เครื่องปรุง ปลาช่อน หนัก 300 กรัม มะพร้าวขูด ผักบุ้งไทยหั่นยาว 1 นิ้ว มะกรูด น้ำตาลปีบน้ำปลา เกลือป่น น้ำมะขามเปียก พริกแห้งแกะเมล็ดออกแช่น้ำ ข่าหั่นฝอย กระเทียมซอย ตะไคร้หั่นฝอย ผิวมะกรูดหั่นฝอย พริกไทย กะปิ
วิธีทำ คั้นมะพร้าวให้ได้หัวกะทิ 1 ถ้วย หางกะทิ 2 1/2 ถ้วย ล้างปลา ตัดท่อนหางออกเกือบครึ่ง นำไปต้มให้สุกแล้วแกะเนื้อไว้ ปลาท่อนบนหั่นเป็นแว่นเตรียมไว้ โขลกพริกแห้ง ข่า กระเทียม ตะไคร้ ผิวมะกรูด พริกไทย กะปิ และเกลือ ให้ละเอียด แล้วเอาเนื้อปลาที่แกะไว้ไปโขลกรวมให้เข้ากันดี นำผักบุ้งไปล้างกับน้ำเกลือให้สะอาด แล้วบีบให้แห้ง เตรียมไว้ เอาพริกที่โขลกไว้ไปผัดกับหัวกะทิจนหอม แล้วใส่หางกะทิคนให้เข้ากัน ต้มจนเดือด ใส่เนื้อปลา ผักบุ้ง มะกรูดผ่าครึ่ง ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำตาล น้ำปลา ชิมรสตามชอบ
