ข้าวมันไก่เปลี่ยนแปลงไปตามปากชาวไทย มีทั้งข้าวมันไก่ต้ม และไก่ทอด มีน้ำจิ้มแบบพิเศษขึ้นมา คือน้ำจิ้มเต้าเจี้ยว
วัตถุดิบ ข้าวสาร 3 ส่วน ข้าวเหนียว 1 ส่วน กระเทียมปอกเปลือก สับหยาบ ๆ ขิงแก่ 6-7 แว่น น้ำซุปไก่ น้ำมันไก่ หรือน้ำมันพืช เกลือป่น ใบเตย
วิธีทำ ผสมข้าวเหนียวกับข้าวสารเข้าด้วยกัน นำไปซาวสัก 2-3 น้ำให้สะอาด แล้วใส่กระชอนให้สะเด็ดน้ำ ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันไก่ลงไป
พอน้ำมันอุ่นๆ ใส่กระเทียมลงไปเจียวเลย พอกระเทียมมีกลิ่นหอม
ไม่ต้องรอเหลืองใส่ขิงแก่ที่หั่นแว่นแล้วลงไป เจียวรวมด้วย พอได้กลิ่นขิง
ก็ใส่ข้าวลงไปเลย แล้วตักน้ำซุปเติมลงไปสักหน่อย กะว่าพอดีปริ่ม ๆ ข้าว ผัดให้แห้ง
แต่ไม่ต้องแห้งมาก ตักใส่หม้อหุงข้าว เติมน้ำซุปไก่ลงไป เติมเกลือนิดหน่อย คน ๆ
ให้เข้ากัน แล้วอย่าลืม เอาใบเตยมัด ๆ ใส่ลงไปด้วย หุงตามปกติ
น้ำจิ้ม
วัตถุดิบ ขิงแก่สับละเอียด กระเทียมสับละเอียด
พริกขี้หนูสับละเอียด รากผักชี ต้นผักชี สับละเอียด น้ำส้มสายชูหมัก น้ำตาลทรายขาว
น้ำซุป เต้าเจี้ยวดำ บดละเอียด ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ
วิธีทำ ผสมทุกอย่างรวมกัน ชิมรสตามชอบเลย
น้ำซุป
วัตถุดิบ โครงไก่ รากผักชี ต้นผักชี เกลือป่น ฟัก หัวไชเท้า หรือ มะระ ใบเตย
วิธีทำ ล้างโครงไก่ให้สะอาด ควักพวกปอด
เครื่องในที่จะทำให้มีกลิ่นออกมาให้หมด แล้วเอาใบเตย 4-5 ใบมัดๆ
ยัดเข้าในท้อง แล้วใส่ถุง แช่ตู้เย็น ทิ้งไว้ 1 คืน ตั้งน้ำให้เดือด เอาใบเตยออกจากตัวไก่
พอน้ำเดือด นำไก่ลงลวกสักแป๊บ เทน้ำทิ้ง ตั้งน้ำที่จะใช้ต้มน้ำซุป พอน้ำเดือด
ใส่โครงไก่ลงไป ตามด้วยรากผักชีทุบ ๆ ต้นผักชี เกลือ และใบเตย พอน้ำเดือดอีกทีใส่หัวไชเท้าหรือผักต่าง
ๆ ที่ชอบลงไป ใช้ไฟอ่อน น้ำซุปจะได้ใส
ระหว่างนี้มันคอยช้อนฟองที่ลอยอยู่ผิวน้ำทิ้งด้วย ต้มเคี่ยวไปเรื่อย ๆ
จนน้ำซุปออกรสหวาน หอมจากไก่และผักตามต้องการ เค็มนิด ๆ ใช้ได้
เนื้อไก่ จะใช้ไก่ตัว หรือไก่ชิ้นได้ จะเป็นไก่บ้าน หรือว่าไก่ตอน
หรือไก่ธรรมดา ตามใจชอบ..
