ต้มกะทิเนื้อเค็ม

ส่วนผสม หน่อไม้เปรี้ยว 2 ถ้วย มะพร้าวขูด 300 กรัม  ตะไคร้หั่นเฉียง 1 ต้น หอมแดงบุบ 2 หัว ใบมะกรูดฉีก 4 ใบ น้ำปลา 3-4 ช้อนโต๊ะ น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ  พริกชี้ฟ้าเขียวแดงหั่นท่อนสั้น 2 เม็ด
เนื้อเค็ม เนื้อวัวส่วนสันใน 300 กรัม น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ  เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
เครื่องแกง  พริกไทยเม็ด 5 เม็ด  ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ พริกขี้หนูเขียวแดง 4 เม็ด หอมแดง 2 หัว

วิธีทำ ทำเนื้อเค็มโดยล้างเนื้อให้สะอาด ซับน้ำให้แห้ง แล้วแล่เป็นชิ้นบางตามขวางของเส้นเนื้อ ใส่ลงในอ่างผสม เคล้ากับน้ำปลา และเกลือให้ทั่ว หมักในตู้เย็นช่องธรรมดานาน 15-20 นาที ยกออกจากตู้เย็น จัดเรียงเนื้อที่หมักลงบนตะแกรง นำไปตากแดดให้แห้งทั้งสองด้าน หั่นเนื้อเป็นชิ้นตามขวางให้หนาประมาณ 1 ซม. ใส่จานเตรียมไว้ โขลกพริกไทย ตะไคร้ พริกขี้หนู และหอมแดง เข้าด้วยกันให้ละเอียด ตักใส่ถ้วย พักไว้ แล้วลวกหน่อไม้เปรี้ยวในหม้อน้ำเดือดด้วยไฟกลาง ตักขึ้นใส่กระชอนพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ คั้นกะทิโดยใส่น้ำอุ่น 1 ถ้วย คั้นให้ได้กะทิ 1 1/2 ถ้วย ใส่น้ำอุ่นอีก 1/2 ถ้วย คั้นให้ได้กะทิอีก 1 ถ้วย ตั้งหม้อกะทิด้วยไฟกลาง ใส่เครื่องที่โขลก ใช้ทัพพีคนให้ละลายเข้ากับกะทิ จึงใส่ตะไคร้ หอมแดง ใบมะกรูด พอเดือดใส่เนื้อเค็ม หน่อไม้ ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะขามเปียก คนพอทั่ว พอเดือดอีกครั้ง ใส่พริกชี้ฟ้า ปิดไฟ