เมนูบ้านนา+อาหารเพื่อสุขภาพ :
หลามปลาน้อย
หลามปลาน้อย
หลังจากเกี่ยวข้าวในนาเสร็จเรียบร้อยแล้ว เมื่อฤดูหนาวมาถึงน้ำในนาและตามลำห้วยต่างๆ ก็เริ่มแห้งขอดลง ช่วงนี้ชาวบ้านก็จะพากันไปหาวิดน้ำเพื่อจับปลาตามหนองน้ำ บวกควาย หรือลำห้วยต่างๆ (ซึ่งส่วนใหญ่จะเป็นปลาเล็กปลาน้อย) เพื่อนำมาทำเมนูอาหารรับประทานตามวิถีชีวิตของชาวชนบท
ทั้งนี้ ปลาเล็กปลาน้อยที่ชาวบ้านจับมาได้นั้น สามารถนำไปทำเมนูอาหารได้หลายอย่าง เช่น แกง ย่าง หมก แอ่บ หลาม(ในกระบอกไม้ไผ่) และทำปลาร้า เป็นต้น
พอดีวันนี้ มีการนำปลาที่ได้มาทำเมนู "หลามปลาน้อย" ด้วย ซึ่งเป็นวิธีการทำอาหารที่น่าสนใจอีกแบบหนึ่ง นอกจากจะมีความอร่อยแบบโคตรๆ แล้ว ก็ยังเป็นเมนูอาหารที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพอีกด้วย
วันนี้ ผมก็เลยเก็บภาพมาให้เพื่อนๆ ได้ชมกันอีกตามเคยครับ ส่วนขั้นตอนและวิธีการทำนั้น ขอให้อ่านดูจากคำบรรยายใต้รูปภาพนะครับ
หากท่านใดสนใจจะลองทำตามดูบ้าง ก็ขอเชิญทำได้ตามสบายนะครับ รับรองว่า...แซบคักอีหลีเลยละครับ 555
"หลามปลาน้อย" ที่ทำเสร็จแล้ว
จะมีกลิ่นหอมของเยื่ออ่อนของไม้ไผ่ เครื่องเทศ และใบเตย(ที่ใช้อุดปากกระบอกไม้ไผ่)
ชาวบ้านกำลังช่วยกันจับปลาเล็กปลาน้อย
ปลาเล็กปลาน้อยที่จับได้
ล้างน้ำให้สะอาด แล้วก็คลุกด้วยเครื่องปรุงและเครื่องเทศต่างๆ
น้าคำแปงกำลังตักปลาน้อยเข้ากระบอกไม้ไผ่
ในการหลามปลาให้ใช้ไม่ไผ่ที่ยังอ่อน เพราะไผ่อ่อนจะมีเยื่ออ่อนๆ อยู่ด้านใน
เวลาหลามสุกแล้วจะทำให้มีกลิ่นหอมของเยื่อไผ่ติดอยู่ด้วย
หลามบนเตาอังโลจนกว่าปลาจะสุก
นำใบเตยมาทำเป็นจุกปิดปากกระบอกด้านบน
เพื่อไม่ให้นำพุ่งออกมาและจะทำให้มีกลิ่นหอมน่ากินมากยิ่งขึ้น
"หลามปลาน้อย"
น่ากินไหมเอ่ย?
ชอบๆๆๆๆๆๆ ทำกินบ่อยตอนเด็กๆ ปลาช่อนก็หลามอร่อยครับ
โอ๊ย !!!! อันตรายต่อกระเพาะ
ไม่หิว ๆ ๆ ๆ ๆ ๆ แต่ เอื๊อก ๆ
ธรรมชาติสร้างมาให้เข้ากับฤดูกาล น้ำลดจับปลา กระบอกไม้ไผ่ กำลังลังอ่อนๆ บรรยากาศหนาวๆ หอม อร่อยครับ มีทุกรสชาติ
ดูทั้งน่าสงสารปลาและน่าอร่อยเลยนะคะ
สวัสดีครับ ท่าน วอญ่า-ผู้เฒ่า-natachoei--
ปลาหลายชนิดสามารถนำมาหลามกับกระบอกไม้ไผ่ได้นะครับ ขึ้นอยู่กับความชอบครับ
แต่ช่วงนี้ปลาใหญ่ๆ หายาก ส่วนใหญ่มีแต่ปลาเล็กปลาน้อย ก็เลยใช้ปลาเหล่านี้แทน
ซึ่งก็อร่อยไม่แพ้กันเลยทีเดียวนะครับ
สวัสดีครับ คุณหมอ ทพญ.ธิรัมภา
เสียงกลืนน้ำลายของคุณหมอดังมาถึงเชียงใหม่เลยนะครับเนี่ย 555
สวัสดีครับ คุณหมออนามัย
ธรรมชาติสร้างสรรค์มาเหมือนที่คุณหมอว่ามาจริงๆ แหละนะครับ
วิถีชีวิตแบบชนบทก็มีความเรียบง่ายและมีความสุขแบบนี้เสมอครับ
