หนูรี
นารี เอี่ยมวิวัฒน์กิจ ชูเรืองสุข

๔๑.เรื่องของน้ำพริก "น้ำพริกกุ้งแห้ง"



เรื่องเล่าจากห้องครัววันนี้


จะขอนำเสนอ เมนูเครื่องจิ้ม นั่นคือ  


" น้ำพริกกุ้งแห้ง "


ภาคใต้จะเรียก "น้ำพริก" ว่า "น้ำชุบ"


สำหรับบันทึกนี้จะเป็น น้ำพริกกุ้งแห้ง ตำรับจากครัวหนูรี   น้ำพริกนั้นมีมากมายหลายหลาก แต่ละคนปรุงรสมือก็ไม่เหมือนกัน การปรุงน้ำพริกให้น่ากินนั้น ต้องไม่โขลกจนละเอียดเกินไป ส่วนประกอบสำคัญ ก็ต้องเลือกอย่างดี เช่น กุ้งแห้งเนื้ออย่างจืด  กะปิอย่างดี มะนาวใหม่ๆสดๆ 

เรามาดูการตำน้ำพริกจากครัวหนูรี กันนะคะ 


  • พริกขี้หนูสวน หรือพริกขี้นก ใส่ตามชอบ ตามด้วยกระเทียม 
  • กุ้งแห้งเนื้อ แช่ในน้ำร้อนจนนิ่ม 


  • ใส่รวมกัน ทั้งพริก กระเทียม และกุ้งแห้ง โขลกพอแตก (ลักษณะตามภาพค่ะ)


  • ใส่น้ำตาลแว่น หรือจะใช้น้ำตาลปีบ แทนก็ได้ โขลกให้น้ำตาลแว่นเข้ากันกับส่วนผสมอื่นๆ


  • ใส่กะปิลงไป โขลกต่อ พอเข้ากันไม่ต้องละอียดมาก 


  • มะนาว 1 ผล ผ่า แล้วแกะเมล็ดออก จากนั้น บีบลงไปในน้ำพริกที่โขลกไว้ 


  • ใช้ช้อนคนให้เข้ากัน ชิมรสชาติตามชอบ เผ็ด เปรี้ยว เค็ม หวาน 
  • ตักใส่ถ้วย พร้อมรับประทานกับผักสดต่างๆ ตามชอบ


  • "ผักจิ้ม" ที่ภาคใต้นั้น จะเรียกว่า "ผักเหนาะ"  ผักเหนาะบ้านๆ ก็ต้องมีสะตอเข้าร่วมกลุ่มด้วยเสมอ  

น้ำพริกนั้นขึ้นอยู่กับพื้นถิ่นด้วยนะคะ แต่ละบ้านแต่ละครัวอาจจะมีความแตกต่างกันบ้างในเรื่องของรสชาติ แต่หลักสำคัญของอาหารไทย เครื่องปรุงส่วนใหญ่นั้นมักจะไม่แตกต่างกันมากนัก 



ก่อนจะปิด(จบ)บันทึก ขอฝากลิงค์ ไว้ให้อ่าน นะคะ ...
อะไร...อะไร...ก็ใช่เลย..."น้ำพริก"
ที่มา http://naipui.tripod.com/health3.html
ขอขอบคุณข้อมูลดี ๆ ด้วยค่ะ 


ขอปิด(จบ)บันทึกนี้  ด้วยคำขอบคุณนะคะ  
ขอขอบคุณทุกท่านที่ติดตามอ่านบันทึกเสมอมา 
ขอให้มีความสุข สุขภาพดี มีพลัง... สวัสดีค่ะ 


...............

หมายเลขบันทึก: 507401เขียนเมื่อ 1 พฤศจิกายน 2012 15:53 น. ()แก้ไขเมื่อ 13 ธันวาคม 2012 16:46 น. ()สัญญาอนุญาต: สงวนสิทธิ์ทุกประการจำนวนที่อ่านจำนวนที่อ่าน:


ความเห็น (19)

หิวจังครับพี่หนูรี... ทำง่ายๆ จัง เป็นเพราะพี่หนูรี...ทำเรื่องยากๆ ให้เป็นเรื่องง่ายๆ ต้องลองทำครับ...เพราะส่วนประกอบมีแล้ว ขาดอย่างเดียว...ฝีมือความอร่อย (คงสู้พี่สาวคนนี้ไม่ได้ครับ) ฝนตกหนักไหมครับ...คิดถึงนะพี่ครับ

-สวัสดีครับศิษย์พี่..

