หัวไชเท้าเป็นอีกหนึ่งพืชผักตามท้องตลาดที่มีคุณค่า เพราะ "หัวไชเท้า" เป็นผักที่นำมาทำอาหารได้หลายอย่าง ไม่ว่าจะทำเป็น แกงจืดหรือแกงส้ม นิยมใส่หัวไชเท้าลงไปต้มในหม้อน้ำซุปก๋วยเตี๋ยว เพราะจำทำให้น้ำซุปหวานหอมน่ารับประทาน หัวไชเท้ายังมีคุณค่าทางอาหารอีกมาก เพราะมีทั้งวิตามินซี วิตามินเอ และแร่ธาตุอย่างแคลเซียม ฟอสฟอรัส และไนอาซินเป็นแร่ธาตุสำคัญที่ร่างกายต้องการ หัวไชเท้าดิบยังมีกลิ่นฉุน ชาวญี่ปุ่นเชื่อว่ากลิ่นนี้จะช่วยกระตุ้นน้ำย่อยได้ ในอาหารญี่ปุ่นหลายชนิดจึงใส่หัวไชเท้าขูดฝอยลงในน้ำจิ้มซีอิ้วหรือหั่นฝอยกินคู่กับปลาดิบ เป็นผักเครื่องเคียง ได้อย่างเอร็ดอร่อยทีเดียว หัวไชเท้ายังช่วยล้างพิษ ล้างผนังกระเพาะอาหารและลำไส้ ช่วยละลายเสมหะ บำรุงไต ขับปัสสาวะ และละลายนิ่ว รวมทั้งเชื่อว่าหากกินเป็นประจำจะทำให้ผิวพรรณสดใสด้วย
ส่วนผสม หัวไชเท้า 1/2 กิโล กระดูกหมู 2 ขีด กุ้งแห้งอย่างดี 1/2 ช้อนโต๊ะ ต้นหอม 3 ต้น ตั้งฉ่าย 1 ช้อนชา รากผักชี 1-2 ราก น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ ซอสภูเขาทองฝาเขียว 1/2 ช้อนโต๊ะ พริกไทยเม็ด 1/2 ช้อนชา กระเทียมกลีบใหญ่ 2 กลีบ น้ำเปล่า 1 1/2 ลิตร
วิธีทำ ล้างกระดูกหมูให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นๆ ปอกเปลือกหัวไชเท้า ล้างให้สะอาด แล้วหั่นเป็นท่อนๆ ไปตามหัวไชเท้า ปอกเปลือกกระเทียมล้างให้สะอาด นำไปโขลกรวมกับพริกไทยเม็ดและรากผักชีจนละเอียด นำน้ำใส่หม้อตั้งบนเตาใช้ไฟแรง รอจนน้ำเดือด ใส่กระดูกหมู น้ำปลา ซอสภูเขาทอง กุ้งแห้ง หากมีปลาหมึกแห้งฉีกใส่ด้วย ต้มต่อประมาณ 15 นาที ระหว่างต้มให้คอยช้อนฟองออกด้วย น้ำซุปจะใส ใส่หัวไชเท้า พริกไทย กระเทียม ใส่ตั้งฉ่าย ต้มจนหัวไชเท้าสุกเนื้อไชเท้าจะใส ก่อนปิดไฟ ใส่ต้นหอมลงไป ยกลงจากเตา ตักใส่ชามพร้อมเสริฟ ร้อนๆ
ไม่มีความเห็น