แกงคั่วเนื้อใส่แตงกวา แบบอีสาน

ส่วนผสม เนื้อวัว ติดมันเล็กน้อย 200  กรัม  แตงกวา 3  ลูก ใบมะกรูด  6-7  ใบ  ตะไคร้  3 ต้น ต้นหอม 3  ต้น ใบแมงลัก  4-5 กิ่ง พริกขี้หนูแห้ง 7-9 เม็ด น้ำปลา 2  ช้อนโต๊ะ เกลือ 1/2  ช้อนชา  น้ำปลาร้า 1-2  ช้อนโต๊ะ น้ำสะอาด

หั่นเนื้อชิ้นบางๆตะไคร้หั่นเป็นท่อนบุบพอแตก ใบมะกรูดล้างทำความสะอาดฉีกก้านตรงกลางออก ใบแมงลักล้างให้สะอาดเด็ดใบเตรียมไว้แตงกวาหั่นยาวเฉียง ๆ ตำพริกแห้งกับเกลือให้แหลกหั่นต้นหอมเป็นท่อนขนาด 1 นิ้ว น้ำปลาร้า ... เอาเนื้อ พริกตำ ตะไคร้ ใบมะกรูดลงใส่ลงไปในหม้อ เหยาะน้ำปลายกหม้อขึ้นตั้งไฟ คั่วด้วยไฟกลางให้เนื้อพอสุกหอม แล้วเติมน้ำสะอาดลงไปในหม้อ(ไม่ต้องใส่มากเพราะแกงคั่วน้ำต้องน้อยต่อจากนั้นเคี่ยวด้วยไฟแรงให้เนื้อเปื่อย เปื่อยมากน้อยตามชอบ พอเนื้อเริ่มเปื่อยให้ใส่แตงกวากับหัวหอมบุบลงไป ต้มไว้อย่างนั้นให้แตงกวาสุกเปื่อย ชิมรสดูก่อน ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า น้ำปลาอีกรอบ ระวังอย่าให้เค็มจัด ปล่อยให้หม้ออีกสักพักใส่ต้นหอมใส่ใบแมงลักลงไปคนให้เข้ากันดี ยกหม้อลงจากเตา เสร็จแล้ว รับรองความอร่อย