สวัสดีครับ พี่โอ๋-อโณ
ช่วงนี้น้ำลด หากปล่อยให้เป็นไปตามธรรมชาติ ปลาก็ตายอยู่ดีนะครับ ทั้งจากการขาดน้ำและถูกนกจิกกิน
ชาวบ้านก็เลยพากันไปจับมาทำอาหารกินดีกว่า อาจจะบาป แต่ก็เพื่อปากท้องและความอยู่รอดนะครับ
เมนูเด็ดค่ะ
สวัสดีครับ คุณ tuknarak
หากมีโอกาส ก็อย่าลืมเฮ็ดกินเบิ่งเด้อครับ
รับรองว่าแซบคักอีหลีเลยละครับ 555
เป็นเมนูอาหารที่ชมแล้วม่วนแต้ๆก่อจะได้อิ่มอร่อยหลายขั้นตอน ภูมิปัญญาที่ไม่เลือนหายไป คงจะหอมมากๆนะ ก็นึกว่าจะแห้งเหมือนแอ๊บปลาที่ห่อใบตองไม่นึกว่าจะมีน้ำคลุกคลิกด้วย อย่างนี้กระบอกไม้ไผ่ก็ต้มยำกุ้งได้เลย ร้านอาหารน่าไปทำนะเรียกลูกค้าได้ดี ยกทั้งกระบอกแล้วเทใส่ถ้วยที่โต๊ะให้ลูกค้าเห็นแบบมาร้อนๆกุ้งตกลงมาจากกระบอกไม้ไผ่ เช่นเดียวกับปลาตกใส่ถ้วย เข้าท่าๆ เป็นเมนูใส่ภาชนะแปลกออกไป ไม้ไผ่จะได้ขายดีด้วย ใช้กระบอกอ้วนๆก็ได้ ดีนะพี่ดาพึ่งกินข้าวเสร็จใหม่ๆ น้ำพริกอ่องกับบวบหอมนึ่ง ไม่งั้นหิวอยากชิม หลามปลาน๋อยแน่ๆ แต่ก็อยากไปทำบ้าง "หลามต้มยำกุ้ง ใส่เห็ดฟาง"
สวัสดีครับ พี่กานดาน้ำมันมะพร้าว
*ถ้าร้านใดนำเมนูนี้ไปทำขาย ท่าทางคงจะขายดีนะครับ
** เมนูนี้สามารถพลิกแพลงได้นะครับ จะหลามกุ้งหรือปลาใหญ่แทนก็ได้ครับ รับรองว่าอร่อยเหมือนกันครับ
ความหอม..ความอร่อย...อบอวลออกจากหน้าคอมฯ เลยครับ...น่าอร่อย...และมีแคลเซียมมากครับ....
สวัสดีครับ คุณหมออดิเรก(ทิมดาบ)
เมนูนี้เป็นอาหารเพื่อสุขภาพที่อร่อยมากจริงๆ นะครับ
เพราะหลามด้วยกระบอกไม้ไผ่ที่มีเยื่อไผ่อ่อนๆ อยู่ด้านใน
มีเครื่องเทศผสมหลายอย่าง รวมทั้งใช้ใบเตยอุดปากกระบอกไม้ไผ่ด้วย
หอมและแซบคักอีหลีเลยละครับ คุณหมอ 555
ดูหน้าตาน่าทานนะคะ แคลเซี่ยมครบครัน
ปลาแบบนี้ทางใต้ก็มีค่ะ ตอนเด็กๆ คุณยายจะนำมาแกงเผ็ด ใส่สมุนไพรเยอะๆ ในเครื่องแกงค่ะ
ขอบคุณข้อมูลและเรื่องราวดีๆ ที่นำมาแบ่งปันเสมอๆ
มีความสขมากๆ นะคะ
ไม้ไผ่ที่นิยมใช้หลามใช้ไผ่ชนิดใด
น่ากินมากเลยค่ะ หิวๆๆๆๆ
-สวัสดีครับ..
-เคยเห็นแต่ข้าวหลาม..
-บ้านแม่ตาดมีหลามปลาน้อย...
-น่าอร่อยมาก ๆ ครับ...
-แซบหลายเด้ออ้าย...
-กินหลามปลาน้อยบนเถียงนาท่าจะแซบหลาย..5555
สวัสดีครับ คุณBright Lily
เป็นเมนูอาหารที่มีแคลเซี่ยมสูงมากเลยนะครับ รวมทั้งมีกลิ่นหอมและน่ารับประทานด้วยครับ
สวัสดีครับ คุณ pap 2498
ไม้ไผ่ที่นิยมใช้มีหลายชนิดนะครับ ที่มีรูใหญ่ๆ หน่อย
เช่น ไผ่เขียว(ไผ่หนาม) ไผ่ซาง ไผ่บงป่า ไผ่ตง เป็นต้น
ถ้าเป็นไผ่อ่อนจะมีเยื่ออ่อนอยู่ด้านใน เวลาหลามปลาจะทำให้มีกลิ่นหอมน่ารับประทานมากขึ้น
แต่ถ้าหากเป็นไผ่ที่แก่แล้ว จะไม่ค่อยมีกลิ่นหอมมากนักนะครับ