แกงเขียวหวาน Thai Green Curry

แกงเขียวหวาน เป็นอาหารไทยประเภทแกง ประกอบด้วยเนื้อ ปลา ไก่ หรือหมู และผัก ปรุงรสด้วยกะทิ มะเขือ น้ำตาล น้ำปลา ใบมะกรูด และใบโหระพา นิยมรับประทานกับข้าวสวยหรือขนมจีน ขอเสนอแกงเขียวหวานเนื้อไว้ทำทานที่บ้านกัน

แกงเขียวหวานเนื้อ ส่วนประกอบและเครื่องปรุง เนื้อวัวส่วนสันใน 400 กรัม น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ กะทิ 2 1/2 ถ้วย ใบมะกรูดฉีก 2 ใบ น้ำปลา 1 1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปี๊บ 1 1/2 ช้อนชา มะเขือเปราะผ่าสี่ 5 ลูก ใบโหระพา 1/4 ถ้วย พริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นแฉลบ 2-3 เม็ด

น้ำพริกแกงเขียวหวาน ลูกผักชีคั่ว 1 ช้อนโต๊ะยี่หร่าคั่ว 1 ช้อนชา พริกไทยเม็ด 5 เม็ด พริกขี้หนูสีเขียวเม็ดใหญ่ 15 เม็ด เกลือป่น 1 ช้อนชา ข่าแก่หั่นละเอียด 1 ช้อนชา ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ ผิวมะกรูดหั่นละเอียด 1/2 ช้อนชา รากผักชีหั่น 1 ช้อนชา กระเทียม 9 กลีบ กะปิ 1 ช้อนชา

พริกแกงเขียวหวาน พริกชี้ฟ้าเขียวผ่าครึ่งแกะเมล็ด 20 กรัม พริกชี้หนูสีเขียว 20 กรัม หอมแดงซอย 20 กรัม กระเทียม 20 กรัม ข่าหั่นละเอียด 5 กรัม ตะไคร้ซอย 10 กรัม ผิวมะกรูดหั่นละเอียด 2 กรัม ผักชีซอย 10 กรัม พริกไทยเม็ด 3 กรัม ลูกผักชีคั่ว 5 กรัม ยี่หร่าคั่ว 5 กรัม กะปิ เกลือป่น อย่างละ 5 กรัม

วิธีทํา พริกแกงเขียวหวาน นำส่วนประกอบข้างต้นมามาโขลกรวมกันให้ละเอียด หรือ สามารถใช้โถปั่นอาหารปั่นให้ละเอียดได้

วิธีทํา  โขลกลูกผักชี ยี่หร่า และพริกไทย เข้าด้วยกัน ให้ละเอียด ตักใส่ถ้วยไว้ ตั้งพักไว้ โขลกพริกขี้หนูสีเขียวกับเกลือเข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด และรากผักชี โขลกพอละเอียด ใส่กระเทียม หอมแดง โขลกให้ละเอียด ใส่เครื่องเทศที่โขลกและกะปิ โขลกให้เข้ากัน (สามารถใช้โถปั่นปั่นพริกแกงเขียวหวานได้ถ้ามี หรือใช้พริกแกงเขียวหวานแบบสำเร็จรูปตามท้องตลาดได้ ตามความสะดวก)ล้างเนื้อให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นบางขนาดประมาณ 3 ซม. ผัดน้ำพริกแกงเขียวหวานกับน้ำมันในกระทะด้วยไฟกลางจนหอม ลดเป็นไฟอ่อน ใส่กะทิทีละน้อย ผัดจนแตกมันสีเขียวลอยหน้า ใส่จนหมดกะทิ 1 1/2 ถ้วย ใส่เนื้อกับใบมะกรูด ผัดกับน้ำพริกแกงเขียวหวานในขั้นตอนที่ 4 นานประมาณ 3 นาทีพอสุกและมีกลิ่นหอม ตักใส่หม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง พอเดือดใส่กะทิที่เหลือ ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล พอเดือดอีกครั้งใส่มะเขือเปราะ พอมะเขือสุกใส่ใบโหระพาและพริกชี้ฟ้าสีแดง ปิดไฟ ตักแกงใส่ถ้วย ตกแต่งด้วยใบโหระพา พริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นแฉลบ เสิร์ฟ พร้อมข้าวสวยร้อนๆ ขนมจีน หรือโรตีกรอบอร่อย พร้อมรับประทาน