ติดต่อ

"ขนมจาก"


สมุดภาพอาหารการกินถิ่นใต้  



ขอนำเสนอ 



"ขนมจาก




ภาพ : ขนมจาก  ที่ห่อด้วยใบจากสีเขียวย่างด้วยเตาถ่าน หอมๆชวนกิน



"ขนมจาก" 

จากหนังสือ กินดี มีสุข1 ลักหยบไว้ ในขนมบ้านบ้าน หน้า 84 เขียนเล่าเรื่องและวิธีการทำไว้

สรุปใจความดังนี้  

  • เตรียมของ มีแป้งข้าวเหนียว น้ำตาลอ้อยหรือน้ำตาลโตนด น้ำตาลทราย มะพร้าวแก่สุกเขียว ไข่ไก่ เกลือ 
  • เตรียมเตาถ่าน ไม้กลัดทำจากก้านมะพร้าว ใบจากที่สมบูรณ์ไม่ขาดไม่เป็นรู
  • ตำข้าวเหนียวที่แช่น้ำพอหมาดแล้ว บดให้ละเอียด หรืออาจใช้แป้งข้าวเหนียวสำเร็จรูป
  • ผสมน้ำตาลอ้อยหรือน้ำตาลโตนด (สัดส่วน 1ใน 4ส่วนของแป้ง )นำขึ้นตั้งไฟอ่อนแล้วเคี่ยวให้หอมนิดๆสีออกน้ำตาล
  • นำน้ำตาลที่เคี่ยวผสมกับแป้งข้าวเหนียวเติมน้ำตาลทรายลงไป ใส่มะพร้าวขูดลงไป ขยำกับแป้งให้เข้ากัน
  • ตีไข่ลงไป แล้วขยำต่อ สังเกต ได้ว่า แป้งไม่เหลวและไม่หนืดเกิน เติมเกลือลงไป ชิมแป้งให้ได้รสหวานกลมกล่อม
  • นำใบจากที่เลือกไว้แล้วมาซ้อนกัน ตัดท่อนหัวท่อนหาง เอาแต่ตรงกลางประมาณ 1 ฟุต ไม้กลัดเหลาก้านมะพร้าวแห้งแล้วตัดเป็นปากเป็ดยาวประมาณ 1นิ้ว
  • เตรียมก่อไปถ่าน พอถ่านติด แดงๆ เกลี่ยก้อนถ่านใส่ในรางปิ้งขนมจากที่เตรียมไว้
  • เริ่มห่อ ขนม ...
  • เอามือจับใบจากหงายขึ้นให้ใบจาก วางบนมือแนวนอน แล้วตักแป้งเทลงบนในจากเป็นแนวยาว
  • แล้วนำใบจากอีกใบมาครอบ ใช้ไม้กลัด กลัดหัวกลัด ท้าย 
  • วางเรียงบนรางถ่านแนวนอน  ขณะย่างขนมจากให้สังเกตใบจากเริ่มสุกดำ รีบพลิก อีกด้าน
  • พอสุก หอม ก็ชิมได้ 

เพิ่มเติม ... บางแหล่งไม่มีต้นจาก ก็จะใช้ใบมะพร้าวแทน แต่ยังคงเรียกขนมจาก ตามชื่อเดิม



นารี ชูเรืองสุข 

วันที่ 15 มกราคม 2556

สวัสดีค่ะ 



<p></p>


บันทึกนี้เขียนที่ GotoKnow โดย 

หมายเลขบันทึก: 516337, เขียน: , แก้ไข, , สัญญาอนุญาต: ครีเอทีฟคอมมอนส์แบบ แสดงที่มา-ไม่ใช้เพื่อการค้า-ไม่ดัดแปลง, ดอกไม้: 12, ความเห็น: 16, อ่าน: คลิก

คำสำคัญ (keywords) #ขนมจาก#วัฒนธรรมการกิน#หนูรี#ขนมพื้นบ้านภาคใต้#อาหารประจำภาคใต้#สมุดภาพอาหารการกินถิ่นใต้

บันทึกล่าสุด 

ความเห็น (16)

kwancha
เขียนเมื่อ 

สวัสดีค่ะ

หายป่วยแล้วเหรอค่ะ?? ถ้ายังไม่ดีนักก็อย่าหักโหมนะจ๊ะ  คนริมเลตานี เป็นห่วงคนถ้ำนะค่ะ :-))

"หนมจาก"...หนึ่งในขนมบ้านเราๆ ที่ลืมไม่ลงอีกแล้ว  อืมม์.... มะพร้าว ข้าวเหนียว น้ำตาล และใบจาก ทรัพยากรจากพื้นถิ่นทั้งนั้น   จาก "นา ถึง เล"..ใบจาก..ต้องเก็บจากใกล้ๆเล นะค่ะน้องหนูรี  "..เค้ารักษา เล ไว้ให้ตัวเองนะ.. อิอิ"  ที่ถ้ำาหน่ะไม่มีแน่ๆ "ใบจาก"  หนมจาก บ่งชี้ความสัมพันธ์ของ ชาวนาและชาวเล...

