ส่วนผสม ข้าวกล้องหุงสุกสวยประมาณ 3 ถ้วย เห็ดเป๋าฮื้อหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็ก 1/2 ถ้วย หน่อไม้ฝรั่งหั่นเป็นชิ้นเล็ก 1/2 ถ้วย แปะก๊วยหั่นชิ้นเล็ก 1/2 ถ้วย เห็ดหอมแห้งแช่น้ำหั่นชิ้นเล็ก 1/2 ถ้วย น้ำมันหอยเจประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันงา 1 ช้อนชา เกลือ ซีอิ้วขาว น้ำตาลทรายอย่างละเล็กน้อย แป้งข้าวโพดละลายน้ำเล็กน้อย ใบบัว 1-2 ใบ
วิธีทำ ตั้งกระทะใส่น้ำมันพอร้อน ใส่ส่วนผสมผักทั้งหมดลงผัดรวมกัน ไฟแรง ผัดพอผักสลด ใส่น้ำซุปผักพอชุ่มๆใส่แป้งข้าวผสมน้ำให้พอเหนียว แล้วจึงใส่ข้าวลงผัด ค่อยๆ ผัดข้าวกับผักให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย น้ำมันงา เกลือ ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย ชิมรส ผัดจนข้าวแห้ง พักไว้ ลวกใบบัวในน้ำเดือดจนสลด ตักขึ้นพักให้เย็นแห้งหมาด ใช้ผ้าเช็ดให้แห้ง ตักข้าวใส่ ห่อพับให้เรียบร้อยจะใช้ไม้กลัดกลัด นำไปนึ่ง 15 นาที ยกขึ้น จะใช้กรรไกรตัดใบบัวหรือเปิดห่อได้ รับประทานร้อน ๆ
ส่วนผสม เนื้อส่วนสันคอหมู นำมาทำเป็นหมูเค็มหวาน หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมพอคำ ขยำกับผงพะโล้ เกลือป่น ซีอิ้วหวาน ซอสปรุงรส น้ำตาลปี๊บ และพริกไทย นำไปต้มให้เปื่อยแห้ง กุ้งแห้งอย่างดี ล้าง แช่น้ำร้อนให้นิ่ม แล้วบีบขึ้น กุนเชียงอย่างดี ๆ หั่นแฉลบ ๆ เมล็ดบัวต้มสุกนิ่ม เกาลัดแห้งต้มสุกนุ่ม แปะก๊วยต้มสุกนุ่ม เห็ดหอม แช่น้ำพอนิ่ม แล้วนำมาหั่นบาง ๆ ผัดกับน้ำมันให้สุกหอม ไข่แดงของไข่เค็ม ใบบัวหลวงสด นำมาลวกในน้ำเดือดใส่เกลือ สักสองครั้ง ต้มแล้วรีบ Shock ในน้ำเย็น ข้าวสวยหุงเม็ดเด้ง ๆ นำไปผัดกับ น้ำมันพืชผสมกับน้ำมันงา แต่งรสด้วยผงพะโล้ ซอสปรุงรส น้ำตาล พริกไทยป่น และ เกลือป่นหรือซุปผงตามรสที่ชอบ วิธีทำ ลงมือห่อ ใช้ใบบัวห่อละใบครึ่ง หนึ่งใบรองวางไว้บนจาน อีกครึ่งใบใส่ใว้ตรงกลางใบบัวใบแรก วาง ไข่แดงของไข่เค็มลงไป ตามด้วย เมล็ดบัว และ แปะก๊วย โรยด้วยกุ้งแห้ง กับเห็ดหอม ตักข้าวที่ผัดแล้วใส่ลงไป ตามด้วยหมูเค็มหวาน และ เกาลัด ตักข้าวผัดใส่ลงไปให้กลบหมู ห่อให้เรียบร้อย นำไปนึ่ง บนน้ำเดือดไฟแรง 10 – 12 นาที พอให้หอม ยกลง ใช้มีดกรีดใบบัวเป็นแฉก ๆ ให้ห่อข้าวเปิดออก เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มพริกตำแบบน้ำจิ้มซีฟู้ด
ไม่มีความเห็น