หมูกรอบ

ส่วนประกอบ หมูสามชั้น 1 แผ่น หนักประมาณ 1.5 กิโลกรัม น้ำเปล่า 10 ถ้วย เกลือป่น 85 กรัม น้ำมันปาล์มสำหรับทอด

วิธีทำ วิธีเลือกหมูสาม เลือกตรงส่วนพื้นท้องเพราะหมูส่วนนี้จะนุ่ม มีชั้นเนื้อชั้นไขมันที่ทอดออกมาแล้วจะไม่กระด้าง สีสวยงามมากกว่าสามชั้นส่วนอื่น เลือกที่มีชั้นไขมันไม่มากนัก มีชั้นไขมันสม่ำเสมอกัน ไม่ใช่ข้างหนึ่งชั้นไขมันหนาเป็นนิ้ว อีกข้างหนาแค่เซ็นหนึ่ง เอามีดโกนมาขูดขนอ่อน ๆ ที่หลงเหลือออกไปให้หมด หากมีคราบอะไรติดมา เอาแปรงสีฟัน ขัด ๆ ออกให้หมดด้วย นำไปล้างให้สะอาด บั้งแนวยาวเป็น 3 รอย หันไปตั้งหม้อหรือกระทะบนเตาไฟ ใส่น้ำเปล่าลงไปประมาณ 10 ถ้วย เกลือป่น (ธรรมดา) ประมาณ 85 กรัมใครชอบเค็มมาก ๆ ใส่เยอะกว่านี้ได้ เพราะหากใส่ตามอัตราส่วนที่ใช้จะเค็มอ่อน ๆ รอน้ำเดือดใส่หมูทั้งชิ้นลงไปต้ม ให้คว่ำด้านหนังลง ต้มไปสัก 40 นาที ค่อยพลิกเอาด้านเนื้อกลับลงไป .ต้มต่ออีกประมาณ 5 นาที พอครบเวลาตามที่กำหนดไว้ใช้ตะหลิวโปร่ง ๆ  ตักชิ้นหมูขึ้นจากกระทะ เอาไปวางพักบนตะแกรงโปร่ง  นำไปตากแดดจัด หรืออบด้วยไฟอ่อน ๆ 1 ชั่วโมง หรือจนหนังหมูแห้ง นำมาทอดในน้ำมันเยอะหน่อย เอาด้านหนังลงไปทอดก่อน .ช่วงแรกใช้ไฟกลางค่อนมาทางแรงประมาณ 70%  พอด้านหนังเหลืองดี  พลิกกลับอีกด้านลงไปทอด ลดไฟลงเหลือประมาณ 60% ทอดต่อไปอีกสักหน่อย จนหมูเหลืองทั้งสองด้าน ระหว่างทอด .ช่วงนี้น้ำมันพยายามจะแทรกตัวเข้าไปในเนื้อหมูเพื่อทำให้หมูกรอบ น้ำจากเนื้อหมูจะซึมออกมาด้านนอก ทำให้น้ำมันกระเด็นได้ .ให้เอาพวกฝาลังถึง หรือตะแกรงที่เค้ามีไว้กันกระเด็นโดยเฉพาะปิดเอาไว้ รอจนหายกระเด็นหรือให้กระเด็นน้อยหน่อย แล้วค่อยเปิด