สมุดภาพอาหารการกินถิ่นใต้ 



ขอนำเสนอ 



"ขนมจาก




ภาพ : ขนมจาก  ที่ห่อด้วยใบจากสีเขียวย่างด้วยเตาถ่าน หอมๆชวนกิน



"ขนมจาก" 

จากหนังสือ กินดี มีสุข1 ลักหยบไว้ ในขนมบ้านบ้าน หน้า 84 เขียนเล่าเรื่องและวิธีการทำไว้

สรุปใจความดังนี้  

  • เตรียมของ มีแป้งข้าวเหนียว น้ำตาลอ้อยหรือน้ำตาลโตนด น้ำตาลทราย มะพร้าวแก่สุกเขียว ไข่ไก่ เกลือ 
  • เตรียมเตาถ่าน ไม้กลัดทำจากก้านมะพร้าว ใบจากที่สมบูรณ์ไม่ขาดไม่เป็นรู
  • ตำข้าวเหนียวที่แช่น้ำพอหมาดแล้ว บดให้ละเอียด หรืออาจใช้แป้งข้าวเหนียวสำเร็จรูป
  • ผสมน้ำตาลอ้อยหรือน้ำตาลโตนด (สัดส่วน 1ใน 4ส่วนของแป้ง )นำขึ้นตั้งไฟอ่อนแล้วเคี่ยวให้หอมนิดๆสีออกน้ำตาล
  • นำน้ำตาลที่เคี่ยวผสมกับแป้งข้าวเหนียวเติมน้ำตาลทรายลงไป ใส่มะพร้าวขูดลงไป ขยำกับแป้งให้เข้ากัน
  • ตีไข่ลงไป แล้วขยำต่อ สังเกต ได้ว่า แป้งไม่เหลวและไม่หนืดเกิน เติมเกลือลงไป ชิมแป้งให้ได้รสหวานกลมกล่อม
  • นำใบจากที่เลือกไว้แล้วมาซ้อนกัน ตัดท่อนหัวท่อนหาง เอาแต่ตรงกลางประมาณ 1 ฟุต ไม้กลัดเหลาก้านมะพร้าวแห้งแล้วตัดเป็นปากเป็ดยาวประมาณ 1นิ้ว
  • เตรียมก่อไปถ่าน พอถ่านติด แดงๆ เกลี่ยก้อนถ่านใส่ในรางปิ้งขนมจากที่เตรียมไว้
  • เริ่มห่อ ขนม ...
  • เอามือจับใบจากหงายขึ้นให้ใบจาก วางบนมือแนวนอน แล้วตักแป้งเทลงบนในจากเป็นแนวยาว
  • แล้วนำใบจากอีกใบมาครอบ ใช้ไม้กลัด กลัดหัวกลัดท้าย 
  • วางเรียงบนรางถ่านแนวนอน  ขณะย่างขนมจากให้สังเกตใบจากเริ่มสุกดำ รีบพลิก อีกด้าน
  • พอสุก หอม ก็ชิมได้ 

เพิ่มเติม ... บางแหล่งไม่มีต้นจาก ก็จะใช้ใบมะพร้าวแทน แต่ยังคงเรียกขนมจาก ตามชื่อเดิม



นารี ชูเรืองสุข 

วันที่ 15 มกราคม 2556

สวัสดีค่ะ 



<p></p>