เรื่องเล่าจากห้องครัววันนี้


จะขอนำเสนอ เมนูเครื่องจิ้ม นั่นคือ  


" น้ำพริกกุ้งแห้ง "


ภาคใต้จะเรียก "น้ำพริก" ว่า "น้ำชุบ"


สำหรับบันทึกนี้จะเป็น น้ำพริกกุ้งแห้ง ตำรับจากครัวหนูรี   น้ำพริกนั้นมีมากมายหลายหลาก แต่ละคนปรุงรสมือก็ไม่เหมือนกัน การปรุงน้ำพริกให้น่ากินนั้น ต้องไม่โขลกจนละเอียดเกินไป ส่วนประกอบสำคัญ ก็ต้องเลือกอย่างดี เช่น กุ้งแห้งเนื้ออย่างจืด  กะปิอย่างดี มะนาวใหม่ๆสดๆ 

เรามาดูการตำน้ำพริกจากครัวหนูรี กันนะคะ 
  • พริกขี้หนูสวน หรือพริกขี้นก ใส่ตามชอบ ตามด้วยกระเทียม 
  • กุ้งแห้งเนื้อ แช่ในน้ำร้อนจนนิ่ม 


  • ใส่รวมกัน ทั้งพริก กระเทียม และกุ้งแห้ง โขลกพอแตก (ลักษณะตามภาพค่ะ)


  • ใส่น้ำตาลแว่น หรือจะใช้น้ำตาลปีบ แทนก็ได้ โขลกให้น้ำตาลแว่นเข้ากันกับส่วนผสมอื่นๆ


  • ใส่กะปิลงไป โขลกต่อ พอเข้ากันไม่ต้องละอียดมาก 


  • มะนาว 1 ผล ผ่า แล้วแกะเมล็ดออก จากนั้น บีบลงไปในน้ำพริกที่โขลกไว้ 


  • ใช้ช้อนคนให้เข้ากัน ชิมรสชาติตามชอบ เผ็ด เปรี้ยว เค็ม หวาน 
  • ตักใส่ถ้วย พร้อมรับประทานกับผักสดต่างๆ ตามชอบ
  • "ผักจิ้ม" ที่ภาคใต้นั้น จะเรียกว่า "ผักเหนาะ"  ผักเหนาะบ้านๆ ก็ต้องมีสะตอเข้าร่วมกลุ่มด้วยเสมอ  

น้ำพริกนั้นขึ้นอยู่กับพื้นถิ่นด้วยนะคะ แต่ละบ้านแต่ละครัวอาจจะมีความแตกต่างกันบ้างในเรื่องของรสชาติ แต่หลักสำคัญของอาหารไทย เครื่องปรุงส่วนใหญ่นั้นมักจะไม่แตกต่างกันมากนัก 


ก่อนจะปิด(จบ)บันทึก ขอฝากลิงค์ ไว้ให้อ่าน นะคะ ...
อะไร...อะไร...ก็ใช่เลย..."น้ำพริก"
ที่มา http://naipui.tripod.com/health3.html
ขอขอบคุณข้อมูลดี ๆ ด้วยค่ะ 


ขอปิด(จบ)บันทึกนี้  ด้วยคำขอบคุณนะคะ  
ขอขอบคุณทุกท่านที่ติดตามอ่านบันทึกเสมอมา 
ขอให้มีความสุข สุขภาพดี มีพลัง... สวัสดีค่ะ 


...............