกะทิ ชิมรสเค็มพอดี แล้วเติมอีก 1ช้อน คือปรุงให้เข้มข้นนั่นเอง
กรอกข้าวเหนียวใส่กระบอก เหลือช่องว่าง ปากกระบอกไว้ 1คืบ
แล้วเติมกะทอลงไปให้ท่วม สังเกต เวลาตะแคงกระบอกแล้วจะเห็นเม็ดข้าว
อุดกระบอกด้วยใยมะพร้าว หรือทางสาคู รองใบตองสองชั้น ค่อยหมุนเข้าไปให้พอแตะกะทิ
การหลาม
ต้องดูถ่านไม่ให้ไฟลุก เขี่ยให้เป็นถ่าน นิยมใช้กะลามะพร้าว หรือเศษไม้เนื้อแข็ง
ระวังอย่าให้ไฟไหม้ กระบอกข้าวหลาม คอยพลิกหมุน ให้โดนความร้อนทั่วๆ
ให้ "พอหรามๆ" ("พอหรามๆ" คือ พอเริ่มมีรอยเกรียมนิดๆ) ทิ้งให้พออุ่นมือจับได้
ลับมีด หรือ พร้าให้คม ปาดอุดปากกระบอกให้เรียบ
ปอกและเหลาเปลือกให้เหลือบางๆ ขาวเกลี้ยงเกลา
เก็บไว้ได้นาน สามสีวันไม่บูด
บางครั้งน้ำไปอุ่นโดยย่างเตาถ่าน พกพาเดินทางไปเยี่ยมญาติ

<div><hr></div><ul><li>สรุปเนื้อหาจากเรื่องเล่าโดย ยายเหลื่อม ทองสุข อายุ 87 ปี หมู่ที่ 5 ตำบลแพรกหา อำเภอควนขนุน จังหวัดพัทลุง</li><li>ขอบคุณค่ะ </li></ul><div><hr></div><p></p>

นารี ชูเรืองสุข

วันที่ 27 มกราคม 2556

สวัสดีค่ะ