-แวะมาชิม/ชมอาหารตา..

-หิว ๆ น้ำลายไหลซู๊ด ๆ  ๆ  ๆ555

-วันหลังมีโอกาสไปใต้จะได้สั่ง"น้ำชุบ"มากินมั่งครับ....

-ขอบคุณครับ..

-ขนมครกร้อน ๆ ไหมครับพี่..

 

เห็นแล้ว หิวเลยครับพี่หนูรี จะลองไปทำดู ตอนอยู่ใต้เพื่อนจะจี่เคยก่อนครับ...

มาอ่านเจอตอนเย็น...ทำให้อยากกลับบ้านเร็วๆ ไปเชียร์แม่ให้ทำค่ะ (ฮาๆๆ ทักษะทางด้านอาหารของครูนกอยู่ในช่วงรอพัฒนาค่ะ)

น่ากินจังค่ะ ทำเอาท้องร้องเลย อิอิ

ดีจังค่ะ..ผักทางใต้ของโปรดทั้งนั้น..

เห็นน้ำพริก แล้ว... หิงข้าว จังค่ะ ...พี่หนูรี ... น่ารัก จังเลย ...แม่ศรีเรือน ... นะคะ

 

- น้ำคำ

- น้ำมือ

- น้ำใจ

- ..??? ..  จำไม่ได้แล้ว ..... ที่แน่นๆๆ   น้ำพริก....พี่หนูรี... น่าทานมาก ค่ะ

ได้เมนูเย็นนี้พอดีเลย กุ้งแห้ง กะปิ น้ำตาลปึก มะนาว พริก กระเทียม มีอยู่แล้ว

ขนาดิอ่ิ่มแล้ว น้ำยายไหยเลยพี่หนูแจ๋ว

  • มาให้กำลังใจ น้อง Ico48 หนูรี
  • น้ำพริกคงจะอร่อย  ดูวิธีการทำแล้ว

เห็นรูปแล้ว หิวเลยครับ อร่อยน่าทานมากครับ ถ้าอยู่ใกล้ ๆ จะรีบไปหาพร้อมนำเครื่องเคียง และข้าวร้อน ๆ ไปด้วยครับ

น่าทานมากค่ะ ชอบๆ ขอบคุณนะคะจะลองทำดู

ปิดบันทึกด้วยน้ำพริก อืม ไม่อยากให้ปิดเลยค่ะ

ค่ะคุณหมอ Ico48

ปิด(จบ) บันทึกนี้เท่านั้น เปล่าใช่เลิกเขียนบันทึกอื่นๆ ค่ะ 

สวัสดีค่ะคุณหนูรี

เรียกน้ำย่อยออกมาแล้ว ทำไงดีล่ะ คุณยายขอตัวไปหาอะไรมาsupport กระเพาะก่อนดีกว่า

-สวัสดีครับศิษย์พี่..

-มาเยี่ยมตอนบ่้าย ๆ วันจันทร์...

-วันนี้มีเมนู"ส้าผักกาด"มาฝากครับ..

 

 

เห็นสะตอแล้วน้ำลายสอเลยครับ 555

มาดีใจอีกหน ว่าคุณหนูรี อยู่คู่ครัวโกทูโน อีกนาน ๆ 

 

วันก่อนอ่านไม่ละเอียด ฮิ ฮิ

ขอขอบคุณสำหรับทุกๆความเห็นและทุกๆกำลังใจที่มามอบให้นะคะ 

ขอบคุณค่ะ

พบปัญหาการใช้งานกรุณาแจ้ง LINE ID @gotoknow
ขอแนะนำ ClassStart
ระบบจัดการการเรียนการสอนผ่านอินเทอร์เน็ต
ทั้งเว็บทั้งแอปใช้งานฟรี