น้องหนูรี  พี่ชอบประเภทแป้งข้าวเหนียวดำ (แหม ถ้าได้ประเภทแป้งโม่เองด้วยค่ะ อร่อยตรง texture นี่หล่ะค่ะ แต่สมัยนี้คงหายากละประเภทแป้งโม่).. มะพร้าวก็อ่อนๆแก่ๆได้ที่ .. อืมม์..วางไม่ลงค่ะ ไม่อยาก "จาก" มาเลยที่เตาย่างหนมจาก :-))   เวลามีงานพื้นบ้านกลางคืน ชอบซื้อหนมจากทาน  ช่างจะเข้ากะบรรยากาศนักแล  ชอบๆๆๆ   ..ขอบคุณค่ะ  ที่มีของอร่อยมายั่วเสมอ.ภาพชวนติดตาม .ขอบคุณภูมิปัญญาพื้นบ้านที่ช่างคิดสูตรอาหาร ขนม แสนอร่อย ..ช่วยกินขนมไทย ภูมิปัญญาไทยไปโรจน์  :-))

ชอบกินขนมจากครับ แต่ไม่ค่อยเจอที่ถูกใจ ไม่ได้ลงใต้นานแล้ว

ส่วนมากเจอขนมจากแป้งเละเทะ ติดมือหนึบหนับ

หรือไม่ก็บาง แบน เสียจนต้องเลียใบจาก หรือกองแป้งกระจุกตรงกลางสักครึ่งคืบ

 

เห็น .... ขนมจาก ของ คุณหนูรี .... คิดถึง...  นิราศภูเขาทอง


ถึงบางจาก...จากวัดพลัดพี่น้อง มามัวหมองม้วนหน้าไม่ฝ่าฝืน 

เพราะรักใคร่ใจจืดไม่ยืดยืน จึงต้องขืนในพรากมาจากเมือง 

ถึงบางพลูคิดถึงคู่เมื่ออยู่ครอง เคยใส่ซองส่งให้ล้วนใบเหลือง 

ถึงบางพลัดเหมือนพี่พลัดมาขัดเคือง ทั้งพลัดเมืองพลัดสมรมาร้อนรน 

ถึงบางโพธิ์โอ้พระศรีมหาโพธิ์ ร่มริโรธรุกขมูลให้พูนผล 

ขอเดชะอานุภาพพระทศพล ให้ผ่องพ้นภัยพาลสำราญกายฯ



ขอบคุณ.... ขนมจาก ที่น่าทานมากๆ ค่ะ


อร่อยมากน้อยแค่ไหนน่าจะอยู่ที่ตอนผสมแป้ง น้ำตาล ไข่และมะพร้าวนะคะ เคยทาน รู้สึกอร่อยมากตอนลิ้มรสเนื้อมะพร้าวที่กลมกลืนไปกับแป้งค่ะ

ชื่อไม่น่าสนใจ แต่ภาพเห็นภาพแล้วน่ากินมากเลยครับพี่นารี

เห็นด้วยกับท่านอาจารย์ขจิตค่า....ไม่ชอบชื่อ แต่ชอบกินค่ะพี่หนูรี 555

-สวัสดีครับศิษย์พี่..

-ขนมจาก...อร่อยและทำง่ายนะครับ..

-ใช้ใบมะพร้อมแทนใบจากก็ยังเรียกชื่อเดิมว่า"ขนมจาก"

-ขอบคุณครับ

สวัสดีค่ะ อาจารย์kwancha

ขอบคุณ(1)ที่ห่วงใย เรื่องเป็นไข้นั้นหายแล้ว เหลือยังไอแครกๆ

ขอบคุณ(2)ที่ช่วยดูแล เลให้ให้ต้นจากขึ้น และยังคงอยู่ไปนานนาน เราจะได้ไม่จากไปไหน

ขอคุณ(3) ขนมจากจากใจขอมอบให้จากใจจริง เหนียวดำหร่อยแท้ หากินยาก แล

ขอบคุณ(4)ที่ช่วยอนุรักษ์ขนมไทยบ้านบ้านกัน

ขอบคุณค่ะ



สวัสดีค่ะ อาจารย์ธ.วั ช ชั ย

ด้วยเหตุ ข้าวยากหมากแพง ขนมจากเลยเหลือท่อนเนื้อสั้นๆ มะพร้าวนั้นก็น้อยนิด มีแต่เปลือกจริงๆอย่างที่ว่าเลยค่ะ

แต่เจ้านี้จากเมืองพัทลุง ของเขาอร่อย เนื้อขนมเยอะเต็มคำเลย 
ขอบคุณค่ะ 

สวัสดีค่ะ คุณDr. Ple

ว้าว ... ยก นิราศภูเขาทอง มาเลย

ขอบคุณค่ะ :)

สวัสดีค่ะคุณSila Phu-Chaya

คงจะจริงอย่างที่คุณศิลาว่านะคะ ปรุงแป้งกับมะพร้าว ชิมรสกลมกล่อมไม่หวานมาก มะพร้าต้องไม่แก่แห้งเกินไป แบบทึนทึกก็อร่อย 

ขอบคุณค่ะ:)

สวัสดีค่ะ อ.ขจิต ฝอยทอง

เพียงขนมจาก แต่ใจยังไม่จากเจ้าไปไหนไกล หรอก กินแล้วไม่ไกลห่าง อิอิ




สวัสดีค่ะน้องดาวblue_star

แหม ๆ มาเหมือนท่านขจิต เลยนะคะ ไม่ชอบ "จาก" แต่ชอบกิน :))


หนม"พลัดพราก"เหนียวดำ"แนม"พร้าวหน่อยๆหรอย ๆบังชอบๆ

ศิษย์น้องเพชรน้ำหนึ่ง

ขั้นตอนมันเยอะมาก ยากตอนหาใบไม้ห่อนี่สิ เลยยากสำหรับพี่ อันนี้ไม่ได้ทำเอง อ่ะค่ะซื้อมา :)

ขอขอบคุณทุกๆท่านนะคะ

พี่โอ๋ โอ๋-อโณ
 อ.ขจิต ฝอยทอง
อ. ธ.วั ช ชั ย
 คุณเพชรน้ำหนึ่ง
 คุณSila Phu-Chaya
 คุณพี่ใหญ่นาง นงนาท สนธิสุวรรณ
 คุณDr. Ple
 คุณสันติสุข สันติศาสนสุข
 อ.kwancha