มะนาวมีเปลือกบางสีเหลือง ผิวไม่เหี่ยวมีน้ำมาก แต่ไม่มีกลิ่นหอมของผิว เหมาะสำหรับทำน้ำจิ้ม ถ้าจะใช้ทำต้มยำหรือทำน้ำพริก ให้ใช้มะนาวผิวเขียวสด มีน้ำมันมาก ช่วยให้มีกลิ่นหอมผสมอาหาร